網(wǎng)約車駕駛員證標(biāo)準(zhǔn)

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1
()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()酸奶的營養(yǎng)價值較低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。查看本題分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析
A、烤爐
B、微波爐
C、冷藏冰箱
D、保鮮冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
清酥面坯最不宜用()。查看本題分析
A、高筋面粉
B、較強(qiáng)力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
道德是以()為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統(tǒng)習(xí)慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。查看本題分析
A、搓制方法
B、擠制方法
C、模具
D、搟制方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
在面點(diǎn)熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
對色彩性質(zhì)的認(rèn)識，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。查看本題分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黃油蛋糕
D、清蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。查看本題分析
A、出水
B、結(jié)塊
C、破裂
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
調(diào)制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
大理石案臺具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析
A、傳熱性能強(qiáng)
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
中國居民膳食寶塔的最底層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、谷類
C、畜禽類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內(nèi)部形成膠質(zhì)
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。查看本題分析
A、擠
B、抹
C、捏
D、包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、面粉
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、個人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析

()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析

()酸奶的營養(yǎng)價值較低。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析

色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。查看本題分析A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱

茶匙的英文意思為()。查看本題分析A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan

清酥面坯最不宜用()。查看本題分析A、高筋面粉B、較強(qiáng)力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

道德是以()為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、善惡B、利益C、社會輿論D、傳統(tǒng)習(xí)慣

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細(xì)一致

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析A、酥面團(tuán)B、松面團(tuán)C、熱水面團(tuán)D、油面團(tuán)

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

“cheese”是指()。查看本題分析A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶

用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。查看本題分析A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法

()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析A、牛奶B、黃油C、奶油D、白糖

在面點(diǎn)熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙

對色彩性質(zhì)的認(rèn)識，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。查看本題分析A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味覺

在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黑森林蛋糕C、黃油蛋糕D、清蛋糕

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。查看本題分析A、出水B、結(jié)塊C、破裂D、收縮

調(diào)制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

大理石案臺具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析A、傳熱性能強(qiáng)B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氧

中國居民膳食寶塔的最底層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類、豆類

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析A、外觀不整齊B、表皮顏色過淺C、內(nèi)部形成膠質(zhì)D、很快膨大

松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。查看本題分析A、擠B、抹C、捏D、包

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析A、cakeB、breadC、cookieD、pie

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、面粉D、果泥

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

張家港市叉車?yán)碚摽荚囶}

公司危險化學(xué)品考試試題

特種設(shè)備a3證分鍋爐 壓力容器

安徽建筑安全員考試成績

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()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析

()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。查看本題分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析
A、烤爐
B、微波爐
C、冷藏冰箱
D、保鮮冰箱

茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan

清酥面坯最不宜用()。查看本題分析
A、高筋面粉
B、較強(qiáng)力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

道德是以()為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統(tǒng)習(xí)慣

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶

用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。查看本題分析
A、搓制方法
B、擠制方法
C、模具
D、搟制方法

()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、奶油
D、白糖

在面點(diǎn)熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙

對色彩性質(zhì)的認(rèn)識，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。查看本題分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味覺

在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黃油蛋糕
D、清蛋糕

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易()。查看本題分析
A、出水
B、結(jié)塊
C、破裂
D、收縮

調(diào)制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

大理石案臺具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析
A、傳熱性能強(qiáng)
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧

中國居民膳食寶塔的最底層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、谷類
C、畜禽類
D、奶類、豆類

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內(nèi)部形成膠質(zhì)
D、很快膨大

松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。查看本題分析
A、擠
B、抹
C、捏
D、包

引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、面粉
D、果泥

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、個人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

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