建筑八大員報名所需資料

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1
()豆類面坯的延伸性很大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()高蛋白質膳食可以保護肝臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()包餡品種使用按的方法時，應注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()鮮蛋應采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環境衛生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()刀切饅頭制作要點是面坯起發適度，投堿量要少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加入添加料。查看本題分析
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析
A、泡沫狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀多孔結構
D、泡沫狀多孔結構
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
優質水果的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
加水烙的制品()別具特色。查看本題分析
A、底部香脆，上面及邊緣柔軟
B、底部柔軟，上面及邊緣香脆
C、底部柔軟，上面及邊緣酥香
D、底部香脆，上面及邊緣酥香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
A、花樣變化少
B、花樣變化較多
C、口味變化較多
D、質感變化較少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
煉乳有奶香味和()。查看本題分析
A、較差的流動性
B、較好的凝固性
C、較好的流動性
D、較好的彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析
A、50
B、200
C、100
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態的成型手法。多與()，等手法結合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
我國著名的京東板栗產于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發酵面坯。查看本題分析
A、糖
B、泡達粉
C、面肥
D、干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。查看本題分析
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
向心律適用的造型面點。查看本題分析
A、單一品種
B、多樣品種
C、組合品種
D、整塊品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
成本核算在廚房范圍內主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、350
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
銷售價格的基礎值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
制作鮮肉包子的工藝流程是()。查看本題分析
A、和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
B、和面→發酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
C、發酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發酵一揉面一搓條一下劑
C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-28 09:21:20
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建筑八大員報名所需資料

()豆類面坯的延伸性很大。查看本題分析

()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析

()高蛋白質膳食可以保護肝臟。查看本題分析

()包餡品種使用按的方法時，應注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析

()鮮蛋應采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環境衛生。查看本題分析

()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析

()刀切饅頭制作要點是面坯起發適度，投堿量要少。查看本題分析

()確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態美觀。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析A、50B、200C、350D、400

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析A、黃油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核

蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅實C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加入添加料。查看本題分析A、蒸熟B、炸熟C、烤熟或煮熟D、煎熟

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析A、泡沫狀B、蜂窩狀C、海綿狀多孔結構D、泡沫狀多孔結構

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析A、職業病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

加水烙的制品()別具特色。查看本題分析A、底部香脆，上面及邊緣柔軟B、底部柔軟，上面及邊緣香脆C、底部柔軟，上面及邊緣酥香D、底部香脆，上面及邊緣酥香

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析A、花樣變化少B、花樣變化較多C、口味變化較多D、質感變化較少

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析A、捏緊、包嚴、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

煉乳有奶香味和()。查看本題分析A、較差的流動性B、較好的凝固性C、較好的流動性D、較好的彈性

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析A、50B、200C、100D、300

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態的成型手法。多與()，等手法結合使用。查看本題分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

我國著名的京東板栗產于。查看本題分析A、北京西部燕山山區B、遼寧省丹東C、山東省泰安D、河南省確山縣

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發酵面坯。查看本題分析A、糖B、泡達粉C、面肥D、干酵母

烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。查看本題分析A、220℃B、100℃C、150℃D、240℃

向心律適用的造型面點。查看本題分析A、單一品種B、多樣品種C、組合品種D、整塊品種

成本核算在廚房范圍內主要是對成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析A、1000B、800C、500D、350

銷售價格的基礎值是。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費用D、成本

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調勻

榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、0.65

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發酵一揉面一搓條一下劑C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析A、羊油B、黃油C、素油D、花生油

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

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制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核

蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加入添加料。查看本題分析
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析
A、泡沫狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀多孔結構
D、泡沫狀多孔結構

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

加水烙的制品()別具特色。查看本題分析
A、底部香脆，上面及邊緣柔軟
B、底部柔軟，上面及邊緣香脆
C、底部柔軟，上面及邊緣酥香
D、底部香脆，上面及邊緣酥香

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
A、花樣變化少
B、花樣變化較多
C、口味變化較多
D、質感變化較少

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

煉乳有奶香味和()。查看本題分析
A、較差的流動性
B、較好的凝固性
C、較好的流動性
D、較好的彈性

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本題分析
A、50
B、200
C、100
D、300

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態的成型手法。多與()，等手法結合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

我國著名的京東板栗產于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發酵面坯。查看本題分析
A、糖
B、泡達粉
C、面肥
D、干酵母

烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。查看本題分析
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃

向心律適用的造型面點。查看本題分析
A、單一品種
B、多樣品種
C、組合品種
D、整塊品種

成本核算在廚房范圍內主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、350

銷售價格的基礎值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻

榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發酵一揉面一搓條一下劑
C、發酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發酵一對堿一搓條一下劑一上餡

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率