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  • 1

    冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析

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  • 2

    職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

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  • 3

    社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

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  • 4

    廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    調制好的馬拉糕糕漿,必須長時間醒面。查看本題分析

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  • 6

    食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

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  • 7

    粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈,存放在固定處。查看本題分析

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  • 8

    調制魚膠餡時,要先放蔥、姜再攪拌,否則餡心不爽口。查看本題分析

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  • 9

    在裝盤工藝中,既要把好衛生關,又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

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  • 10

    酒精對結核桿菌殺滅作用強,但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

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  • 11

    用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

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  • 12

    模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合大批量生產。查看本題分析

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  • 13

    ()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

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  • 14

    ()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

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  • 15

    ()不是出材率的同類名稱。查看本題分析
    A、損耗率
    B、漲發率
    C、熟品率
    D、拆卸率

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  • 16

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與()存在換算關系.查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

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  • 17

    下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
    A、安全生產責任制
    B、電氣設備絕緣制
    C、技能培訓制度
    D、安全加工制度

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  • 18

    電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
    A、餛飩
    B、包子
    C、餅類
    D、中西糕點

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  • 19

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

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  • 21

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

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  • 22

    炒芋角餡要掌握火候,()則粉易墜底,肉不粘粉。查看本題分析
    A、火慢
    B、火過猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    卷的特點是可卷出各式()、花紋自如的圖形,如蝴蝶卷等.查看本題分析
    A、造型美觀
    B、線條流暢
    C、花式多樣
    D、花式新穎

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  • 24

    蟑螂在-5℃下()即可被凍死。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、15分鐘
    D、30分鐘

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  • 25

    食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即將換洗的衣物
    D、即將入口的食品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    食用菌營養豐富,是膳食中()的良好來源。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素PPC維生素
    C、D維生素
    D、

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

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  • 28

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

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  • 29

    成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

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  • 30

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

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  • 31

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    搓條操作時,將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、方塊
    B、小丁
    C、長方片
    D、長條狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
    A、加調料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
    A、礬、堿、鹽面團
    B、化學膨松劑面團
    C、發酵粉面團
    D、臭粉面團

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
    A、圖表式裝盤法
    B、文圖式裝盤法
    C、文字式裝盤法
    D、隨意式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    用和面機和面,待面坯調制均勻后,(),將面坯取出。查看本題分析
    A、關閉機器
    B、在機器運轉時
    C、加入水
    D、機器減速時

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  • 38

    蝦蓉餡一般用()刀工處理。查看本題分析
    A、刀背斬
    B、切
    C、剁
    D、斬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
    A、口感發軟
    B、口感發硬
    C、口感發澀
    D、口感發苦

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  • 42

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。查看本題分析
    A、谷類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    ()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西紅柿

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    韌性差、松而硬、不易吸收變軟是()的特點。查看本題分析
    A、粗玉米面
    B、細玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    根據工程上的規定,交流安全電壓為()。查看本題分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

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