江西新余八大員考試時間

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1
()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()碳水化合物在體內能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()食品操作人員操作時對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
蹄筋中以豬蹄筋質量最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
大型洗碟機相當于5臺小型洗碟機并列而成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
不屬于我國四大淡水養殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
脂肪的消化主要發生在()。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規模
B、建立宴會管理組織機構
C、安排菜點種類和數量
D、控制宴會成本開支
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
北方地區釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析
A、深色調料
B、醬汁調料
C、有色調料
D、紅色調料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
在體內能夠促進脂溶性維生素吸收的營養素是。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列物質屬于復合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發酵粉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
能夠促進脂肪氧化代謝的營養素是()。查看本題分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、維生素Ｄ
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養
C、調和色彩
D、去腥解膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-26 18:47:20
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江西新余八大員考試時間

()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析

()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

常量元素占人體礦物質總量的60%～90%。查看本題分析

()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

()碳水化合物在體內能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析

()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

()食品操作人員操作時對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析

嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。查看本題分析

()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

蹄筋中以豬蹄筋質量最佳。查看本題分析

大型洗碟機相當于5臺小型洗碟機并列而成。查看本題分析

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析A、根據味型B、根據具體菜品C、根據色澤D、根據加工方法

不屬于我國四大淡水養殖魚的是()。查看本題分析A、青魚B、黑魚C、草魚D、鰱魚

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析A、對比B、轉換C、突出D相乘

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析A、具有水調面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性

脂肪的消化主要發生在()。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節和協調B、強制性規范C、確定和劃分D、考察和檢驗

宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析A、明確宴會規模B、建立宴會管理組織機構C、安排菜點種類和數量D、控制宴會成本開支

北方地區釀制黃酒的原料是()。查看本題分析A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析A、動、植物B、動物C、植物D、化學成分

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析A、深色調料B、醬汁調料C、有色調料D、紅色調料

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調味工藝C、加工工藝D、選料工藝

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

在體內能夠促進脂溶性維生素吸收的營養素是。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析A、150度B、160度C、180度D、190度

下列物質屬于復合膨松劑的是()。查看本題分析A、小蘇打B、臭粉C、發酵粉D、純堿

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質感D、軟硬度

能夠促進脂肪氧化代謝的營養素是()。查看本題分析A、氨基酸B、碳水化合物C、維生素ＤD、維生素A

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析A、碘B、銅C、鈷D、硒

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析A、提神B、增加營養C、調和色彩D、去腥解膩

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析A、濃度B、色澤C、顆粒D、彈性

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場

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蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法

不屬于我國四大淡水養殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性

脂肪的消化主要發生在()。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規模
B、建立宴會管理組織機構
C、安排菜點種類和數量
D、控制宴會成本開支

北方地區釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析
A、深色調料
B、醬汁調料
C、有色調料
D、紅色調料

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

在體內能夠促進脂溶性維生素吸收的營養素是。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度

下列物質屬于復合膨松劑的是()。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭粉
C、發酵粉
D、純堿

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度

能夠促進脂肪氧化代謝的營養素是()。查看本題分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、維生素Ｄ
D、維生素A

人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。查看本題分析
A、碘
B、銅
C、鈷
D、硒

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養
C、調和色彩
D、去腥解膩

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場