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  • 1

    ()莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()莜麥加工必須經過“二熟”,否則不易消化。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()用蔥做餡心時,只能用刀剁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()水調面坯一般是指面粉加水調制的面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()無論烤制什么品種的食品,均須經常打開烤箱門,觀察食品烤制的程度。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    ()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
    A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
    B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
    D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    化學農藥污染環境,可通過()進入人體。查看本題分析
    A、血液
    B、食物鏈
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    ()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
    A、職業道德
    B、社會公德
    C、集體公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
    A、粘糯
    B、軟糯
    C、爽滑筋道
    D、綿軟松發

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
    A、平刀
    B、鋸齒餅刀
    C、分刀
    D、砍刀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    膳食中氯化鈉的攝入量過多,有引起()的危險。查看本題分析
    A、糖尿病
    B、妄想癥
    C、甲狀腺腫大
    D、高血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。查看本題分析
    A、隔夜的剩飯菜
    B、腐爛的蔬菜
    C、蒸鍋水煮飯
    D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    一般吃混合食物的人群,兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
    A、品種的特點
    B、東西的數量
    C、品種的原料
    D、品種的餡料

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    乳中蛋白質的消化率較高,一般為()。查看本題分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    包的要求是餡心居中,(),形態符合產品要求。查看本題分析
    A、規格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗,過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪,使人體態臃腫,動作遲緩。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
    A、水
    B、熱
    C、光
    D、氧

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
    A、半成品
    B、即將換洗的衣物
    C、食品原料
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    由于所用刀具和品種要求不同,切的手法動作()。查看本題分析
    A、可規格統一
    B、也多種多樣
    C、可隨意
    D、不同

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    ()污染環境,可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
    A、細菌
    B、化學農藥
    C、黃曲霉
    D、昆蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
    A、加調料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    熱水面團的特點是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。查看本題分析
    A、口感發粘
    B、爽滑筋道
    C、可塑性強
    D、口感軟糯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    烙制品成熟時基本要求為注意翻動面坯和()。查看本題分析
    A、注意面坯軟硬
    B、注意把握火候
    C、注意濕度
    D、注意溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    ()不是大米的特點。查看本題分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    水調面團因水溫不同,一般分為()熱水面團,溫水面團三種。查看本題分析
    A、膨松面坯
    B、層酥面坯
    C、冷水面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    工作臺清洗時先將案臺上的面粉用(),并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
    A、掃帚清掃干凈
    B、刮板刮干凈
    C、抹布擦干凈
    D、清水沖洗干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
    A、機械滾壓
    B、手工
    C、運動
    D、電力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    微波對原料的加熱是()進行的。查看本題分析
    A、通過熱傳導
    B、通過熱對流
    C、通過熱輻射
    D、內外同時

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策,用法律的形式確定下來。查看本題分析
    A、消毒
    B、衛生
    C、食品
    D、食品衛生

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    ()即傳統明火蒸煮灶。查看本題分析
    A、蒸箱
    B、蒸汽壓力鍋
    C、電烤箱
    D、燃燒蒸煮灶

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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