持壓力容器證

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1
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復(fù)合調(diào)味品的價(jià)格有了明顯提高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
咸菜制品的加工除用食鹽外，主要的調(diào)料還有醬油和蝦油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()成本毛利率又稱成本率。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()咖喱粉的使用最早源于中國(guó)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
醬油腌制品色澤以純正棕褐方佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()調(diào)味品單價(jià)成本的核算要綜合考慮使用調(diào)味品的種類和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
排的手法主要用于組織刀面，對(duì)造型影響不大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
柱侯醬的原料配制，一般不放調(diào)味料糖。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過(guò)程。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
對(duì)切不出刀面的邊角料，只能棄掉，否則影響裝盤(pán)質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
標(biāo)準(zhǔn)黃油的乳脂含量應(yīng)為85%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
“足價(jià)蛋白”一般是指蛋類中的蛋白質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
我國(guó)現(xiàn)栽培梨的品種主要有本地品種系統(tǒng)和引進(jìn)嫁接系統(tǒng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
煮湯以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為好，不宜隔日使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
糧豆在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
聲望定價(jià)策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價(jià)策略
B、心理定價(jià)策略
C、滲透定價(jià)策略
D、滿意定價(jià)策略
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
觸電對(duì)危害程度與電流頻率、()、電流通過(guò)人體的部位、通過(guò)時(shí)間的長(zhǎng)短等都有直接的關(guān)系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導(dǎo)電能力
D、觸電形式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
關(guān)于產(chǎn)品成長(zhǎng)期的定價(jià)策略，下列說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析
A、運(yùn)用變動(dòng)成本對(duì)飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)
B、采取措施抵御模仿者進(jìn)入
C、運(yùn)用價(jià)格手段拓展市場(chǎng)
D、努力擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)份額
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚(yú)
B、軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)
C、生炒鱔片、生炒甲魚(yú)
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動(dòng)物性原料上色
D、固化原料形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
對(duì)原料而言，火候表示原料在單位時(shí)間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析
A、濕度
B、溫度
C、成熟度
D、適口性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
烹調(diào)狹義上是指制作的技術(shù)，廣義上包括菜品、面點(diǎn)、小吃的制作技術(shù)。查看本題分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜點(diǎn)
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
甘肅蕨菜質(zhì)量，其菜鮮艷翠綠，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優(yōu)秀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚(yú)濃湯
D、海鮮湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
按點(diǎn)綴花在盤(pán)中與菜品主體的關(guān)系，可將點(diǎn)綴花分為。查看本題分析
A、專用點(diǎn)綴和通用點(diǎn)綴
B、圍邊點(diǎn)綴和鑲嵌點(diǎn)綴
C、冷菜點(diǎn)綴和熱菜點(diǎn)綴
D、平面點(diǎn)綴和立體點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
豬上腦肉的特點(diǎn)是：瘦肉較多、、肉色較紅。查看本題分析
A、肉質(zhì)細(xì)嫩
B、肉纖維較粗
C、肉質(zhì)較老
D、肉質(zhì)較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題除外。查看本題分析
A、切配后的食品盡快食用
B、裝盤(pán)的冷菜不宜久放
C、距食用時(shí)間越短越好
D、果蔬類原料用清水沖洗即可
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
由于環(huán)境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。查看本題分析
A、濕度過(guò)大
B、濕度過(guò)小
C、濕度相宜
D、濕度失調(diào)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹(shù)木類
C、植物類
D、實(shí)物類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃榍镒永嫦到y(tǒng)、、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)四大系統(tǒng)。查看本題分析
A、鴨梨系統(tǒng)
B、白梨系統(tǒng)
C、雪梨系統(tǒng)
D、香梨系統(tǒng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
冷盤(pán)造型堅(jiān)持突出的原則。查看本題分析
A、精巧藝術(shù)
B、規(guī)模藝術(shù)
C、現(xiàn)代藝術(shù)
D、夸張藝術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經(jīng)過(guò)一束束地捆扎處理固定形態(tài)的方法。查看本題分析
A、條狀
B、織狀
C、片狀
D、自然塊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
配菜可使不同原料之間的規(guī)格檔次協(xié)調(diào)一致，并確定菜品的。查看本題分析
A、用料標(biāo)準(zhǔn)
B、用料規(guī)定
C、原料組成
D、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
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咸菜制品的加工除用食鹽外，主要的調(diào)料還有醬油和蝦油。查看本題分析

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料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析

通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析

排的手法主要用于組織刀面，對(duì)造型影響不大。查看本題分析

柱侯醬的原料配制，一般不放調(diào)味料糖。查看本題分析

“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過(guò)程。查看本題分析

對(duì)切不出刀面的邊角料，只能棄掉，否則影響裝盤(pán)質(zhì)量。查看本題分析

標(biāo)準(zhǔn)黃油的乳脂含量應(yīng)為85%。查看本題分析

“足價(jià)蛋白”一般是指蛋類中的蛋白質(zhì)。查看本題分析

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我國(guó)現(xiàn)栽培梨的品種主要有本地品種系統(tǒng)和引進(jìn)嫁接系統(tǒng)。查看本題分析

煮湯以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為好，不宜隔日使用。查看本題分析

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、碘D、鈉

糧豆在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業(yè)廢水的污染C、農(nóng)藥殘留D、霉變

聲望定價(jià)策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價(jià)策略B、心理定價(jià)策略C、滲透定價(jià)策略D、滿意定價(jià)策略

觸電對(duì)危害程度與電流頻率、()、電流通過(guò)人體的部位、通過(guò)時(shí)間的長(zhǎng)短等都有直接的關(guān)系。查看本題分析A、電流大小B、電線位置C、導(dǎo)電能力D、觸電形式

肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。查看本題分析A、15B、25C、35D、45

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析A、動(dòng)物性原料B、植物性原料C、礦物性原料D、人工合成原料

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚(yú)B、軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)C、生炒鱔片、生炒甲魚(yú)D、生炒鱔片、生炒鰻片

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析A、使原料香酥脆B、去除原料的異味C、使動(dòng)物性原料上色D、固化原料形狀

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉

對(duì)原料而言，火候表示原料在單位時(shí)間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析A、濕度B、溫度C、成熟度D、適口性

烹調(diào)狹義上是指制作的技術(shù)，廣義上包括菜品、面點(diǎn)、小吃的制作技術(shù)。查看本題分析A、菜品B、菜肴C、菜點(diǎn)D、炒菜

甘肅蕨菜質(zhì)量，其菜鮮艷翠綠，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。查看本題分析A、最好B、較好C、一般D、優(yōu)秀

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析A、牛肉湯B、雞清湯C、魚(yú)濃湯D、海鮮湯

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

按點(diǎn)綴花在盤(pán)中與菜品主體的關(guān)系，可將點(diǎn)綴花分為。查看本題分析A、專用點(diǎn)綴和通用點(diǎn)綴B、圍邊點(diǎn)綴和鑲嵌點(diǎn)綴C、冷菜點(diǎn)綴和熱菜點(diǎn)綴D、平面點(diǎn)綴和立體點(diǎn)綴

豬上腦肉的特點(diǎn)是：瘦肉較多、、肉色較紅。查看本題分析A、肉質(zhì)細(xì)嫩B、肉纖維較粗C、肉質(zhì)較老D、肉質(zhì)較嫩

冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題除外。查看本題分析A、切配后的食品盡快食用B、裝盤(pán)的冷菜不宜久放C、距食用時(shí)間越短越好D、果蔬類原料用清水沖洗即可

由于環(huán)境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。查看本題分析A、濕度過(guò)大B、濕度過(guò)小C、濕度相宜D、濕度失調(diào)

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹(shù)木類C、植物類D、實(shí)物類

我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃榍镒永嫦到y(tǒng)、、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)四大系統(tǒng)。查看本題分析A、鴨梨系統(tǒng)B、白梨系統(tǒng)C、雪梨系統(tǒng)D、香梨系統(tǒng)

冷盤(pán)造型堅(jiān)持突出的原則。查看本題分析A、精巧藝術(shù)B、規(guī)模藝術(shù)C、現(xiàn)代藝術(shù)D、夸張藝術(shù)

捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經(jīng)過(guò)一束束地捆扎處理固定形態(tài)的方 法。查看本題分析A、條狀B、織狀C、片狀D、自然塊

毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

配菜可使不同原料之間的規(guī)格檔次協(xié)調(diào)一致，并確定菜品的。查看本題分析A、用料標(biāo)準(zhǔn)B、用料規(guī)定C、原料組成D、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

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下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉

糧豆在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業(yè)廢水的污染
C、農(nóng)藥殘留
D、霉變

聲望定價(jià)策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價(jià)策略
B、心理定價(jià)策略
C、滲透定價(jià)策略
D、滿意定價(jià)策略

觸電對(duì)危害程度與電流頻率、()、電流通過(guò)人體的部位、通過(guò)時(shí)間的長(zhǎng)短等都有直接的關(guān)系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導(dǎo)電能力
D、觸電形式

肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚(yú)
B、軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)
C、生炒鱔片、生炒甲魚(yú)
D、生炒鱔片、生炒鰻片

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動(dòng)物性原料上色
D、固化原料形狀

膨松劑必須具備能以較少的使用量產(chǎn)生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉

對(duì)原料而言，火候表示原料在單位時(shí)間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析
A、濕度
B、溫度
C、成熟度
D、適口性

烹調(diào)狹義上是指制作的技術(shù)，廣義上包括菜品、面點(diǎn)、小吃的制作技術(shù)。查看本題分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜點(diǎn)
D、炒菜

甘肅蕨菜質(zhì)量，其菜鮮艷翠綠，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優(yōu)秀

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚(yú)濃湯
D、海鮮湯

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

豬上腦肉的特點(diǎn)是：瘦肉較多、、肉色較紅。查看本題分析
A、肉質(zhì)細(xì)嫩
B、肉纖維較粗
C、肉質(zhì)較老
D、肉質(zhì)較嫩

冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題除外。查看本題分析
A、切配后的食品盡快食用
B、裝盤(pán)的冷菜不宜久放
C、距食用時(shí)間越短越好
D、果蔬類原料用清水沖洗即可

由于環(huán)境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。查看本題分析
A、濕度過(guò)大
B、濕度過(guò)小
C、濕度相宜
D、濕度失調(diào)

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹(shù)木類
C、植物類
D、實(shí)物類

我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃榍镒永嫦到y(tǒng)、、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)四大系統(tǒng)。查看本題分析
A、鴨梨系統(tǒng)
B、白梨系統(tǒng)
C、雪梨系統(tǒng)
D、香梨系統(tǒng)

冷盤(pán)造型堅(jiān)持突出的原則。查看本題分析
A、精巧藝術(shù)
B、規(guī)模藝術(shù)
C、現(xiàn)代藝術(shù)
D、夸張藝術(shù)

捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經(jīng)過(guò)一束束地捆扎處理固定形態(tài)的方法。查看本題分析
A、條狀
B、織狀
C、片狀
D、自然塊

毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

配菜可使不同原料之間的規(guī)格檔次協(xié)調(diào)一致，并確定菜品的。查看本題分析
A、用料標(biāo)準(zhǔn)
B、用料規(guī)定
C、原料組成
D、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水