建筑普通腳手架架子工考題

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1
凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
原料必須符合在有效期內(nèi)使用的規(guī)定。查看本題分析
```
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7
粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
海參制餡心時(shí)，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
煮面魚(yú)制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛(ài)
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
```
ABCD
```
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18
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
成本系數(shù)是指（）的比值.查看本題分析
A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
C、原料加工前成本與加工后成本
D、原料加工前成本與加工后成本
```
ABCD
```
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23
（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
稻米的（）生命活力較強(qiáng)。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、胚
D、糊粉層
```
ABCD
```
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25
玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
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27
打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
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30
中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)
```
ABCD
```
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31
（）裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
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32
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
A、攏餡法
B、捏邊法
C、夾餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
不屬于食物中毒特征的是（）。查看本題分析
A、潛伏期短
B、臨床癥狀相似
C、病人與健康人不直接傳染
D、嘔吐、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血
```
ABCD
```
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38
國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理
```
ABCD
```
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39
揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、不夾粉茬
C、細(xì)膩
D、有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
熱水面坯粘性大、韌性差，成品（）、色澤較暗。查看本題分析
A、口感筋道
B、口感軟糯
C、口感爽滑
D、口感發(fā)粘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒(méi)過(guò)粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時(shí)
C、4小時(shí)
D、20分鐘
```
ABCD
```
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43
亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
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44
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
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45
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粗玉米面
B、細(xì)玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
下列中操作錯(cuò)誤的是（）。查看本題分析
A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機(jī)前對(duì)其電氣和機(jī)械部分的檢查
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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建筑普通腳手架架子工考題

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

原料必須符合在有效期內(nèi)使用的規(guī)定。查看本題分析

粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析

海參制餡心時(shí)，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析

利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

煮面魚(yú)制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析

單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析

烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛(ài)D、缺斤少兩

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

成本系數(shù)是指（）的比值.查看本題分析A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本

（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿

稻米的（）生命活力較強(qiáng)。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、胚D、糊粉層

玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析A、酥脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟

（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析A、要注意安全B、小心C、動(dòng)作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)

（）裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本

下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析A、攏餡法B、捏邊法C、夾餡法D、卷餡法

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

不屬于食物中毒特征的是（）。查看本題分析A、潛伏期短B、臨床癥狀相似C、病人與健康人不直接傳染D、嘔吐、腹瀉

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理

揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析A、光滑B、不夾粉茬C、細(xì)膩D、有勁

熱水面坯粘性大、韌性差，成品（）、色澤較暗。查看本題分析A、口感筋道B、口感軟糯C、口感爽滑D、口感發(fā)粘

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒(méi)過(guò)粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析A、30分鐘B、2小時(shí)C、4小時(shí)D、20分鐘

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析A、增加有益菌群，抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)D、防治小兒不良性腹瀉

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析A、刀工處理B、手工處理C、機(jī)械處理D、冷凍處理

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、粗玉米面B、細(xì)玉米面C、玉米面D、玉米渣

建筑施工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試題

危化品法人主要負(fù)責(zé)人證

杭州面點(diǎn)師 培訓(xùn)

安全管理員C2考試考核在線練習(xí)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析

海參制餡心時(shí)，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析

利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)生性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

煮面魚(yú)制作要求是和面要軟硬適度，否則口感不爽滑。查看本題分析

單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析

烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛(ài)
D、缺斤少兩

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

成本系數(shù)是指（）的比值.查看本題分析
A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
C、原料加工前成本與加工后成本
D、原料加工前成本與加工后成本

（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿

稻米的（）生命活力較強(qiáng)。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、胚
D、糊粉層

玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的，口感（）。查看本題分析
A、酥脆濃香
B、喧軟清香
C、酥脆
D、綿軟

（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)

（）裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本

下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
A、攏餡法
B、捏邊法
C、夾餡法
D、卷餡法

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

不屬于食物中毒特征的是（）。查看本題分析
A、潛伏期短
B、臨床癥狀相似
C、病人與健康人不直接傳染
D、嘔吐、腹瀉

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理

揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、不夾粉茬
C、細(xì)膩
D、有勁

熱水面坯粘性大、韌性差，成品（）、色澤較暗。查看本題分析
A、口感筋道
B、口感軟糯
C、口感爽滑
D、口感發(fā)粘

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒(méi)過(guò)粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時(shí)
C、4小時(shí)
D、20分鐘

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
D、防治小兒不良性腹瀉

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粗玉米面
B、細(xì)玉米面
C、玉米面
D、玉米渣

杭州面點(diǎn)師培訓(xùn)