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  • 1

    競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    維生素是構成機體各組織的基本原料,缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是()。查看本題分析
    A、隔夜的剩飯菜
    B、腐爛的蔬菜
    C、蒸鍋水煮飯
    D、肉制品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
    A、塑料
    B、銅
    C、鐵
    D、玻璃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 11

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 12

    成本系數是指()的比值.查看本題分析
    A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
    B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
    C、原料加工前成本與加工后成本
    D、原料加工前成本與加工后成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
    A、安全生產責任制
    B、電氣設備絕緣制
    C、技能培訓制度
    D、安全加工制度

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
    A、單相觸電
    B、兩相觸電
    C、接觸電壓觸電
    D、跨步觸電

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    愛祖國、愛人民、()、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛知識
    B、愛集體
    C、愛勞動
    D、愛探索

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    ()左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    食用菌營養豐富,是膳食中()的良好來源。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素PPC維生素
    C、D維生素
    D、

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()裝盤。查看本題分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    莜面餃子上屜蒸()即可。查看本題分析
    A、20分鐘
    B、15分鐘
    C、30分鐘
    D、40分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    小米粽子的質量標準是()。查看本題分析
    A、粘、香、軟
    B、不粘、香、軟
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    油酥大餅,由()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、油酥和水調面
    C、水調面
    D、油酥和水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    不屬于食物中毒特征的是()。查看本題分析
    A、潛伏期短
    B、臨床癥狀相似
    C、病人與健康人不直接傳染
    D、嘔吐、腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    某廚房的原材料月初結存2000元,本月領用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    小米中優秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。查看本題分析
    A、含脂肪高
    B、含礦物質高
    C、含蛋白質高
    D、含糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
    A、爽滑筋道
    B、口感軟糯
    C、色澤較暗
    D、粘性大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    化學蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為()。查看本題分析
    A、1%~2%
    B、3%~4%
    C、5%~6%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.5%
    B、0.2%
    C、0.05%
    D、0.03%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    ()的一般計算方法是:標準體重(千克)=×0.9。查看本題分析
    A、49歲以下成人體重
    B、49歲以上成人體
    C、重男性正常體重
    D、女性正常體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
    A、完全性蛋白質
    B、半完全性蛋白質
    C、不完全性蛋白質
    D、劣質蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    屬于馬拉糕特點的是()。查看本題分析
    A、色澤美觀,綿軟松發,香甜可口
    B、色澤發白,綿軟松發,香甜可口
    C、色澤美觀,綿軟緊密,香甜可口
    D、色澤美觀,綿軟松發,酸甜可口

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
    B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
    C、機器使用完畢,清理料斗中的殘留物即可
    D、使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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