江蘇建筑電工證圖片

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1
中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
魚肚發后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
就追求本味而言，普通基礎湯應以單一原料的湯為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
某菜用肉絲200克，已知豬通脊進價22元/千克，加工成肉絲凈料率為80%，下腳料碎肉作價每公斤10元。其它原料成本25元，若銷售毛利率40%，該菜售價50元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
雞精等鮮味料將逐步取代基礎湯在烹調中的位置。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
排列法造型最明顯的特征是均勻整齊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
非必需氨基酸是肌體不需要的氨基酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
凍法的成品為凍食，味道應稍偏重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()采購原料不符合標準，出凈率低，容易引起原料實際用量大于標準用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液滲透壓減小，加快原料中蛋白質的分解，從而增加湯汁的滋味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()生產計劃的制訂可以促使飲食企業對實際的和潛在的消費情況進行比較，及時采取改良措施。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
氣調保存法主要是降低二氧化碳的含量，達到長期保存的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
對腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應暫時調離廚房工作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
配菜應使原料拉開檔次。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
某男28歲（中等體力勞動者），身高176厘米，其每日需要總熱量為13348～14839千焦。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
花椰菜是甘藍的一個變種，十七世紀傳入中國，華南、華中、華北栽培普遍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析
A、愛崗敬業
B、忠于職守
C、遵守紀律
D、兢兢業業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
職業道德對社會主義精神文明建設有極大的()作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質文明
C、民主法治
D、促進
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
膳食中缺鐵，可患。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
京東板栗又稱良鄉板栗，它個小、殼薄易剝、、含糖量高，在國內外久負盛名。查看本題分析
A、果肉較粗
B、果肉呈顆粒
C、果肉細
D、果肉綿軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場
B、運用變動成本對飲食產品進行定價
C、通過合理的低價維持產品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進入產品市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
晚秋蘋果一般于成熟，果實質地堅實，脆甜稍酸，貯藏性好。查看本題分析
A、10月份
B、9月份
C、11月份
D、8月下旬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
醬制菜是的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產
B、定點生產
C、單個制作
D、批量生產
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
醬菜是將蔬菜經過鹽腌和晾曬脫水加工處理，然后醬制而成的一類。查看本題分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性貝類中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析
A、擠、團
B、擠、壓
C、壓、合
D、團、攥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。查看本題分析
A、電氣隔離
B、漏電保護
C、絕緣保護
D、接地保護
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的()，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、時間越短；香味越多
D、時間越長；香味越多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
屬于我國特產的葉類蔬菜是。查看本題分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
發芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質是。查看本題分析
A、龍葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
科尼什雞，原產于英國，屬良種肉用型雞種，，胸肌腿肌發達，羽毛為白色或紅色。查看本題分析
A、身寬體大翅大
B、身窄體小翅小
C、身寬體大翅小
D、身窄體大翅小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析
A、食品著色劑
B、食品添加劑
C、膨松劑
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
抓炒原料的刀口形態為。查看本題分析
A、厚片、塊
B、薄片、丁
C、細絲、米
D、丁、粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
主料下沉的湯菜，只要通過，便可實現湯中有菜、菜中有湯的視覺效果。查看本題分析
A、調味
B、加熱
C、施芡
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
凈料單位成本等于與加工后原料重量的比值。查看本題分析
A、毛料總值
B、凈料總值
C、損耗總值
D、消耗總值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花分量的搭配。查看本題分析
A、品種
B、類型
C、式樣
D、色彩、形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷售
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
下列設備工作時需有人值守的是。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
切配冷菜，首先應該根據靈活運用刀工技法。查看本題分析
A、拼盤創意主題
B、原料的不同性質
C、造型圖案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-06 17:04:14
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剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

就追求本味而言，普通基礎湯應以單一原料的湯為佳。查看本題分析

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某菜用肉絲200克，已知豬通脊進價22元/千克，加工成肉絲凈料率為80%，下腳料碎肉作價每公斤10元。其它原料成本25元，若銷售毛利率40%，該菜售價50元。查看本題分析

雞精等鮮味料將逐步取代基礎湯在烹調中的位置。查看本題分析

排列法造型最明顯的特征是均勻整齊。查看本題分析

非必需氨基酸是肌體不需要的氨基酸。查看本題分析

凍法的成品為凍食，味道應稍偏重。查看本題分析

()采購原料不符合標準，出凈率低，容易引起原料實際用量大于標準用量。查看本題分析

水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液滲透壓減小，加快原料中蛋白質的分解，從而增加湯汁的滋味。查看本題分析

()生產計劃的制訂可以促使飲食企業對實際的和潛在的消費情況進行比較，及時采取改良措施。查看本題分析

氣調保存法主要是降低二氧化碳的含量，達到長期保存的目的。查看本題分析

地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析

()飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點多三個方面。查看本題分析

對腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應暫時調離廚房工作。查看本題分析

配菜應使原料拉開檔次。查看本題分析

某男28歲（中等體力勞動者），身高176厘米，其每日需要總熱量為13348～14839千焦。查看本題分析

花椰菜是甘藍的一個變種，十七世紀傳入中國，華南、華中、華北栽培普遍。查看本題分析

()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析A、愛崗敬業B、忠于職守C、遵守紀律D、兢兢業業

職業道德對社會主義精神文明建設有極大的()作用。查看本題分析A、精神文明B、物質文明C、民主法治D、促進

豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

膳食中缺鐵，可患。查看本題分析A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

京東板栗又稱良鄉板栗，它個小、殼薄易剝、、含糖量高，在國內外久負盛名。查看本題分析A、果肉較粗B、果肉呈顆粒C、果肉細D、果肉綿軟

產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場B、運用變動成本對飲食產品進行定價C、通過合理的低價維持產品的市場份額D、采取措施抵御模仿者進入產品市場

