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• 1

  ()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 2

  ()宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，裝飾品應(yīng)放在圓盤的正上方偏右。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 3

  ()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 4

  ()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 5

  ()面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 6

  ()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 7

  ()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 8

  參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 9

  ()競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 10

  ()紅麥多屬軟麥，為低蛋白質(zhì)小麥。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 11

  含物中5會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 12

  札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析
  A、餡料
  B、動(dòng)植物裝飾品
  C、膠凍類甜食
  D、大型點(diǎn)心模型

  ABCD

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• 13

  根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
  A、痢疾、傷寒
  B、病毒性肝炎
  C、日光性皮炎
  D、活動(dòng)性肺結(jié)核

  ABCD

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• 14

  ()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
  A、制冰機(jī)
  B、電烤箱
  C、微波爐
  D、空調(diào)設(shè)備

  ABCD

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• 15

  清酥類是在用()互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
  A、水調(diào)面坯、生粉面坯
  B、油面坯、生粉面坯
  C、水調(diào)面坯、油面坯
  D、糖水面坯、油面坯

  ABCD

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• 16

  一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
  A、植物原料
  B、動(dòng)物原料
  C、混合食物
  D、肉類

  ABCD

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• 17

  果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
  A、檸檬汁
  B、番茄汁
  C、酸果汁
  D、梨汁

  ABCD

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• 18

  西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
  A、按用料分類
  B、按生產(chǎn)量大小分類
  C、按點(diǎn)心造型分類
  D、按點(diǎn)心溫度分類

  ABCD

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• 19

  食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析
  A、氨基酸
  B、營養(yǎng)素
  C、礦物質(zhì)
  D、維生素

  ABCD

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• 20

  蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類制品的結(jié)晶，可加入適量的()。查看本題分析
  A、淀粉
  B、堿性物質(zhì)
  C、酸性物質(zhì)
  D、水

  ABCD

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• 21

  印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
  A、淀粉
  B、蛋白質(zhì)
  C、糖類
  D、油脂

  ABCD

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• 22

  制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
  A、面團(tuán)延伸
  B、面團(tuán)塑造
  C、吸濕面粉
  D、增強(qiáng)面粉筋力

  ABCD

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• 23

  是和面機(jī)的英文名稱查看本題分析
  A、Toaster
  B、Doughmixer
  C、Oven
  D、Spongermixer

  ABCD

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• 24

  風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
  A、材料
  B、大小
  C、式樣
  D、質(zhì)量

  ABCD

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• 25

  下列中，在()的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
  A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長
  B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長
  C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長
  D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長

  ABCD

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• 26

  塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析
  A、圓形
  B、方形
  C、較大型
  D、較小型

  ABCD

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• 27

  廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
  A、水
  B、油脂
  C、帶手布
  D、紙

  ABCD

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• 28

  ()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
  A、泡夫
  B、木司
  C、巴菲
  D、派

  ABCD

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• 29

  下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是()。查看本題分析
  A、木司
  B、奶油泡夫
  C、吐司
  D、蛋塔

  ABCD

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• 30

  一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
  A、70～74%
  B、58～62%
  C、65～70%
  D、48～52%

  ABCD

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• 31

  愛人K、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)土義是社會(huì)土義道德建設(shè)的基本耍求。查看本題分析
  A、愛民族
  B、愛機(jī)國
  C、愛和平
  D、愛團(tuán)結(jié)

  ABCD

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• 32

  國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
  A、設(shè)計(jì)
  B、檢驗(yàn)
  C、運(yùn)輸
  D、修理

  ABCD

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• 33

  結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
  A、植物根
  B、海底植物葉
  C、動(dòng)物皮骨
  D、動(dòng)物內(nèi)臟

  ABCD

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• 34

  結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
  A、julie
  B、jelly
  C、keli
  D、kely

  ABCD

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• 35

  在進(jìn)行鮮果的加工過程中，下列操作不正確的是()。查看本題分析
  A、鮮果磨碎加熱后放入冰水中冷卻
  B、鮮果加工完后直接放入冰箱中保存
  C、選用新鮮的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
  D、用草莓做沙拉時(shí)，在供客服務(wù)前再加入草莓

  ABCD

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• 36

  甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
  A、冰激凌
  B、巧克力木斯
  C、凍沙巴洋
  D、法式小甜點(diǎn)

  ABCD

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• 37

  清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得()。查看本題分析
  A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
  B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
  C、稀薄、彈性差，無法膨脹
  D、黏性大、不易打起泡

  ABCD

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• 38

  下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
  A、遵紀(jì)守法
  B、廉潔奉公
  C、孝敬父母
  D、貨真價(jià)實(shí)

  ABCD

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• 39

  下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
  A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
  B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
  C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
  D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

  ABCD

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• 40

  加熱奶油的目的是()。查看本題分析
  A、增加制品的松軟度
  B、增加制品的奶油香味
  C、盡量使奶油中的水分降至最少
  D、溶化配料和高溫消毒

  ABCD

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• 41

  烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間()。查看本題分析
  A、一定要長
  B、相對短一些
  C、相對長一些
  D、與烤箱溫度無關(guān)

  ABCD

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• 42

  打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。查看本題分析
  A、密度增大
  B、重量增大
  C、體積增大
  D、重量減少

  ABCD

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• 43

  對丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析
  A、質(zhì)坫
  B、特色
  C、品味
  D、色彩

  ABCD

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• 44

  膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
  A、糖尿病
  B、妄想癥
  C、甲狀腺腫大
  D、高血壓

  ABCD

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• 45

  體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的查看本題分析
  A、10~15%
  B、20~25%
  C、30~40%
  D、60~70%

  ABCD

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• 46

  常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
  A、損耗率法
  B、凈料率法
  C、量本利綜合分析法
  D、系數(shù)定價(jià)法

  ABCD

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• 47

  毛利率應(yīng)從高查看本題分析
  A、一般產(chǎn)品
  B、加綻的產(chǎn)品
  C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
  D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

  ABCD

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• 48

  盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
  A、塑料
  B、銅
  C、鐵
  D、玻璃

  ABCD

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• 49

  價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
  A、費(fèi)用額
  B、稅金額
  C、毛利額
  D、利潤額

  ABCD

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• 50

  下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。查看本題分析
  A、生熟隔離
  B、食品與天然冰隔離
  C、食物與雜物、藥物隔離
  D、動(dòng)物與植物原料隔離

  ABCD

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