A、操作間未掛衛生許可證、廚師健康證。

B、食堂未配備排風、準冷藏、消毒、防鼠，防蚊蠅等措施

C、生熟食未分開保管

D、制作間灶臺及周邊應采取耐擦洗措施

E、廚房未保持炊具、刀、盆、案板及墻面、地面整潔

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本題解析：
《建筑施工安全檢查標準》（JGJ59-2011）保證項目3.2文明施工、《建設工程施工現場環境與衛生標準》（JGJ-2013）5.2衛生防疫