培訓面點師的意見與建議

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1
水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
整雞出骨的開口應在16厘米左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
蒸發(fā)最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
《調(diào)鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
冷凍、冷藏設備應放置在冷菜間或其附近。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()怪味雞上桌前要將雞皮去除，只用凈肉部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加1:時要保留。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本題分析
A、使主料膨脹
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養(yǎng)處理
D、喂養(yǎng)處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質(zhì)的生理價值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
蒜香骨在腌制時時間較長，一般在()。查看本題分析
A、1小時左右
B、2小時左右
C、5小時左右
D、10小時左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是()。查看本題分析
A、斷生即可
B、軟爛即可
C、酥爛即可
D、半熟即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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培訓面點師的意見與建議

水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析

整雞出骨的開口應在16厘米左右。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

蒸發(fā)最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。查看本題分析

《調(diào)鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析

()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析

()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析

冷凍、冷藏設備應放置在冷菜間或其附近。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析

()怪味雞上桌前要將雞皮去除，只用凈肉部分。查看本題分析

雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加1:時要保留。查看本題分析

()火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備D、制作用具和盛器可任意選用

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析A、青蒜B、筍C、木耳D、洋蔥

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析A、一般采用疊酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可疊酥又可卷筒

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析A、中卷B、如意卷C、長卷D、短卷

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內(nèi)臟完整

《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析A、四B、六C、八D、十

湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本題分析A、使主料膨脹B、使主料上浮C、使主料水分增加D、使主料下沉

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析A、5克B、10克C、3克D、不加鹽

西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析A、洗滌處理B、瀝水處理C、餓養(yǎng)處理D、喂養(yǎng)處理

以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析A、原料形狀為丁、絲、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由動植物原料組成D、用火偏猛，成菜較快

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過程中C、牛奶凝固后D、炒制過程中分次

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質(zhì)的生理價值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。查看本題分析A、凝固B、互補C、親水D、水解

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析A、點心的上菜程序B、熱菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、涼菜的上菜程序

接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析A、荷花B、牡丹C、櫻花D、桃花

蒜香骨在腌制時時間較長，一般在()。查看本題分析A、1小時左右B、2小時左右C、5小時左右D、10小時左右

以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、魷魚、浮皮B、廣肚、魚肚C、鮑魚、黃魚頭D、魚唇、帶子

水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是()。查看本題分析A、斷生即可B、軟爛即可C、酥爛即可D、半熟即可

糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業(yè)廢水的污染C、農(nóng)藥殘留D、霉變

鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析A、湯味變成B、蛋白質(zhì)凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不夠澄清

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河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

水油皮的開酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長卷
D、短卷

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整

《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十

湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。查看本題分析
A、使主料膨脹
B、使主料上浮
C、使主料水分增加
D、使主料下沉

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽

西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養(yǎng)處理
D、喂養(yǎng)處理

以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質(zhì)的生理價值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序

接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花

蒜香骨在腌制時時間較長，一般在()。查看本題分析
A、1小時左右
B、2小時左右
C、5小時左右
D、10小時左右

以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子

水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是()。查看本題分析
A、斷生即可
B、軟爛即可
C、酥爛即可
D、半熟即可

糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變

鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清