A、等離子弧焊接和切割過程中伴隨有大量的金屬蒸汽、臭氧、氮化物等

B、工作場地必須配備良好的通風設備措施

C、不能采用水中切割的方法

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本題解析：
采用水中切割的方法時，灰塵與煙氣會被水吸收掉，凈化環境，有利于施工人員的健康。