貴州八大員考試成績查詢時間

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1
()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
無機鹽的化學性質十分穩定，在烹調中不會受到損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()產品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()大豆的原產地是巴西。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
適當加入少量糖調味，使菜肴產生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()烹飪原料的食用價值主要與原料的價格高低、營養價值大小和適口程度有關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()單一原料冷盤是指冷菜大多數以一種原料組成一盤菜肴，有時可根據需要輔以適當的點綴。其裝盤有多種形式的造型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
組成蛋白質的主要化學元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲
C、昆蟲
D、寄生蟲蟲卵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
電磁灶加熱一般有開關和強弱調節桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
在刀法中，推切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
不屬于凈料類型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時
B、0.4％；1小時
C、0.2％；1.5小時
D、0.2％；1小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染()。查看本題分析
A、寄生蟲卵
B、亞硝酸鹽
C、硝酸鹽
D、有機氯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
炸大紅脆皮雞的油溫運用應該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
咖喱粉最早起源于()。查看本題分析
A、中國
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
成年人體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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貴州 八大員考試成績查詢時間

()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析

無機鹽的化學性質十分穩定，在烹調中不會受到損失。查看本題分析

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蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析

()產品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。查看本題分析

()大豆的原產地是巴西。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析

適當加入少量糖調味，使菜肴產生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析

()烹飪原料的食用價值主要與原料的價格高低、營養價值大小和適口程度有關。查看本題分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養素流失。查看本題分析

()單一原料冷盤是指冷菜大多數以一種原料組成一盤菜肴，有時可根據需要輔以適當的點綴。其裝盤有多種形式的造型。查看本題分析

盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

組成蛋白質的主要化學元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內臟

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析A、燒B、燴C、燜D、煮

食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠越好C、同時食用D、植物性食物越多越好

食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。查看本題分析A、微生物B、寄生蟲C、昆蟲D、寄生蟲蟲卵

電磁灶加熱一般有開關和強弱調節桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析A、手、紙B、手、薄金屬片C、鋁制器皿D、紙制容器

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應選擇()。查看本題分析A、堿液泡制法B、鹽醋搓洗法C、熱水燙洗法D、刮剝洗滌法

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

不屬于凈料類型的是()。查看本題分析A、毛料B、生料C、半成品D、成品

蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析A、污物B、蟹膏C、蟹鰓D、蟹蓋

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

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人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染()。查看本題分析A、寄生蟲卵B、亞硝酸鹽C、硝酸鹽D、有機氯

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析A、五色B、異色C、順色D、逆色

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析A、菜肴B、單獨C、組配菜肴D、烹飪

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過細籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

炸大紅脆皮雞的油溫運用應該是()。查看本題分析A、用直炸的方法B、用分階段變化油溫的方法C、低溫投料，高溫起鍋方法D、高溫搶色，中溫固色的方法

咖喱粉最早起源于()。查看本題分析A、中國B、日本C、巴西D、印度

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析A、生產費用B、營業成本C、費用開支D、管理費用

成年人體內的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

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組成蛋白質的主要化學元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

堿發后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內臟

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮

食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好

食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲
C、昆蟲
D、寄生蟲蟲卵

電磁灶加熱一般有開關和強弱調節桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片

不屬于凈料類型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品

蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時
B、0.4％；1小時
C、0.2％；1.5小時
D、0.2％；1小時

人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染()。查看本題分析
A、寄生蟲卵
B、亞硝酸鹽
C、硝酸鹽
D、有機氯

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

炸大紅脆皮雞的油溫運用應該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法

咖喱粉最早起源于()。查看本題分析
A、中國
B、日本
C、巴西
D、印度

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用

成年人體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種