浙江安全員a證考試

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1
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()羊肉的膻味成分主要是低分子量的揮發性脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
面點工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關系。查看本題分析
A、葷餡與素餡
B、餡重與皮重
C、餡料與油脂
D、餡料與鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
對()的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結晶糖
C、再結晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
莖菜類原料去皮后應該()，防止變色。查看本題分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析
A、
```
A
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數量上有一定的比例，色彩上()。查看本題分析
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質
D、保存鮮菇的鮮味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、產品品牌
B、文化品牌
C、企業形象
D、個人形象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
菜肴組配的()：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
A、定義
B、方法
C、形式
D、意義
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產品不太了解
B、對飲食產品質量看重
C、對飲食產品非常了解
D、對飲食產品價格敏感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
剔骨整理是指在動物性原料()中，對需要進行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實施分離處理，并按不同部位或質量等級進行分類整理。查看本題分析
A、加工過程
B、分割過程
C、宰殺過程
D、洗滌后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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浙江安全員a證考試

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析

飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內。查看本題分析

點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析

紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析

()羊肉的膻味成分主要是低分子量的揮發性脂肪酸。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析

()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

面點工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關系。查看本題分析A、葷餡與素餡B、餡重與皮重C、餡料與油脂D、餡料與鹽

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高營養D、便于成熟

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

對()的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征查看本題分析A、清淡B、爽滑C、鮮味D、咸味

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越小B、越多，發酵時間越長C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析A、深入B、滲入C、浸入D、上升或滲入

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結晶糖C、再結晶糖D、麥芽糖

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

莖菜類原料去皮后應該()，防止變色。查看本題分析A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹飪

從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析A、

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析A、價格B、知名度C、利用率D、食用價值

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析A、沸水入鍋B、溫水入鍋C、涼水入鍋D、堿水入鍋

多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數量上有一定的比例，色彩上()。查看本題分析A、紅綠相間B、暖色為主C、五彩繽紛D、不可靠色

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析A、油泡菜式只有主料，沒有副料B、分油泡與湯泡兩種泡法C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油D、雞塊不能用于油泡法

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析A、二層；菱形狀B、三層；圓形狀C、二層；扁平形狀D、三層；扁平形狀

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。查看本題分析A、蒸汽爐具B、煤氣油炸爐C、湯爐D、煤氣炒爐

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析A、去除鮮菇的有害物質B、使鮮菇滋味清沌C、保持鮮菇脆嫩的品質D、保存鮮菇的鮮味

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析A、產品品牌B、文化品牌C、企業形象D、個人形象

菜肴組配的()：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析A、定義B、方法C、形式D、意義

黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析A、小麥B、大麥C、大米D、花生

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補救方法C、強化方法D、應急方法

整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析A、對飲食產品不太了解B、對飲食產品質量看重C、對飲食產品非常了解D、對飲食產品價格敏感

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

剔骨整理是指在動物性原料()中，對需要進行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實施分離處理，并按不同部位或質量等級進行分類整理。查看本題分析A、加工過程B、分割過程C、宰殺過程D、洗滌后

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()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析

飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內。查看本題分析

點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析

()羊肉的膻味成分主要是低分子量的揮發性脂肪酸。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析

()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

面點工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關系。查看本題分析
A、葷餡與素餡
B、餡重與皮重
C、餡料與油脂
D、餡料與鹽

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養
D、便于成熟

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

對()的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

糖漿是以()原料為主調制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結晶糖
C、再結晶糖
D、麥芽糖

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

莖菜類原料去皮后應該()，防止變色。查看本題分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪

從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析
A、

食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋

多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數量上有一定的比例，色彩上()。查看本題分析
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質
D、保存鮮菇的鮮味

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、產品品牌
B、文化品牌
C、企業形象
D、個人形象

菜肴組配的()：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
A、定義
B、方法
C、形式
D、意義

黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、花生

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法

整數定價策略主要針對的是()的顧客。查看本題分析
A、對飲食產品不太了解
B、對飲食產品質量看重
C、對飲食產品非常了解
D、對飲食產品價格敏感

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

剔骨整理是指在動物性原料()中，對需要進行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實施分離處理，并按不同部位或質量等級進行分類整理。查看本題分析
A、加工過程
B、分割過程
C、宰殺過程
D、洗滌后