壓力容器特種作業(yè)培訓(xùn)考核表

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1
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
松花蛋是經(jīng)過(guò)堿化處理后的蛋制品，不能直接食用。查看本題分析
```
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4
()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析
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5
整料出骨后的原料在填餡時(shí)必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析
```
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6
中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
```
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8
維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析
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9
施芡可以提高湯汁對(duì)原料的附著力。查看本題分析
```
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10
京東板栗以個(gè)大著稱，平均重10克以上，口味甘甜。查看本題分析
```
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```
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11
食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的慢性疾病的總稱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
某毛料2500克，損耗率80%，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
()宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本即為分類菜點(diǎn)可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
普通絲瓜，瓜條細(xì)長(zhǎng)，方長(zhǎng)棒形，果實(shí)的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。查看本題分析
```
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16
點(diǎn)綴品要求能夠食用，所以對(duì)一些生料注意衛(wèi)生消毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
根據(jù)菜肴數(shù)量的多少選擇合適規(guī)格的器皿，也是呈現(xiàn)最佳物象的手段。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
—般來(lái)說(shuō)，山羊肉優(yōu)于綿羊肉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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19
桂皮的出產(chǎn)主要以南方居多，主要分布在廣東、廣西、湖北、安徽等地。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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20
麥穗花刀是先斜剞深約1/2厚度的平行刀紋，再直剞同等深度的平行刀紋，最后順向切成2.5cmX2.5cm的方塊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
引起閃燃的最低溫度叫閃點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
煉乳的正常顏色應(yīng)為淡黃色。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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23
大豆制品除含蛋白質(zhì)高外，鈣、、鐵的含量也非常高。查看本題分析
A、硫
B、磷
C、鉀
D、鋅
```
ABCD
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24
感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色，、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、香味
B、氣味
C、甜味
D、鮮味
```
ABCD
```
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25
冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個(gè)步驟。查看本題分析
A、蓋頂
B、封頂
C、封面
D、蓋面
```
ABCD
```
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26
清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有()。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、鹽酸溶液浸洗
D、食鹽水洗滌
```
ABCD
```
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27
處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
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28
食堿堿發(fā)的溶液濃度應(yīng)為。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
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29
鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味
```
ABCD
```
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30
小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴
```
ABCD
```
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31
醬油的咸味是由作用形成的。查看本題分析
A、食鹽
B、碘鹽
C、精鹽
D、再制鹽
```
ABCD
```
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32
為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析
A、豆沙餡
B、枷櫻餡
C、三鮮餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
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33
速蒸熟處理法，一般適用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本題分析
A、新鮮度高
B、無(wú)腥臊味
C、體小質(zhì)嫩
D、體大味美
```
ABCD
```
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34
紫菜的口感要求是。查看本題分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔軟，爽滑
C、柔軟，無(wú)雜質(zhì)
D、細(xì)嫩，無(wú)雜質(zhì)
```
ABCD
```
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35
發(fā)酵性咸菜是指在腌制過(guò)程中經(jīng)過(guò)的蔬菜腌制品。查看本題分析
A、醋酸發(fā)酵
B、乙酸發(fā)酵
C、)乳酸發(fā)酵
D、糖發(fā)酵
```
ABCD
```
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36
