全國(guó)建筑八大員考試報(bào)名時(shí)間

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1
確定培訓(xùn)需求是設(shè)計(jì)培訓(xùn)項(xiàng)目、建立評(píng)估模型的基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是以味為核心，以養(yǎng)為目的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對(duì)外、注重實(shí)效、開(kāi)拓創(chuàng)新等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()心理定價(jià)策略主要是通過(guò)顧客以最大的優(yōu)惠來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
由沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
軟炒法不用調(diào)味品改變?cè)系纳珴苫蛘{(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和佐助料三大類(lèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()削面成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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14
原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
一般的烹調(diào)加工過(guò)程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
()許多餐廳在新開(kāi)業(yè)或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)往往會(huì)采取短期優(yōu)惠價(jià)格策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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19
心理味覺(jué)真實(shí)地反映了味的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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20
()谷類(lèi)原料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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21
()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時(shí)關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
()爽口牛丸在加熱時(shí)用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應(yīng)用涼水過(guò)涼備用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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23
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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24
油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會(huì)與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良?xì)馕兜娜╊?lèi)、酮類(lèi)和低分子有機(jī)酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來(lái)源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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25
在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚(yú)片。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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26
職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
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27
嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
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29
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)
```
ABCD
```
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31
對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的
B、糖粉必須過(guò)羅
C、配方中應(yīng)有醋精
D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好
```
ABCD
```
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32
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)
```
ABCD
```
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33
葉綠素因特性較差，加熱時(shí)必須控制時(shí)間，防止變色。查看本題分析
A、耐熱性
B、耐光性
C、耐酸性
D、耐堿性
```
ABCD
```
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34
酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
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35
《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的（）專(zhuān)著。查看本題分析
A、飲食
B、醫(yī)學(xué)
C、菜譜
D、營(yíng)養(yǎng)
```
ABCD
```
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36
鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
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37
制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
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38
九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、煮熟處理
B、風(fēng)干處理
C、紅燒處理
D、上色處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。查看本題分析
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電
```
ABCD
```
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40
澄粉面坯的基本工藝過(guò)程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水
```
ABCD
```
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41
原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱(chēng)為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
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42
廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、()、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機(jī)
```
ABCD
```
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43
下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
食物經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)，容易遭到破壞的營(yíng)養(yǎng)素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類(lèi)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
造成作品單薄、不實(shí)用的原因是()。查看本題分析
A、原料品種少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少
```
ABCD
```
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46
在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時(shí)間
B、所用的原料
C、價(jià)格
D、價(jià)值
```
ABCD
```
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47
粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況下，估算調(diào)味品用量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
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49
魚(yú)肚是用魚(yú)的()加工成的制品。查看本題分析
A、胃
B、皮
C、軟骨
D、鰾
```
ABCD
```
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50
以下做法中，()不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開(kāi)放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚(yú)
C、生熟用途的器具要分開(kāi)
D、新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗
```
ABCD
```
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確定培訓(xùn)需求是設(shè)計(jì)培訓(xùn)項(xiàng)目、建立評(píng)估模型的基礎(chǔ)。查看本題分析

中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是以味為核心，以養(yǎng)為目的。查看本題分析

()尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對(duì)外、注重實(shí)效、開(kāi)拓創(chuàng)新等幾個(gè)方面。查看本題分析

()心理定價(jià)策略主要是通過(guò)顧客以最大的優(yōu)惠來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品。查看本題分析

由沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

軟炒法不用調(diào)味品改變?cè)系纳珴苫蛘{(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和佐助料三大類(lèi)。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。查看本題分析

飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析

適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析

一般的烹調(diào)加工過(guò)程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()許多餐廳在新開(kāi)業(yè)或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)往往會(huì)采取短期優(yōu)惠價(jià)格策略。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

心理味覺(jué)真實(shí)地反映了味的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)。查看本題分析

()谷類(lèi)原料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析

()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時(shí)關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時(shí)用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應(yīng)用涼水過(guò)涼備用。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會(huì)與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良?xì)馕兜娜╊?lèi)、酮類(lèi)和低分子有機(jī)酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來(lái)源。查看本題分析

在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚(yú)片。查看本題分析

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備D、制作用具和盛器可任意選用

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的B、糖粉必須過(guò)羅C、配方中應(yīng)有醋精D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)C、冷凍狀態(tài)D、保溫狀態(tài)

葉綠素因特性較差，加熱時(shí)必須控制時(shí)間，防止變色。查看本題分析A、耐熱性B、耐光性C、耐酸性D、耐堿性

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。查看本題分析A、大腸桿菌B、變形桿菌C、乳酸菌D、葡萄球菌

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的（）專(zhuān)著。查看本題分析A、飲食B、醫(yī)學(xué)C、菜譜D、營(yíng)養(yǎng)

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、煮熟處理B、風(fēng)干處理C、紅燒處理D、上色處理

燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。查看本題分析A、天然氣B、煤C、煤氣D、電

澄粉面坯的基本工藝過(guò)程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、冷水B、涼水C、溫水D、沸水

原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱(chēng)為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、()、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機(jī)

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

食物經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)，容易遭到破壞的營(yíng)養(yǎng)素主要是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類(lèi)D、維生素

造成作品單薄、不實(shí)用的原因是()。查看本題分析A、原料品種少B、原料太多C、空白太多D、空白太少

在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析A、生產(chǎn)時(shí)間B、所用的原料C、價(jià)格D、價(jià)值

粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析A、局烤汁B、蒜茸汁C、檸檬汁D、鹵水汁

調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況下，估算調(diào)味品用量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對(duì)照法D、重量估算法

魚(yú)肚是用魚(yú)的()加工成的制品。查看本題分析A、胃B、皮C、軟骨D、鰾

以下做法中，()不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開(kāi)放置B、不吃死了的蟹和鱔魚(yú)C、生熟用途的器具要分開(kāi)D、新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗

安徽面點(diǎn)師考試

濰坊面點(diǎn)師培訓(xùn)

美容師實(shí)操考試題

c安全員證考試時(shí)間

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職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的
B、糖粉必須過(guò)羅
C、配方中應(yīng)有醋精
D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)

葉綠素因特性較差，加熱時(shí)必須控制時(shí)間，防止變色。查看本題分析
A、耐熱性
B、耐光性
C、耐酸性
D、耐堿性

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的（）專(zhuān)著。查看本題分析
A、飲食
B、醫(yī)學(xué)
C、菜譜
D、營(yíng)養(yǎng)

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、煮熟處理
B、風(fēng)干處理
C、紅燒處理
D、上色處理

燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。查看本題分析
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電

澄粉面坯的基本工藝過(guò)程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過(guò)油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水

原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱(chēng)為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、()、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機(jī)

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

食物經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)，容易遭到破壞的營(yíng)養(yǎng)素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類(lèi)
D、維生素

造成作品單薄、不實(shí)用的原因是()。查看本題分析
A、原料品種少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少

在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時(shí)間
B、所用的原料
C、價(jià)格
D、價(jià)值

粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。查看本題分析
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、檸檬汁
D、鹵水汁

調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況下，估算調(diào)味品用量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對(duì)照法
D、重量估算法

魚(yú)肚是用魚(yú)的()加工成的制品。查看本題分析
A、胃
B、皮
C、軟骨
D、鰾

以下做法中，()不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開(kāi)放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚(yú)
C、生熟用途的器具要分開(kāi)
D、新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