特種設備壓力容器作業證

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1
()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
為了防止產生放電火花，如果是絕緣管道，應在管道內部或外部纏繞金屬導線。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()使用壓力鍋之前，只要對安全閥仔細進行檢查就可以了。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()松質糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()抻的方法主要是出條。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()開酥就是疊酥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
削面時，必須()。查看本題分析
A、將面盆放正
B、冷水下鍋
C、將水燒開
D、小火燒水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
外加毛利率是點心()的比率。查看本題分析
A、成本與點心售價
B、售價與點心成本
C、毛利額與點心成本
D、毛利額與點心售價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細膩光滑
B、滋潤味香
C、發粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。查看本題分析
A、投資決策
B、技術決策
C、銷售價格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質量
D、面筋的數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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發布日期：2024-06-19 04:22:05
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特種設備壓力容器作業證

()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

為了防止產生放電火花，如果是絕緣管道，應在管道內部或外部纏繞金屬導線。查看本題分析

()使用壓力鍋之前，只要對安全閥仔細進行檢查就可以了。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()松質糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。查看本題分析

()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析

對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

()抻的方法主要是出條。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()開酥就是疊酥。查看本題分析

()廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析A、沒有面筋網形成B、沒有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大

削面時，必須()。查看本題分析A、將面盆放正B、冷水下鍋C、將水燒開D、小火燒水

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、合理洗滌

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點D、某兩點

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析A、生熟隔離B、成品與半成品隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、葷素隔離

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點時加入較好

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

外加毛利率是點心()的比率。查看本題分析A、成本與點心售價B、售價與點心成本C、毛利額與點心成本D、毛利額與點心售價

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析A、多環芳烴B、鉛C、多氯聯苯D、氯乙烯單體

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、不可經常轉動鍋體C、隨時轉動鍋體D、掌握火候和油溫

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細膩光滑B、滋潤味香C、發粘起膠D、松散有勁

河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

()是消化道的最后腸段。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。查看本題分析A、投資決策B、技術決策C、銷售價格D、成本消耗

系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質量D、面筋的數量

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

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()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

為了防止產生放電火花，如果是絕緣管道，應在管道內部或外部纏繞金屬導線。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()松質糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。查看本題分析

()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析

對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()開酥就是疊酥。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

削面時，必須()。查看本題分析
A、將面盆放正
B、冷水下鍋
C、將水燒開
D、小火燒水

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

外加毛利率是點心()的比率。查看本題分析
A、成本與點心售價
B、售價與點心成本
C、毛利額與點心成本
D、毛利額與點心售價

印刷品上的油墨含有毒物質()。查看本題分析
A、多環芳烴
B、鉛
C、多氯聯苯
D、氯乙烯單體

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細膩光滑
B、滋潤味香
C、發粘起膠
D、松散有勁

河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

()是消化道的最后腸段。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、肛門

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎。查看本題分析
A、投資決策
B、技術決策
C、銷售價格
D、成本消耗

系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質量
D、面筋的數量

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