水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時，茶湯色加深，茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。