危化品安全生產(chǎn)資格證

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1
()在每臺(tái)設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析
```
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3
漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無雜質(zhì)，無燕毛。查看本題分析
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4
制作脆皮炸雞晾皮時(shí)，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
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5
()道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。查看本題分析
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6
設(shè)計(jì)配菜要把握好新菜品的風(fēng)味特色，在設(shè)計(jì)過程中充分把它表現(xiàn)出來。查看本題分析
```
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7
用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/0fb81cbb9c5aac5e3f369dd0d3b1cf7d.html" target="_blank">查看本題分析
```
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8
掛霜時(shí)為了使外層色澤潔白，可住熬糖時(shí)添加少量的淀粉。查看本題分析
```
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9
蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會(huì)變性。查看本題分析
```
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10
()花生原產(chǎn)于中國。查看本題分析
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11
按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復(fù)合香。查看本題分析
```
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12
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
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13
()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
```
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14
()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。查看本題分析
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15
()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
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16
()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。查看本題分析
```
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17
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
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18
當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
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19
()原料干制時(shí)失去的水分是主要結(jié)合水，而通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是自由水。查看本題分析
```
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20
()職業(yè)道德有范圍上的無限性、內(nèi)容上的暫時(shí)性和連續(xù)性、形式上的單一性等三個(gè)方面的特征。查看本題分析
```
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21
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
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22
能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D、遵紀(jì)守法，講究公德
```
ABCD
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25
原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復(fù)合造型
C、原料組合的調(diào)整
D、調(diào)料的選用
```
ABCD
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26
根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定
```
ABCD
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27
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會(huì)發(fā)生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
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28
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
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29
淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí)，鍋中的水溫應(yīng)是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
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30
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
A、社會(huì)法則
B、社會(huì)輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
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31
油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕
```
ABCD
```
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32
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)
```
ABCD
```
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33
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
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34
烹飪原料在加熱過程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，()不是此作用和表現(xiàn)之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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38
以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
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39
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量
```
ABCD
```
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40
食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉
```
ABCD
```
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41
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能
```
ABCD
```
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42
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
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43
粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期
```
ABCD
```
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44
在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
```
ABCD
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45
完全蛋白質(zhì)主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
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46
調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
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48
()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤
```
ABCD
```
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49
液態(tài)燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油
```
ABCD
```
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50
熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
```
ABCD
```
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危化品安全生產(chǎn)資格證

()在每臺(tái)設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析

漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無雜質(zhì)，無燕毛。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時(shí)，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

()道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。查看本題分析

設(shè)計(jì)配菜要把握好新菜品的風(fēng)味特色，在設(shè)計(jì)過程中充分把它表現(xiàn)出來。查看本題分析

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掛霜時(shí)為了使外層色澤潔白，可住熬糖時(shí)添加少量的淀粉。查看本題分析

蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會(huì)變性。查看本題分析

()花生原產(chǎn)于中國。查看本題分析

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復(fù)合香。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析

()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()原料干制時(shí)失去的水分是主要結(jié)合水，而通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

()職業(yè)道德有范圍上的無限性、內(nèi)容上的暫時(shí)性和連續(xù)性、形式上的單一性等三個(gè)方面的特征。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作D、遵紀(jì)守法，講究公德

原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析A、菜肴原料的組配B、原料的復(fù)合造型C、原料組合的調(diào)整D、調(diào)料的選用

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析A、基本B、正式C、澆汁D、確定

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí)，鍋中的水溫應(yīng)是()。查看本題分析A、常溫B、60度C、50度D、100度

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、油溫高B、油介質(zhì)C、油滑膩D、油質(zhì)輕

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)C、冷凍狀態(tài)D、保溫狀態(tài)

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析A、適當(dāng)B、上方C、低部D、中間

烹飪原料在加熱過程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，()不是此作用和表現(xiàn)之一。查看本題分析A、使原料的組織松馳B、使植物原料變軟C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味D、使淀粉糊化

食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析A、價(jià)格B、知名度C、利用率D、食用價(jià)值

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術(shù)水平D、原料數(shù)量

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。查看本題分析A、慢性疾病B、急性疾病C、嘔吐D、腹瀉

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析A、形成期B、成長期C、興旺期D、繁榮期

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析A、五色B、異色C、順色D、逆色

完全蛋白質(zhì)主要來源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析A、淮揚(yáng)菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析A、多種原料冷盤B、多種原料熱菜C、單一原料拼盤D、象形拼盤

液態(tài)燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析A、煤油B、酒精C、汽油D、柴油

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析A、燜發(fā)B、冰水追發(fā)C、蒸發(fā)D、燜發(fā)和蒸發(fā)

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能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D、遵紀(jì)守法，講究公德

原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復(fù)合造型
C、原料組合的調(diào)整
D、調(diào)料的選用

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí)，鍋中的水溫應(yīng)是()。查看本題分析
A、常溫
B、60度
C、50度
D、100度

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間

烹飪原料在加熱過程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，()不是此作用和表現(xiàn)之一。查看本題分析
A、使原料的組織松馳
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

完全蛋白質(zhì)主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤

液態(tài)燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)