北京強國高壓電工證包過

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1
有種脆漿的起發，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分攪散（打散）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
蛋白稀漿炸的成品質量標準是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()搞好職業道德建設，對社會精神文明建設具有無法替代的積極作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
調味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()觸電的原因是電流通過人體造成生理機能的破壞而產生的后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
與烹調炸制菜式相同，油發的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
利用水蒸氣作傳熱介質時，密封越好，壓力越大，水蒸氣的溫度就越高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
()有機磷農藥的化學性質穩定，自然界中不容易分解。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
南方制作茸膠時經常采用鐵棒捶打的方法，這種方法也屬于手工粉碎法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下列海參品種屬于刺參品種的是（）。查看本題分析
A、梅花參
B、白尼參
C、大烏參
D、輻肛參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
綜合構成宴會菜點的主要成本是（）。查看本題分析
A、工資、租金和費用
B、冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C、主料成本、配料成本和調料成本
D、三者皆不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析
A、叉燒酥
B、蕓豆卷
C、熏肉大餅
D、葉兒粑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
飲食企業中大部分費用都屬于()。查看本題分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、營業成本
D、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本題分析
A、豆制品
B、奶油蛋糕
C、剩飯
D、涼糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
500克面粉(3元/千克)做20個豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛生性
C、安全性
D、市場性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析
A、衰退階段
B、成熟階段
C、成長階段
D、導入階段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本題分析
A、焦化反應
B、晶核重新形成
C、脫水反應
D、變色反應
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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北京強國高壓電工證包過

有種脆漿的起發，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發的。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分攪散（打散）。查看本題分析

()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

蛋白稀漿炸的成品質量標準是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析

餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析

掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

()搞好職業道德建設，對社會精神文明建設具有無法替代的積極作用。查看本題分析

()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析

()因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

調味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析

()觸電的原因是電流通過人體造成生理機能的破壞而產生的后果。查看本題分析

與烹調炸制菜式相同，油發的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

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()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

()原料干制時失去的水分是主要結合水，而通過油的炸發汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

()有機磷農藥的化學性質穩定，自然界中不容易分解。查看本題分析

南方制作茸膠時經常采用鐵棒捶打的方法，這種方法也屬于手工粉碎法。查看本題分析

根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析

《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析

下列海參品種屬于刺參品種的是（）。查看本題分析A、梅花參B、白尼參C、大烏參D、輻肛參

綜合構成宴會菜點的主要成本是（）。查看本題分析A、工資、租金和費用B、冷菜成本、熱菜成本和面點成本C、主料成本、配料成本和調料成本D、三者皆不是

下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析A、叉燒酥B、蕓豆卷C、熏肉大餅D、葉兒粑

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析A、黑豆B、黃豆C、蕓豆D、青豆

飲食企業中大部分費用都屬于()。查看本題分析A、不可控制的成本B、可以控制的成本C、營業成本D、管理成本

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規格B、標準形態C、凈料形態D、精細加工形態

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析A、燒B、燴C、燜D、煮

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本題分析A、豆制品B、奶油蛋糕C、剩飯D、涼糕

500克面粉(3元/千克)做20個豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價為()元。查看本題分析A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析A、可操作性B、衛生性C、安全性D、市場性

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、魷魚、浮皮B、廣肚、魚肚C、鮑魚、黃魚頭D、魚唇、帶子

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析A、衰退階段B、成熟階段C、成長階段D、導入階段

在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本題分析A、焦化反應B、晶核重新形成C、脫水反應D、變色反應

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析A、細菌總數B、細菌菌相C、大腸菌群D、內分泌腺

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抓斗起重機的特種作業證

3t橋式起重機合格證已過期

高壓電工證和維修電工

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下列海參品種屬于刺參品種的是（）。查看本題分析
A、梅花參
B、白尼參
C、大烏參
D、輻肛參

綜合構成宴會菜點的主要成本是（）。查看本題分析
A、工資、租金和費用
B、冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C、主料成本、配料成本和調料成本
D、三者皆不是

下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析
A、叉燒酥
B、蕓豆卷
C、熏肉大餅
D、葉兒粑

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆

飲食企業中大部分費用都屬于()。查看本題分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、營業成本
D、管理成本

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本題分析
A、豆制品
B、奶油蛋糕
C、剩飯
D、涼糕

500克面粉(3元/千克)做20個豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12

花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛生性
C、安全性
D、市場性

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析
A、衰退階段
B、成熟階段
C、成長階段
D、導入階段

在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的。查看本題分析
A、焦化反應
B、晶核重新形成
C、脫水反應
D、變色反應

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內分泌腺