幫我查一下叉車理論考試的題目

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1
酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復其原有性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()白肌纖維直徑較大，單位面積的數量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數量減少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
歷史上長期而頻繁的經濟和文化交往促進了粵菜的發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
為保證消化功能的恢復，餐次的間隔應越長越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時粉料一定要干燥，否則調糊時會出現顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()若加工中的損耗質量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
烹調技法將根據工藝的微小差別再劃分出子烹調技法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使漿粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
在菜肴制作的全過程中，根據風味菜品的規格標準要求，將原料按配方比例和工藝程序進行投放與調和，使調料與主料互相影響，互相滲透，從而達到菜品的()，這就是調味的過程。查看本題分析
A、鮮咸、酸甜口味
B、麻辣、酸辣口味
C、主配調料和諧
D、預定味道
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列果菜中屬于瓠果類的是()。查看本題分析
A、黃瓜
B、辣椒
C、茄子
D、四季豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。查看本題分析
A、先投調料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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幫我查一下叉車理論考試的題目

酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

()食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復其原有性質。查看本題分析

()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析

烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

()成本核算的任務就是要獲得利潤。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()白肌纖維直徑較大，單位面積的數量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數量減少。查看本題分析

水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

歷史上長期而頻繁的經濟和文化交往促進了粵菜的發展。查看本題分析

為保證消化功能的恢復，餐次的間隔應越長越好。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

()掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時粉料一定要干燥，否則調糊時會出現顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

()若加工中的損耗質量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

烹調技法將根據工藝的微小差別再劃分出子烹調技法。查看本題分析

()職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。查看本題分析

人體內的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、碘D、鈉

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業B、講究質量，注重信譽C、尊師愛徒，團結協作D、遵紀守法，講究公德

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析A、對比B、轉換C、突出D相乘

食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、維生素

干油酥經()才能成團。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調開C、在水中燒沸D、過濾

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務員C、餐廳經理D、餐飲部經理

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析A、使漿粉定型B、便于熱能傳入，使原料熟透C、便于原料著色D、使成品耐脆

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發的蛋清C、肥膘D、高湯

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析A、青蒜B、筍C、木耳D、洋蔥

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析A、《本味》B、《飲食》C、《食林》D、《飲膳》

下列果菜中屬于瓠果類的是()。查看本題分析A、黃瓜B、辣椒C、茄子D、四季豆

脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析A、酸味B、油膩味C、夾痕D、苦澀味或酸味

調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。查看本題分析A、先投調料后投輔料B、一起投入，快速攪拌C、分次投入D、必須先投鹽攪拌上勁

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析A、團結互助B、信譽第一C、職業道德D、愛崗敬業

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發

大米中黏性最強的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

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人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘

食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素

干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使漿粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發的蛋清
C、肥膘
D、高湯

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》

下列果菜中屬于瓠果類的是()。查看本題分析
A、黃瓜
B、辣椒
C、茄子
D、四季豆

脆炸直蝦質量要求是起發好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味

調制魚肉茸時，輔料和調料應該()。查看本題分析
A、先投調料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發

大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

調味品用量估算方法中，烹調中對調味品運用湯匙、手勺、碗等進行估量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法