利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國(guó)
D、日本
```
ABCD
```
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37
調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對(duì)菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養(yǎng)
D、香、味、質(zhì)
```
ABCD
```
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38
烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、適口性
D、地區(qū)性
```
ABCD
```
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39
加工大閘蟹時(shí)，應(yīng)首先要用清水將大閘蟹浸泡，使其吐盡臟物。查看本題分析
A、10分鐘
B、20分鐘
C、40分鐘
D、60分鐘
```
ABCD
```
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40
感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、質(zhì)嫩
B、質(zhì)韌
C、質(zhì)脆
D、質(zhì)地
```
ABCD
```
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41
鹽腌制品質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當(dāng)
B、甜咸適當(dāng)
C、咸辣適當(dāng)
D、咸度適當(dāng)
```
ABCD
```
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42
烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的，包括原料本身。查看本題分析
A、蒸氣
B、水、油
C、傳熱物
D、傳熱介質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
百合的品種很多，具有食用價(jià)值的僅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本題分析
A、異香百合
B、濃香百合
C、天香百合
D、玉香百合
```
ABCD
```
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45
清炒方法操作時(shí)，不能用調(diào)味品，以獲得淡雅之特點(diǎn)。查看本題分析
A、濃重
B、有色
C、醬油
D、胡椒
```
ABCD
```
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46
腳氣病的產(chǎn)生與()的缺乏有關(guān)。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素A
C、維生素Ｅ
D、維生素Ｃ
```
ABCD
```
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47
對(duì)肉類進(jìn)行分割加工時(shí)，要熟悉加工器具的。查看本題分析
A、品種產(chǎn)地
B、名稱型號(hào)
C、使用程序
D、使用方法
```
ABCD
```
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48
現(xiàn)代廚房廣泛使用。查看本題分析
A、固體燃料
B、液體燃料
C、氣體燃料
D、人造燃料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
煙霧中的醛酸物質(zhì)可微生物和細(xì)菌，抑制酶的活性。查看本題分析
A、阻斷
B、控制
C、殺滅
D、調(diào)節(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要成本，下列表述不正確的是。查看本題分析
A、調(diào)味品耗用盡管微M但成本較高
B、調(diào)味品用量超過(guò)主要原料
C、新型調(diào)味品成本很高
D、調(diào)味品用量顯著增加
```
ABCD
```
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壓力容器特種作業(yè)培訓(xùn)考核表

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析

松花蛋是經(jīng)過(guò)堿化處理后的蛋制品，不能直接食用。查看本題分析

()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析

整料出骨后的原料在填餡時(shí)必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析

中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)的。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析

維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析

施芡可以提高湯汁對(duì)原料的附著力。查看本題分析

京東板栗以個(gè)大著稱，平均重10克以上，口味甘甜。查看本題分析

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的慢性疾病的總稱。查看本題分析

某毛料2500克，損耗率80%，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析

()宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本即為分類菜點(diǎn)可容成本之和。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

普通絲瓜，瓜條細(xì)長(zhǎng)，方長(zhǎng)棒形，果實(shí)的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。查看本題分析

點(diǎn)綴品要求能夠食用，所以對(duì)一些生料注意衛(wèi)生消毒。查看本題分析

根據(jù)菜肴數(shù)量的多少選擇合適規(guī)格的器皿，也是呈現(xiàn)最佳物象的手段。查看本題分析

—般來(lái)說(shuō)，山羊肉優(yōu)于綿羊肉。查看本題分析

桂皮的出產(chǎn)主要以南方居多，主要分布在廣東、廣西、湖北、安徽等地。查看本題分析

麥穗花刀是先斜剞深約1/2厚度的平行刀紋，再直剞同等深度的平行刀紋，最后順向切成2.5cmX2.5cm的方塊。查看本題分析

引起閃燃的最低溫度叫閃點(diǎn)。查看本題分析

煉乳的正常顏色應(yīng)為淡黃色。查看本題分析

大豆制品除含蛋白質(zhì)高外，鈣、、鐵的含量也非常高。查看本題分析A、硫B、磷C、鉀D、鋅

感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色，、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析A、香味B、氣味C、甜味D、鮮味

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個(gè)步驟。查看本題分析A、蓋頂B、封頂C、封面D、蓋面

清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有()。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、鹽酸溶液浸洗D、食鹽水洗滌

處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

食堿堿發(fā)的溶液濃度應(yīng)為。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析A、去除鮮菇的有害物質(zhì)B、使鮮菇滋味清沌C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)D、保存鮮菇的鮮味

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點(diǎn)綴

醬油的咸味是由作用形成的。查看本題分析A、食鹽B、碘鹽C、精鹽D、再制鹽

為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析A、豆沙餡B、枷櫻餡C、三鮮餡D、豬肉餡

