2020江蘇省安全員c2考試試題答卷

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1
()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()打發實際上就是利用化學方法使體積增大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()油脂蛋糕面糊的調制多采用分步攪拌法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質面包
C、軟質面包
D、硬質面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應能襯托制品的形態及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細膩、柔軟
C、形態完整
D、薄厚均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
調制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團內
B、燙制面糊時，適當攪拌幾次即可，以免面團起勁
C、將面粉燙透并攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
與普通客人聯系密切的一般產品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
計司是在是在()的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
采用()給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本題分析
A、抹刀
B、片刀
C、滾刀
D、刮刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
調制油脂蛋糕面糊時，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
A、用糖油拌和法調制時雞蛋要逐漸加入
B、要不能出現面、油疙瘩
C、要根據油脂蛋糕的配方來選擇調制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法調制時，面粉與油脂不宜充分攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為()。查看本題分析
A、以免坯料水分揮發過多，以免制品的松軟度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影響蛋糕的繼續脹發，使制品體積小
D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B、煮糖時將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-03-22 15:43:32
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2020江蘇省安全員c2考試試題答卷

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析

()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()打發實際上就是利用化學方法使體積增大。查看本題分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析

()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的調制多采用分步攪拌法。查看本題分析

()案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析A、脆皮面包B、松質面包C、軟質面包D、硬質面包

下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應能襯托制品的形態及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析A、光亮、平滑B、細膩、柔軟C、形態完整D、薄厚均勻

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析A、職業病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析A、棗木B、紅木C、松木D、杉木

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、品質尺度B、一般尺度C、質量尺度D、用料標準尺度

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

與普通客人聯系密切的一般產品，()查看本題分析A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩定

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析A、巧克力模具B、甜點模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑

計司是在是在()的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧

采用()給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力。查看本題分析A、直接擠制法B、立體造型工藝法C、食品包裝法D、模具成型法

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析A、擠制灌模B、批制灌模C、澆注灌模D、勺注灌模

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析A、接地保護B、接零保護C、自動切斷操作D、自動切斷供電

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本題分析A、抹刀B、片刀C、滾刀D、刮刀

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、糖D、鹽

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實踐性C、規范性D、形象性

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會留下痕跡C、很粗糙D、會形成皺紋

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化B、煮糖時將糖色熬得深一些C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作D、用中火加熱干果餡且不斷攪動

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

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()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()“Divider”的意思是醒發箱。查看本題分析

()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析

()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的調制多采用分步攪拌法。查看本題分析

()案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質面包
C、軟質面包
D、硬質面包

下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應能襯托制品的形態及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細膩、柔軟
C、形態完整
D、薄厚均勻

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

搟面杖以檀木或()的質量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

與普通客人聯系密切的一般產品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩定

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑

計司是在是在()的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧

采用()給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本題分析
A、抹刀
B、片刀
C、滾刀
D、刮刀

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性

熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會留下痕跡
C、很粗糙
D、會形成皺紋

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B、煮糖時將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

危險化學品證變更