建筑工程公司要那八大員證

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1
()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
7
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
9
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團
C、面劑
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
仔細選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細膩柔軟
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
盡職盡責的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷售
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
()不屬于燃氣設(shè)備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析
A、各種燃氣的壓力不同
B、各種燃氣的熱值不同
C、各種燃氣的相對密度不同
D、各種燃氣的燃燒速度不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數(shù)定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、用面杖攪勻
B、用勺子攪勻
C、離火靜置
D、在火上稍加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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發(fā)布日期：2024-06-24 02:27:02
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建筑工程公司要那八大員證

()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析

()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析A、面條B、面團C、面劑D、面疙瘩

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

仔細選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對性D、保險性

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點時加入較好

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、即將換洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品

“四無”糧倉是指()。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無機鹽

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、色澤潔白B、細膩柔軟C、破裂D、粘牙

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。查看本題分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、魚蓉面坯

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

盡職盡責的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、兩種B、三種C、四種D、多種

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析A、甜面醬B、水果汁C、味精D、可可粉

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析A、削B、撥C、搟D、抻

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析A、領(lǐng)用B、采購C、預(yù)定D、銷售

()不屬于燃氣設(shè)備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析A、各種燃氣的壓力不同B、各種燃氣的熱值不同C、各種燃氣的相對密度不同D、各種燃氣的燃燒速度不同

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。查看本題分析A、餡餅B、麻蓉奶汁餃C、冬菜包D、灌湯包

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、保護機體不受損傷C、構(gòu)成身體組織細胞D、促進水溶性維生素的吸收

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時間太長B、蒸制時間太短C、水的比例太大D、澄粉沒有燙熟

白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析A、風冷B、水冷C、氣冷D、液冷

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析A、“隨行就市”B、“系數(shù)定價”C、“毛利率”D、“競爭定價”

擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析A、爐溫低，烤制時間太長B、沒烤熟C、爐溫太高D、冷凍時，沒凍硬

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、用面杖攪勻B、用勺子攪勻C、離火靜置D、在火上稍加熱

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A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

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A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團
C、面劑
D、面疙瘩

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

仔細選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品

“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無機鹽

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細膩柔軟
C、破裂
D、粘牙

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質(zhì)與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

盡職盡責的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷售

()不屬于燃氣設(shè)備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析
A、各種燃氣的壓力不同
B、各種燃氣的熱值不同
C、各種燃氣的相對密度不同
D、各種燃氣的燃燒速度不同

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟

白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數(shù)定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”

擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、用面杖攪勻
B、用勺子攪勻
C、離火靜置
D、在火上稍加熱