阿克蘇可以考高壓電工證嗎

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1
()餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分，可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。查看本題分析
```
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2
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
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3
()原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。查看本題分析
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4
()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析
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5
()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見(jiàn)的甜點(diǎn)。查看本題分析
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6
()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析
```
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7
()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析
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8
()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析
```
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9
()采用切割法對(duì)餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個(gè)小時(shí)，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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10
()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析
```
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12
()我國(guó)蔬菜栽培主要以無(wú)機(jī)肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析
```
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13
質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
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14
冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源
```
ABCD
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15
泡夫烘烤的開(kāi)始階段，如果經(jīng)常打開(kāi)爐門，會(huì)影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發(fā)
B、色澤
C、形狀
D、成熟時(shí)間
```
ABCD
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16
()用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬
```
ABCD
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17
搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
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18
結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟
```
ABCD
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19
采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
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20
在使用()裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。查看本題分析
A、黃油醬
B、鮮奶油
C、巧克力
D、糖粉醬
```
ABCD
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21
我們將不帶邊的烤盤(pán)，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
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22
采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法
```
ABCD
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23
調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚(yú)膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析
A、將魚(yú)膠粉直接投到面糊中
B、將魚(yú)膠粉先與奶油混合
C、先用水將魚(yú)膠粉溶化
D、先用水將魚(yú)膠粉加熱溶化
```
ABCD
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24
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
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25
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。查看本題分析
A、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)
```
ABCD
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26
油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
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27
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
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28
下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析
A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋(píng)果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間
```
ABCD
```
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29
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲(chóng)
```
ABCD
```
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30
泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
```
ABCD
```
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31
“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
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32
自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
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33
下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
```
ABCD
```
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34
下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類
```
ABCD
```
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35
愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、()和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)家庭
C、愛(ài)學(xué)習(xí)
D、愛(ài)科學(xué)
```
ABCD
```
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36
制作()時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。查看本題分析
A、軟質(zhì)面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
```
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37
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
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38
木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
A、風(fēng)味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化
```
ABCD
```
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39
谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
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40
原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)素的全面
B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化
C、質(zhì)地合理搭配
D、形狀統(tǒng)一
```
ABCD
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41
引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
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42
某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
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43
保護(hù)接零是在()中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)
B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
```
ABCD
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44
()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
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45
下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開(kāi)
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃
```
ABCD
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46
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無(wú)論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
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47
面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時(shí)間可根據(jù)制品的特點(diǎn)、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及()來(lái)確定。查看本題分析
A、溫度對(duì)生面坯的影響
B、濕度對(duì)生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團(tuán)柔軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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50
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃
```
ABCD
```
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()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析

()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見(jiàn)的甜點(diǎn)。查看本題分析

()“Cream puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析

()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析

()采用切割法對(duì)餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個(gè)小時(shí)，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析

()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析

()我國(guó)蔬菜栽培主要以無(wú)機(jī)肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源

泡夫烘烤的開(kāi)始階段，如果經(jīng)常打開(kāi)爐門，會(huì)影響泡夫的()。查看本題分析A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時(shí)間

()用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比較低。查看本題分析A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬

搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。查看本題分析A、棗木B、紅木C、松木D、杉木

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動(dòng)物皮骨D、動(dòng)物內(nèi)臟

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

在使用()裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。查看本題分析A、黃油醬B、鮮奶油C、巧克力D、糖粉醬

我們將不帶邊的烤盤(pán)，用英文表示為()。查看本題分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析A、直接擠制法B、立體造型工藝法C、食品包裝法D、模具成型法

調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚(yú)膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析A、將魚(yú)膠粉直接投到面糊中B、將魚(yú)膠粉先與奶油混合C、先用水將魚(yú)膠粉溶化D、先用水將魚(yú)膠粉加熱溶化

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析A、可使制品口感清香、有鮮果味道B、可使蘋(píng)果更加入味C、可使口感更加香滑柔軟D、可縮短烘烤時(shí)間

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲(chóng)

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

“Almond”是指()。查看本題分析A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃

自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析A、混酥類B、清蛋糕類C、蛋清類D、圣誕節(jié)類

愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、()和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)集體B、愛(ài)家庭C、愛(ài)學(xué)習(xí)D、愛(ài)科學(xué)

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析A、風(fēng)味B、質(zhì)量C、包裝、貯存D、裝飾、美化

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)

原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本題分析A、營(yíng)養(yǎng)素的全面B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化C、質(zhì)地合理搭配D、形狀統(tǒng)一

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括()的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開(kāi)C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無(wú)論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、柔軟B、松脆C、外表光滑D、色澤金黃

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人a證 考試內(nèi)容

壓力容器證網(wǎng)上查詢系統(tǒng)

速成面點(diǎn)師培訓(xùn)

壓力容器特種作業(yè)培訓(xùn)考核表

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽(yáng)光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源

泡夫烘烤的開(kāi)始階段，如果經(jīng)常打開(kāi)爐門，會(huì)影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發(fā)
B、色澤
C、形狀
D、成熟時(shí)間

()用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬

搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

在使用()裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。查看本題分析
A、黃油醬
B、鮮奶油
C、巧克力
D、糖粉醬

我們將不帶邊的烤盤(pán)，用英文表示為()。查看本題分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。查看本題分析
A、直接擠制法
B、立體造型工藝法
C、食品包裝法
D、模具成型法

調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚(yú)膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析
A、將魚(yú)膠粉直接投到面糊中
B、將魚(yú)膠粉先與奶油混合
C、先用水將魚(yú)膠粉溶化
D、先用水將魚(yú)膠粉加熱溶化

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析
A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋(píng)果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲(chóng)

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃

自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。查看本題分析
A、混酥類
B、清蛋糕類
C、蛋清類
D、圣誕節(jié)類

愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、()和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)家庭
C、愛(ài)學(xué)習(xí)
D、愛(ài)科學(xué)

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的()奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
A、風(fēng)味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)

原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)素的全面
B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化
C、質(zhì)地合理搭配
D、形狀統(tǒng)一

引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、正常攝入數(shù)量
C、經(jīng)口攝入
D、已知有毒

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

下列說(shuō)法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開(kāi)
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無(wú)論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、柔軟
B、松脆
C、外表光滑
D、色澤金黃

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人a證考試內(nèi)容