專職安全員c證如何考試

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1
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()制訂標準成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
產能營養素中消化率最高的是脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()奶牛在飼養過程中患病后可濫用抗菌素而不會造成奶的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()大豆的原產地是巴西。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
涼菜魚香肚片時，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。查看本題分析
A、預熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運用
D、來源屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析
A、脂肪組織
B、皮膚
C、肌肉
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結晶糖
C、再結晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
人體內的宏量元素是。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
加工風雞的最佳時間是()。查看本題分析
A、農歷正月
B、農歷五月
C、農歷九月
D、農歷臘月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
屬于其他豆類但除外。查看本題分析
A、綠豆
B、豌豆
C、蠶豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
X0醬中朝天椒應該切成。查看本題分析
A、碎米
B、絲
C、菱形片
D、長段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-05-25 19:40:23
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專職安全員c證如何考試

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析

對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

()制訂標準成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析

()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析

配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

產能營養素中消化率最高的是脂肪。查看本題分析

()長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()奶牛在飼養過程中患病后可濫用抗菌素而不會造成奶的污染。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析

()大豆的原產地是巴西。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

涼菜魚香肚片時，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析A、江蘇B、廣東C、湖南D、湖北

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析A、五色B、異色C、順色D、逆色

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產品利潤C、菜肴毛利D、成本系數

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態B、低溫狀態C、冷凍狀態D、保溫狀態

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結晶體D、無定型的玻璃體

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析A、價格B、知名度C、利用率D、食用價值

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析A、廚房其他設備B、菜品特色C、廚房空間D、燃氣類型

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、隨行就市定價法

水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。查看本題分析A、預熟處理B、滑油處理C、制嫩處理D、上漿處理

對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、以美化為標準B、以簡潔為原則C、以色彩和諧艷麗為目標D、最終達到色、型、器俱佳的效果

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析A、粗茸B、細茸C、整的蝦仁D、切成大顆粒

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析A、加工與否B、商品種類C、烹飪運用D、來源屬性

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度

有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析A、脂肪組織B、皮膚C、肌肉D、血液

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結晶糖C、再結晶糖D、麥芽糖

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

人體內的宏量元素是。查看本題分析A、碘B、鐵C、鈉D、鋅

加工風雞的最佳時間是()。查看本題分析A、農歷正月B、農歷五月C、農歷九月D、農歷臘月

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

屬于其他豆類但除外。查看本題分析A、綠豆B、豌豆C、蠶豆D、青豆

X0醬中朝天椒應該切成。查看本題分析A、碎米B、絲C、菱形片D、長段

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、中性；堿性B、強酸；中性C、強酸；堿性D、弱酸；堿性

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烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析

對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析

配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

產能營養素中消化率最高的是脂肪。查看本題分析

菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析

()大豆的原產地是巴西。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態
B、低溫狀態
C、冷凍狀態
D、保溫狀態

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法

水煮牛肉的肉片在加熱前要進行()處理。查看本題分析
A、預熟處理
B、滑油處理
C、制嫩處理
D、上漿處理

對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運用
D、來源屬性

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度

有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析
A、脂肪組織
B、皮膚
C、肌肉
D、血液

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結晶糖
C、再結晶糖
D、麥芽糖

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

人體內的宏量元素是。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅

加工風雞的最佳時間是()。查看本題分析
A、農歷正月
B、農歷五月
C、農歷九月
D、農歷臘月

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

屬于其他豆類但除外。查看本題分析
A、綠豆
B、豌豆
C、蠶豆
D、青豆

X0醬中朝天椒應該切成。查看本題分析
A、碎米
B、絲
C、菱形片
D、長段

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性

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