建筑架子工證件幾年審核

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1
食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
在使用蒸箱時，應先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內，關緊門蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是（）。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
安裝合格的空調設備不會出現（）的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
用海參制餡，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
燙面炸糕用（）面團制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質地發軟
B、質地發干
C、質地發硬
D、質地發濕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統正常興奮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
各種產品的各項耗費之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和（）。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
調制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析
A、手動
B、半自動
C、機械動
D、電動力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
熟咸餡是原料經（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機械處理
D、冷凍處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
高粱面韌性差、且松而發（）。查看本題分析
A、軟
B、糯
C、硬
D、粘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
所有的（）都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
（）不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
A、點綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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建筑架子工證件幾年審核

食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析

女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

在使用蒸箱時，應先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內，關緊門蒸制。查看本題分析

模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產。查看本題分析

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是（）。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵

凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感（）。查看本題分析A、酥脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個體性D、形象性

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是（）。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

（）是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火

安裝合格的空調設備不會出現（）的現象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉動的機械部位有防護D、超載不跳閘

用海參制餡，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末

燙面炸糕用（）面團制作的。查看本題分析A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水

（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析A、質地發軟B、質地發干C、質地發硬D、質地發濕

蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析A、防止水腫B、構成抗體C、構成骨骼、牙齒D、維持神經系統正常興奮性

各種產品的各項耗費之和是（）的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創傷。查看本題分析A、電壓B、電網C、電流D、電弧

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和（）。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析A、油污B、面糊C、水D、霉

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析A、含脂肪高B、含礦物質高C、含蛋白質高D、含糖量高

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

調制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調和

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核

（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析A、手動B、半自動C、機械動D、電動力

熟咸餡是原料經（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析A、刀工處理B、手工處理C、機械處理D、冷凍處理

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、糖類D、水

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

高粱面韌性差、且松而發（）。查看本題分析A、軟B、糯C、硬D、粘

所有的（）都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

（）不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析A、點綴裝飾法B、隨意式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法

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下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵

凡成品呈蜂窩狀組織結構的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是（）。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火

安裝合格的空調設備不會出現（）的現象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉動的機械部位有防護
D、超載不跳閘

用海參制餡，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末

燙面炸糕用（）面團制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水

（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質地發軟
B、質地發干
C、質地發硬
D、質地發濕

蛋白質不具備的生理功用是（）。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統正常興奮性

各種產品的各項耗費之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和（）。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

調制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調和

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核

（）的一般計算方法是：標準體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析
A、手動
B、半自動
C、機械動
D、電動力

熟咸餡是原料經（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機械處理
D、冷凍處理

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、糖類
D、水

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

高粱面韌性差、且松而發（）。查看本題分析
A、軟
B、糯
C、硬
D、粘

所有的（）都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品

（）不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
A、點綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法