移動(dòng)式壓力容器作業(yè)人員題庫

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1
氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤(rùn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)營(yíng)養(yǎng)食物、補(bǔ)益藥品作了長(zhǎng)期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
宴會(huì)成本核算主要是核算菜點(diǎn)成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
炸松子魚時(shí)，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()人體膳食中長(zhǎng)期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()成本核算就是成本計(jì)算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
炸發(fā)適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
聲望定價(jià)策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價(jià)策略
B、心理定價(jià)策略
C、滲透定價(jià)策略
D、滿意定價(jià)策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。查看本題分析
A、調(diào)和滋味
B、增進(jìn)美味
C、施展技能
D、豐富口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略帶微酸
D、酸味濃厚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在()上桌。A、宴席開始時(shí)B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后查看本題分析
A、
```
A
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動(dòng)物類
C、家畜類
D、魚蟲類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
禽類的頭骨中顱骨和()各愈合成一個(gè)整體。查看本題分析
A、牙骨
B、下頜骨
C、上頜骨
D、上下頜骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
屬于合成甜味劑的是()。查看本題分析
A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析

飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析

制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤(rùn)。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)營(yíng)養(yǎng)食物、補(bǔ)益藥品作了長(zhǎng)期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。查看本題分析

宴會(huì)成本核算主要是核算菜點(diǎn)成本。查看本題分析

目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

炸松子魚時(shí)，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

()人體膳食中長(zhǎng)期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析

()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。查看本題分析

()成本核算就是成本計(jì)算。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)。查看本題分析

()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析

炸發(fā)適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析

()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。查看本題分析

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、番茄醬B、蠔油C、醬油D、味精

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、形成面點(diǎn)特色B、美化面點(diǎn)形態(tài)C、決定點(diǎn)心的色澤D、增加花色品種

幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析A、無髓骨B、干股C、氣骨D、含氣骨

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

聲望定價(jià)策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價(jià)策略B、心理定價(jià)策略C、滲透定價(jià)策略D、滿意定價(jià)策略

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析A、有霉菌的食物B、被化學(xué)毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鮮的食物

在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。查看本題分析A、調(diào)和滋味B、增進(jìn)美味C、施展技能D、豐富口味

茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長(zhǎng)江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時(shí)火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略帶微酸D、酸味濃厚

從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在()上桌。A、宴席開始時(shí)B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后查看本題分析A、

食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析A、馬鈴薯B、山藥C、四季豆D、李子仁

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、禽鳥類B、動(dòng)物類C、家畜類D、魚蟲類

需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析A、沸水入鍋B、溫水入鍋C、涼水入鍋D、堿水入鍋

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂

雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析A、15B、25C、35D、45

黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析A、小麥B、大麥C、大米D、花生

脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析A、酸味B、油膩味C、夾痕D、苦澀味或酸味

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補(bǔ)救方法C、強(qiáng)化方法D、應(yīng)急方法

禽類的頭骨中顱骨和()各愈合成一個(gè)整體。查看本題分析A、牙骨B、下頜骨C、上頜骨D、上下頜骨

屬于合成甜味劑的是()。查看本題分析A、甜葉菊苷B、木糖醇C、糖精鈉D、麥芽糖

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

北京市企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試題

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
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下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
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自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
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D、活料

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
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幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

聲望定價(jià)策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價(jià)策略
B、心理定價(jià)策略
C、滲透定價(jià)策略
D、滿意定價(jià)策略

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物

在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。查看本題分析
A、調(diào)和滋味
B、增進(jìn)美味
C、施展技能
D、豐富口味

茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略帶微酸
D、酸味濃厚

從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在()上桌。A、宴席開始時(shí)B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后查看本題分析
A、

食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動(dòng)物類
C、家畜類
D、魚蟲類

需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45

黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、花生

脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法

禽類的頭骨中顱骨和()各愈合成一個(gè)整體。查看本題分析
A、牙骨
B、下頜骨
C、上頜骨
D、上下頜骨

屬于合成甜味劑的是()。查看本題分析
A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的