北京安監局電工證考試

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1
()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發生火災時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
疊在操作時，要反復多疊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()調制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
A、八寶飯、湯圓
B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
C、芝麻涼卷、八寶飯
D、奶油炸糕、艾窩窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
構圖的原則一般是指()，對比諧調，主次分明等。查看本題分析
A、排列整齊
B、多樣統一
C、正負有對
D、典雅莊重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
選擇一組紫色的具體聯想()。查看本題分析
A、大海、太陽
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
糧食具有吸濕性，在潮濕環境中可吸收水分，()遇到適宜的溫度，就會發芽。查看本題分析
A、體積縮小
B、增加營養
C、體積膨脹
D、硬度增加
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在()等性質上達到新制產品的質量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。查看本題分析
A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析
A、歡快
B、旋轉美
C、整潔均衡
D、古樸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學道德
D、職業道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
選擇一組正確的句子()。查看本題分析
A、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，不要破壞碗內的圖案
B、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要用力壓平
C、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要攪拌均勻
D、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要盡量松散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
A、花樣變化少
B、花樣變化較多
C、口味變化較多
D、質感變化較少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術加工方法
B、搭配方法
C、構思方法
D、相互對稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
()是將原料經過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。查看本題分析
A、泥蓉餡
B、熟餡
C、白果餡
D、干菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
用魚肉制餡，均需去掉()、刺。查看本題分析
A、皮
B、骨、頭
C、皮、骨
D、皮、骨、頭
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過()的物理運動，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
大豆蛋白質、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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北京安監局電工證考試

()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發生火災時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。查看本題分析

疊在操作時，要反復多疊。查看本題分析

()調制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析

松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析

()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析A、八寶飯、湯圓B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷C、芝麻涼卷、八寶飯D、奶油炸糕、艾窩窩

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析A、口味、質量B、色澤、質量C、口味、色澤D、營養、口味

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析A、50B、200C、350D、400

構圖的原則一般是指()，對比諧調，主次分明等。查看本題分析A、排列整齊B、多樣統一C、正負有對D、典雅莊重

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析A、安全生產和衛生教育制度B、設備管理責任制C、安全操作技術規范D、安全加工保護制

調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析A、蛋黃、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黃、白糖

選擇一組紫色的具體聯想()。查看本題分析A、大海、太陽B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子

糧食具有吸濕性，在潮濕環境中可吸收水分，()遇到適宜的溫度，就會發芽。查看本題分析A、體積縮小B、增加營養C、體積膨脹D、硬度增加

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在()等性質上達到新制產品的質量要求。查看本題分析A、軟、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、軟、硬、糯

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。查看本題分析A、煮制B、蒸制C、晾制D、烘干

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析A、歡快B、旋轉美C、整潔均衡D、古樸

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。查看本題分析A、行為道德B、國家公德C、科學道德D、職業道德

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析A、花樣變化少B、花樣變化較多C、口味變化較多D、質感變化較少

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占()。查看本題分析A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、品質尺度B、一般尺度C、質量尺度D、用料標準尺度

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析A、植物油酥B、黃油酥C、干油酥D、水油酥

中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析A、藝術加工方法B、搭配方法C、構思方法D、相互對稱

()是將原料經過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。查看本題分析A、泥蓉餡B、熟餡C、白果餡D、干菜餡

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析A、彈性和可塑性B、韌性和可塑性C、彈性和韌性D、勁性和彈性

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

用魚肉制餡，均需去掉()、刺。查看本題分析A、皮B、骨、頭C、皮、骨D、皮、骨、頭

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過()的物理運動，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調勻

安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉動的機械部位有防護D、超載不跳閘

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析A、金黃B、白色C、紅色D、淺黃

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析A、質地柔軟B、質地硬C、質地細D、質地光滑

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

大豆蛋白質、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析A、30B、50C、60D、10

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析A、形狀B、口味C、原料D、性質

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請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
A、八寶飯、湯圓
B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
C、芝麻涼卷、八寶飯
D、奶油炸糕、艾窩窩

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400

構圖的原則一般是指()，對比諧調，主次分明等。查看本題分析
A、排列整齊
B、多樣統一
C、正負有對
D、典雅莊重

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制

調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖

選擇一組紫色的具體聯想()。查看本題分析
A、大海、太陽
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子

糧食具有吸濕性，在潮濕環境中可吸收水分，()遇到適宜的溫度，就會發芽。查看本題分析
A、體積縮小
B、增加營養
C、體積膨脹
D、硬度增加

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在()等性質上達到新制產品的質量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。查看本題分析
A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析
A、歡快
B、旋轉美
C、整潔均衡
D、古樸

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學道德
D、職業道德

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
A、花樣變化少
B、花樣變化較多
C、口味變化較多
D、質感變化較少

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥

中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術加工方法
B、搭配方法
C、構思方法
D、相互對稱

()是將原料經過蒸、煮、過羅出澄沙、加糖、油、制餡的加工方法。查看本題分析
A、泥蓉餡
B、熟餡
C、白果餡
D、干菜餡

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

用魚肉制餡，均需去掉()、刺。查看本題分析
A、皮
B、骨、頭
C、皮、骨
D、皮、骨、頭

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過()的物理運動，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻

安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

大豆蛋白質、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質