昆山考電梯證

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1
()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()飲食企業工作人員都可以自由進入廚房操作場所。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
花椒水是調制牛肉茸時必須添加的調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
下面四者中以()熱導率最大。查看本題分析
A、空氣
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析
A、內部
B、表面
C、湯中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
關于起全雞的說法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應劃歸非標準刀法技術
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
對傳熱介質而言，火候表示()內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
燜與煮的主要區別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
屬于非糖類甜味調味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
下列調料中不屬于調料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
()是一種高價投放新產品的定價策略。查看本題分析
A、滲透定價策略
B、滿意定價策略
C、心理定價策略
D、撇脂價格策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
油頭是()。查看本題分析
A、豬肥肉頭的雅稱
B、雞的脂肪塊
C、火腿的一個部位
D、間夾脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。查看本題分析
A、荷葉
B、玻璃紙
C、棉紙
D、紗布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
北京烤鴨在燙皮前要進行()處理。查看本題分析
A、打氣
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
學法、知法、守法、用法，遵守企業紀律和規范是()的具體要求。查看本題分析
A、履行職責
B、遵紀守法
C、技術教育
D、企業管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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發布日期：2024-05-14 07:49:27
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()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析

()飲食企業工作人員都可以自由進入廚房操作場所。查看本題分析

()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析

()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析

鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析

()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析

花椒水是調制牛肉茸時必須添加的調料。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責任D、對他人的幫助

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

下面四者中以()熱導率最大。查看本題分析A、空氣B、脂肪C、水分D、蜂蜜

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

茭白在我國主要產于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區D、渤海灣地區

在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析A、內部B、表面C、湯中D、油中

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析A、紅油B、甜面醬C、豆豉D、豆瓣醬

關于起全雞的說法，()是不正確的。查看本題分析A、屬整料出骨的工藝B、應劃歸非標準刀法技術C、用起法刀法加工D、屬于特殊刀法加工范圍

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

對傳熱介質而言，火候表示()內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時間B、加熱時間C、單位時間D、不同時段

燜與煮的主要區別是()。查看本題分析A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

屬于非糖類甜味調味品的是()。查看本題分析A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、木糖醇

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析A、動物性原料B、植物性原料C、礦物性原料D、人工合成原料

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析A、韭菜B、芋頭C、土豆D、山芋

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

下列調料中不屬于調料著色的原料是()。查看本題分析A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數量

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

()是一種高價投放新產品的定價策略。查看本題分析A、滲透定價策略B、滿意定價策略C、心理定價策略D、撇脂價格策略

油頭是()。查看本題分析A、豬肥肉頭的雅稱B、雞的脂肪塊C、火腿的一個部位D、間夾脂肪的牛肉

我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析A、黑龍江B、新疆C、內蒙古D、西藏

大米中黏性最強的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。查看本題分析A、荷葉B、玻璃紙C、棉紙D、紗布

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

北京烤鴨在燙皮前要進行()處理。查看本題分析A、打氣B、腌制C、晾干D、上色

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析A、煮芡應涼水下鍋B、煮芡應沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

學法、知法、守法、用法，遵守企業紀律和規范是()的具體要求。查看本題分析A、履行職責B、遵紀守法C、技術教育D、企業管理

鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析A、湯味變成B、蛋白質凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不夠澄清

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道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

下面四者中以()熱導率最大。查看本題分析
A、空氣
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質

茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區

在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析
A、內部
B、表面
C、湯中
D、油中

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬

關于起全雞的說法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應劃歸非標準刀法技術
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

對傳熱介質而言，火候表示()內傳熱介質所達到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段

燜與煮的主要區別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

屬于非糖類甜味調味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

下列調料中不屬于調料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

()是一種高價投放新產品的定價策略。查看本題分析
A、滲透定價策略
B、滿意定價策略
C、心理定價策略
D、撇脂價格策略

油頭是()。查看本題分析
A、豬肥肉頭的雅稱
B、雞的脂肪塊
C、火腿的一個部位
D、間夾脂肪的牛肉

我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內蒙古
D、西藏

大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。查看本題分析
A、荷葉
B、玻璃紙
C、棉紙
D、紗布

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

北京烤鴨在燙皮前要進行()處理。查看本題分析
A、打氣
B、腌制
C、晾干
D、上色

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

學法、知法、守法、用法，遵守企業紀律和規范是()的具體要求。查看本題分析
A、履行職責
B、遵紀守法
C、技術教育
D、企業管理

鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清