高級電工證考證怎么考

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1
()果凍調制方法簡單，一般將結力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調米、配料，即為混合的果凍液。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應放在圓盤的正上方偏右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
在經濟發達地區提倡膪食營養平衡對預防“營養性疾病”更A冇巫人意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
鹽在而包面團調制過構中可以調W發酵速度，如采鹽M多，則會使面團發醉速度加快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
采叫快速發醉法調制面包面團那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時間也嬰比止常攪拃時間K;。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。查看本題分析
A、氨基酸
B、營養素
C、礦物質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列不屬于化學膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
成本可以綜合反映企業的()。查看本題分析
A、生產質量
B、管理質量
C、銷售質量
D、經營水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面，一方面是通過攪抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴展成為既釕彈性乂有延伸性的面團，另一方面是查看本題分析
A、通過攪拌面團體枳變人
B、通過後拌面團色澤發生變化
C、由丁攪拌產生摩擦熱使面團的溫度升高
D、由丁攪拌使面團光滑、有彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
銷售價格的基礎值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現有工具
D、現配備的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析
A、油脂成分
B、雞蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會()。查看本題分析
A、使蛋液韌性增大，空氣不再容易進入
B、破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質量
C、使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發跡
B、領帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣
D、男不留胡須，女不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析
A、相對長一些
B、相對短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環境條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
保證實測值的準確的成本核算工作利進行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
毛利率應從高查看本題分析
A、一般產品
B、加綻的產品
C、馬件通客人又系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、將一天的食物分配到一日三餐中
B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當
C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當
D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當、間隔合理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-03-29 16:35:46
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高級電工證考證怎么考

()果凍調制方法簡單，一般將結力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調米、配料，即為混合的果凍液。查看本題分析

()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應放在圓盤的正上方偏右。查看本題分析

()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析

()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本題分析

()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析

在經濟發達地區提倡膪食營養平衡對預防“營養性疾病”更A冇巫人意義。查看本題分析

混酥面的酥松是由丁面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨蔣不斷胗擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。查看本題分析

()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析

鹽在而包面團調制過構中可以調W發酵速度，如采鹽M多，則會使面團發醉速度加快。查看本題分析

()雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析

()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

采叫快速發醉法調制面包面團那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時間也嬰比止常攪拃時間K;。查看本題分析

()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的()耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、化合B、分解C、復合D、加成

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析A、親油性B、疏水性C、分散性D、游離性

食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。查看本題分析A、氨基酸B、營養素C、礦物質D、維生素

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

下列不屬于化學膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

成本可以綜合反映企業的()。查看本題分析A、生產質量B、管理質量C、銷售質量D、經營水平

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質量

銷售價格的基礎值是()。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費用D、成本

“Agar”是指()。查看本題分析A、發粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析A、自身的技巧B、自身的情感C、現有工具D、現配備的餐具容器

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析A、油脂成分B、雞蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品種

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。查看本題分析A、易揉捏出筋B、易攪拌過度C、不易攪拌均勻D、操作困難，有阻力

下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析A、干凈、整齊、不露發跡B、領帶整潔、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣D、男不留胡須，女不染指甲

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析A、相對長一些B、相對短一些C、一定要短D、與溫度高低無關

西式面點英語為()。查看本題分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

茶葉中食有多種礦物質元素，其中 比一般植物含量高。查看本題分析A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

加熱奶油的目的是()。查看本題分析A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒

刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析A、水分B、溶化溫度C、軟硬度D、環境條件

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

保證實測值的準確的成本核算工作利進行的之一查看本題分析A、重要條件B，—般條件B、基本條件C、欠鍵條件

毛利率應從高查看本題分析A、一般產品B、加綻的產品C、馬件通客人又系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析A、蛋白質量B、淀粉量C、新鮮度D、吸濕性

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()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性

食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。查看本題分析
A、氨基酸
B、營養素
C、礦物質
D、維生素

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

下列不屬于化學膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

成本可以綜合反映企業的()。查看本題分析
A、生產質量
B、管理質量
C、銷售質量
D、經營水平

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量

銷售價格的基礎值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現有工具
D、現配備的餐具容器

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。查看本題分析
A、油脂成分
B、雞蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品種

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發生收縮現象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力

下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發跡
B、領帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣
D、男不留胡須，女不染指甲

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析
A、相對長一些
B、相對短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關

西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒

刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環境條件

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

保證實測值的準確的成本核算工作利進行的之一查看本題分析
A、重要條件B，—般條件
B、基本條件
C、欠鍵條件

毛利率應從高查看本題分析
A、一般產品
B、加綻的產品
C、馬件通客人又系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
A、蛋白質量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性