速蒸熟處理法，一般適用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本題分析A、新鮮度高B、無(wú)腥臊味C、體小質(zhì)嫩D、體大味美

紫菜的口感要求是。查看本題分析A、爽滑，脆嫩B、柔軟，爽滑C、柔軟，無(wú)雜質(zhì)D、細(xì)嫩，無(wú)雜質(zhì)

發(fā)酵性咸菜是指在腌制過(guò)程中經(jīng)過(guò)的蔬菜腌制品。查看本題分析A、醋酸發(fā)酵B、乙酸發(fā)酵C、)乳酸發(fā)酵D、糖發(fā)酵

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析A、挪威B、冰島C、中國(guó)D、日本

調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對(duì)菜品的作用更為突出。查看本題分析A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、養(yǎng)D、香、味、質(zhì)

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、三個(gè)方面。查看本題分析A、價(jià)格性B、季節(jié)性C、適口性D、地區(qū)性

加工大閘蟹時(shí)，應(yīng)首先要用清水將大閘蟹浸泡，使其吐盡臟物。查看本題分析A、10分鐘B、20分鐘C、40分鐘D、60分鐘

感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、、重量、粘度、彈性等。查看本題分析A、質(zhì)嫩B、質(zhì)韌C、質(zhì)脆D、質(zhì)地

鹽腌制品質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味為佳。查看本題分析A、咸甜適當(dāng)B、甜咸適當(dāng)C、咸辣適當(dāng)D、咸度適當(dāng)

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的，包括原料本身。查看本題分析A、蒸氣B、水、油C、傳熱物D、傳熱介質(zhì)

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

百合的品種很多，具有食用價(jià)值的僅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本題分析A、異香百合B、濃香百合C、天香百合D、玉香百合

清炒方法操作時(shí)，不能用調(diào)味品，以獲得淡雅之特點(diǎn)。查看本題分析A、濃重B、有色C、醬油D、胡椒

腳氣病的產(chǎn)生與()的缺乏有關(guān)。查看本題分析A、維生素B1B、維生素AC、維生素ＥD、維生素Ｃ

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現(xiàn)代廚房廣泛使用。查看本題分析A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人造燃料

煙霧中的醛酸物質(zhì)可微生物和細(xì)菌，抑制酶的活性。查看本題分析A、阻斷B、控制C、殺滅D、調(diào)節(jié)

有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要成本，下列表述不正確的是。查看本題分析A、調(diào)味品耗用盡管微M但成本較高B、調(diào)味品用量超過(guò)主要原料C、新型調(diào)味品成本很高D、調(diào)味品用量顯著增加

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大豆制品除含蛋白質(zhì)高外，鈣、、鐵的含量也非常高。查看本題分析
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感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色，、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、香味
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冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個(gè)步驟。查看本題分析
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C、封面
D、蓋面

清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有()。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、鹽酸溶液浸洗
D、食鹽水洗滌

處于負(fù)氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人

食堿堿發(fā)的溶液濃度應(yīng)為。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味

小卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要點(diǎn)綴

醬油的咸味是由作用形成的。查看本題分析
A、食鹽
B、碘鹽
C、精鹽
D、再制鹽

為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析
A、豆沙餡
B、枷櫻餡
C、三鮮餡
D、豬肉餡

速蒸熟處理法，一般適用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。查看本題分析
A、新鮮度高
B、無(wú)腥臊味
C、體小質(zhì)嫩
D、體大味美

紫菜的口感要求是。查看本題分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔軟，爽滑
C、柔軟，無(wú)雜質(zhì)
D、細(xì)嫩，無(wú)雜質(zhì)

發(fā)酵性咸菜是指在腌制過(guò)程中經(jīng)過(guò)的蔬菜腌制品。查看本題分析
A、醋酸發(fā)酵
B、乙酸發(fā)酵
C、)乳酸發(fā)酵
D、糖發(fā)酵

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國(guó)
D、日本

調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對(duì)菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養(yǎng)
D、香、味、質(zhì)

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、適口性
D、地區(qū)性

加工大閘蟹時(shí)，應(yīng)首先要用清水將大閘蟹浸泡，使其吐盡臟物。查看本題分析
A、10分鐘
B、20分鐘
C、40分鐘
D、60分鐘

感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、質(zhì)嫩
B、質(zhì)韌
C、質(zhì)脆
D、質(zhì)地

鹽腌制品質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當(dāng)
B、甜咸適當(dāng)
C、咸辣適當(dāng)
D、咸度適當(dāng)

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的，包括原料本身。查看本題分析
A、蒸氣
B、水、油
C、傳熱物
D、傳熱介質(zhì)

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

百合的品種很多，具有食用價(jià)值的僅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本題分析
A、異香百合
B、濃香百合
C、天香百合
D、玉香百合

清炒方法操作時(shí)，不能用調(diào)味品，以獲得淡雅之特點(diǎn)。查看本題分析
A、濃重
B、有色
C、醬油
D、胡椒

腳氣病的產(chǎn)生與()的缺乏有關(guān)。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素A
C、維生素Ｅ
D、維生素Ｃ

對(duì)肉類進(jìn)行分割加工時(shí)，要熟悉加工器具的。查看本題分析
A、品種產(chǎn)地
B、名稱型號(hào)
C、使用程序
D、使用方法

現(xiàn)代廚房廣泛使用。查看本題分析
A、固體燃料
B、液體燃料
C、氣體燃料
D、人造燃料

煙霧中的醛酸物質(zhì)可微生物和細(xì)菌，抑制酶的活性。查看本題分析
A、阻斷
B、控制
C、殺滅
D、調(diào)節(jié)

有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要成本，下列表述不正確的是。查看本題分析
A、調(diào)味品耗用盡管微M但成本較高
B、調(diào)味品用量超過(guò)主要原料
C、新型調(diào)味品成本很高
D、調(diào)味品用量顯著增加