杭州安全員c證考試真題

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1
油發(fā)又稱(chēng)炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析
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3
()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析
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4
()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
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5
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析
```
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6
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國(guó)居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
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7
()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調(diào)味料時(shí)要加大用量。查看本題分析
```
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8
()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤(rùn)的主要是C部分。查看本題分析
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9
餐廳的美化屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容之一。查看本題分析
```
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10
()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復(fù)合調(diào)味品的價(jià)格有了明顯提高。查看本題分析
```
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11
()產(chǎn)品生命周期按照順序依次為導(dǎo)入期、成熟期、成長(zhǎng)期和衰退期。查看本題分析
```
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12
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
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13
()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中由外在力量施加的強(qiáng)制性的行為規(guī)范要求。查看本題分析
```
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14
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
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15
()單一原料冷盤(pán)是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤(pán)菜肴，有時(shí)可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴。其裝盤(pán)有多種形式的造型。查看本題分析
```
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16
盤(pán)邊的色彩對(duì)構(gòu)圖有直接影響，但盤(pán)子的形狀與構(gòu)圖布局沒(méi)有直接關(guān)系。查看本題分析
```
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```
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17
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
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18
廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計(jì)
```
ABCD
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19
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
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20
堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時(shí)間
D、比例
```
ABCD
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21
產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
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22
心理定價(jià)策略在對(duì)飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)時(shí)尤為關(guān)注()。查看本題分析
A、顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度
B、企業(yè)對(duì)利潤(rùn)的預(yù)期
C、企業(yè)對(duì)團(tuán)隊(duì)客人的優(yōu)惠
D、顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度
```
ABCD
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23
與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
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24
人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
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26
對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
```
ABCD
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27
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
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28
加工料形時(shí)一般用于旺火速成的菜肴，原料應(yīng)()。查看本題分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、()、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。查看本題分析
A、鮮活原料
B、植物性原料
C、復(fù)制品原料
D、干貨原料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
牡丹花刀是在魚(yú)體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚(yú)肉翻開(kāi)呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析
A、自來(lái)稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱(chēng)為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類(lèi)一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
```
ABCD
```
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39
谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
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40
人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、皂素
B、亞麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龍葵堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
在菜肴制作的全過(guò)程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與主料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的()，這就是調(diào)味的過(guò)程。查看本題分析
A、鮮咸、酸甜口味
B、麻辣、酸辣口味
C、主配調(diào)料和諧
D、預(yù)定味道
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
炸大紅脆皮雞的油溫運(yùn)用應(yīng)該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫?fù)屔袦毓躺姆椒?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
打制魚(yú)青時(shí)，每500g魚(yú)青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
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45
拔絲蘋(píng)果在改刀后要經(jīng)過(guò)()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
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46
半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。查看本題分析
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
魚(yú)肉腌漬時(shí)間()，可保持魚(yú)肉的嫩度。查看本題分析
A、過(guò)短
B、過(guò)長(zhǎng)
C、長(zhǎng)
D、短
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
芡的油亮程度與()無(wú)關(guān)。查看本題分析
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
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50
熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
```
ABCD
```
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杭州安全員c證考試真題

油發(fā)又稱(chēng)炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析

()對(duì)廚房燃?xì)庠O(shè)備檢漏時(shí)應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析

()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計(jì)、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國(guó)居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調(diào)味料時(shí)要加大用量。查看本題分析

()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤(rùn)的主要是C部分。查看本題分析

餐廳的美化屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容之一。查看本題分析

()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復(fù)合調(diào)味品的價(jià)格有了明顯提高。查看本題分析

()產(chǎn)品生命周期按照順序依次為導(dǎo)入期、成熟期、成長(zhǎng)期和衰退期。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中由外在力量施加的強(qiáng)制性的行為規(guī)范要求。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()單一原料冷盤(pán)是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤(pán)菜肴，有時(shí)可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴。其裝盤(pán)有多種形式的造型。查看本題分析

盤(pán)邊的色彩對(duì)構(gòu)圖有直接影響，但盤(pán)子的形狀與構(gòu)圖布局沒(méi)有直接關(guān)系。查看本題分析

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析A、設(shè)備配置B、廚房建造C、廚房生產(chǎn)D、廚房設(shè)計(jì)

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時(shí)間D、比例

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析A、穩(wěn)定期B、緩沖期C、導(dǎo)入期D、滯漲期

與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素ＥC、果糖D、水

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營(yíng)業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析A、清淡B、爽滑C、鮮味D、咸味

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

加工料形時(shí)一般用于旺火速成的菜肴，原料應(yīng)()。查看本題分析A、小和薄B、大和薄C、小和厚D、大和厚

按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、()、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。查看本題分析A、鮮活原料B、植物性原料C、復(fù)制品原料D、干貨原料

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析A、黃酒B、芡汁C、蔥汁D、醋

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過(guò)羅D、速度一定要快

牡丹花刀是在魚(yú)體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚(yú)肉翻開(kāi)呈花瓣形。查看本題分析A、一字B、菱形C、弧形D、直線

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用()方法焯水。查看本題分析A、沸水入鍋B、溫水入鍋C、涼水入鍋D、堿水入鍋

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析A、自來(lái)稠B、清澈C、稠厚D、滑利

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱(chēng)為常量元素。查看本題分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類(lèi)一般是()進(jìn)行的。查看本題分析A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工方法

谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析A、皂素B、亞麻苦苷C、苦杏仁苷D、龍葵堿

打制魚(yú)青時(shí)，每500g魚(yú)青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

拔絲蘋(píng)果在改刀后要經(jīng)過(guò)()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。查看本題分析A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

魚(yú)肉腌漬時(shí)間()，可保持魚(yú)肉的嫩度。查看本題分析A、過(guò)短B、過(guò)長(zhǎng)C、長(zhǎng)D、短

芡的油亮程度與()無(wú)關(guān)。查看本題分析A、芡粉的質(zhì)量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析A、燜發(fā)B、冰水追發(fā)C、蒸發(fā)D、燜發(fā)和蒸發(fā)

電梯證個(gè)人復(fù)審

湛江哪里辦壓力容器焊工證

壓力容器作業(yè)屬于物理

湖北省安全員b證考試題型及合格

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計(jì)

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時(shí)間
D、比例

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期

與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類(lèi)成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

加工料形時(shí)一般用于旺火速成的菜肴，原料應(yīng)()。查看本題分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚

按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、()、礦物性原料和人工合成原料四大類(lèi)。查看本題分析
A、鮮活原料
B、植物性原料
C、復(fù)制品原料
D、干貨原料

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快

牡丹花刀是在魚(yú)體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚(yú)肉翻開(kāi)呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析
A、自來(lái)稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

人體需要各種礦物質(zhì)，其中在體內(nèi)含量在()克/公斤以上的礦物質(zhì)稱(chēng)為常量元素。查看本題分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類(lèi)一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法

谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、皂素
B、亞麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龍葵堿

打制魚(yú)青時(shí)，每500g魚(yú)青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

拔絲蘋(píng)果在改刀后要經(jīng)過(guò)()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。查看本題分析
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

魚(yú)肉腌漬時(shí)間()，可保持魚(yú)肉的嫩度。查看本題分析
A、過(guò)短
B、過(guò)長(zhǎng)
C、長(zhǎng)
D、短

芡的油亮程度與()無(wú)關(guān)。查看本題分析
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)