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  • 1

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    擦拭面點間地面時,應采用前進法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    揉面時為了便于用勁,要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    出材率的高低與原料質量有關,與原料加工技術無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    拌制雪筍餡時,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合大批量生產。查看本題分析

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  • 9

    裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

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  • 10

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本題分析
    A、沙門氏菌屬
    B、大腸桿菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

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  • 11

    魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大腦機能
    C、防止血栓形成
    D、防動脈硬化和冠心病的作用

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  • 12

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

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  • 13

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

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  • 14

    ()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
    A、電磁爐器皿
    B、電烤箱器皿
    C、電磁爐烹調器皿
    D、電器皿

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  • 15

    高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
    A、品質
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

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  • 16

    打魚膠時不可加入過多的(),否則不爽口。查看本題分析
    A、油
    B、醬油
    C、水
    D、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝()的特點。查看本題分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    ()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
    A、印模
    B、盒模
    C、內模
    D、套模

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
    A、主料
    B、輔料
    C、調料
    D、原料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數
    D、成本系數

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    磨粉機主要用于()等原料的加工。查看本題分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、燦米、糯米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    陜西洋縣的黑米外皮墨黑,質地細密,具有()的美稱。查看本題分析
    A、黑珍珠
    B、黑色食品
    C、墨糯
    D、墨米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    玉米面發糕加堿去酸后放入()和勻,面成糊漿狀。查看本題分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、飴糖
    D、糖精

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    ()菜團子包餡心后,包成圓錐狀,蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
    A、龍葵素
    B、氫氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙堿

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、鹽酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    清潔帶手布時,應將其放入開水中煮()最為適宜。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、3分鐘
    D、2分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    調制水餃餡時,“水打餡”要()。查看本題分析
    A、一次將水加足
    B、分次適量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均勻加足

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    化學蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為()。查看本題分析
    A、1%~2%
    B、3%~4%
    C、5%~6%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    調制礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、3:1
    B、2:1
    C、3:2
    D、5:2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
    A、0.1%
    B、0.5%
    C、1.0%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    化學農藥污染環境,可通過()作用于人體。查看本題分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    ()食品中,未經衛生部門許可,不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    不準使用()和不清潔的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、霉變
    C、變蔫
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析
    A、組合構圖
    B、排列組合
    C、組合裝飾
    D、點綴

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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