晚秋蘋果一般于成熟，果實質地堅實，脆甜稍酸，貯藏性好。查看本題分析A、10月份B、9月份C、11月份D、8月下旬

醬制菜是的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析A、定量生產B、定點生產C、單個制作D、批量生產

醬菜是將蔬菜經過鹽腌和晾曬脫水加工處理，然后醬制而成的一類。查看本題分析A、菜肴B、小菜C、菜品D、產品

細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性貝類中毒

茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析A、擠、團B、擠、壓C、壓、合D、團、攥

在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。查看本題分析A、電氣隔離B、漏電保護C、絕緣保護D、接地保護

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析A、職業病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、無機鹽

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的()，香氣味越濃郁。查看本題分析A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、時間越短；香味越多D、時間越長；香味越多

屬于我國特產的葉類蔬菜是。查看本題分析A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜

發芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質是。查看本題分析A、龍葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙堿

科尼什雞，原產于英國，屬良種肉用型雞種，，胸肌腿肌發達，羽毛為白色或紅色。查看本題分析A、身寬體大翅大B、身窄體小翅小C、身寬體大翅小D、身窄體大翅小

是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析A、食品著色劑B、食品添加劑C、膨松劑D、食品原料

抓炒原料的刀口形態為。查看本題分析A、厚片、塊B、薄片、丁C、細絲、米D、丁、粒

主料下沉的湯菜，只要通過，便可實現湯中有菜、菜中有湯的視覺效果。查看本題分析A、調味B、加熱C、施芡D、攪拌

凈料單位成本等于與加工后原料重量的比值。查看本題分析A、毛料總值B、凈料總值C、損耗總值D、消耗總值

半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花分量的搭配。查看本題分析A、品種B、類型C、式樣D、色彩、形態

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析A、領用B、采購C、預定D、銷售

下列設備工作時需有人值守的是。查看本題分析A、冷藏柜B、空調設備C、通風設備D、電烤箱

切配冷菜，首先應該根據靈活運用刀工技法。查看本題分析A、拼盤創意主題B、原料的不同性質C、造型圖案特征D、食用要求

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B、忠于職守
C、遵守紀律
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職業道德對社會主義精神文明建設有極大的()作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質文明
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D、促進

豬肉的品質與豬的性別有關，品質最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
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膳食中缺鐵，可患。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

京東板栗又稱良鄉板栗，它個小、殼薄易剝、、含糖量高，在國內外久負盛名。查看本題分析
A、果肉較粗
B、果肉呈顆粒
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D、果肉綿軟

產品成長期定價策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當時機運用價格手段拓展產品市場
B、運用變動成本對飲食產品進行定價
C、通過合理的低價維持產品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進入產品市場

晚秋蘋果一般于成熟，果實質地堅實，脆甜稍酸，貯藏性好。查看本題分析
A、10月份
B、9月份
C、11月份
D、8月下旬

醬制菜是的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產
B、定點生產
C、單個制作
D、批量生產

醬菜是將蔬菜經過鹽腌和晾曬脫水加工處理，然后醬制而成的一類。查看本題分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、產品

細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性貝類中毒

茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析
A、擠、團
B、擠、壓
C、壓、合
D、團、攥

在電氣設備故障情況下，必須有自動切斷供電、等電擊防護措施。查看本題分析
A、電氣隔離
B、漏電保護
C、絕緣保護
D、接地保護

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素

是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、無機鹽

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的()，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、時間越短；香味越多
D、時間越長；香味越多

屬于我國特產的葉類蔬菜是。查看本題分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜

發芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質是。查看本題分析
A、龍葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙堿

科尼什雞，原產于英國，屬良種肉用型雞種，，胸肌腿肌發達，羽毛為白色或紅色。查看本題分析
A、身寬體大翅大
B、身窄體小翅小
C、身寬體大翅小
D、身窄體大翅小

是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析
A、食品著色劑
B、食品添加劑
C、膨松劑
D、食品原料

抓炒原料的刀口形態為。查看本題分析
A、厚片、塊
B、薄片、丁
C、細絲、米
D、丁、粒

主料下沉的湯菜，只要通過，便可實現湯中有菜、菜中有湯的視覺效果。查看本題分析
A、調味
B、加熱
C、施芡
D、攪拌

凈料單位成本等于與加工后原料重量的比值。查看本題分析
A、毛料總值
B、凈料總值
C、損耗總值
D、消耗總值

半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花分量的搭配。查看本題分析
A、品種
B、類型
C、式樣
D、色彩、形態

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷售

下列設備工作時需有人值守的是。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱

切配冷菜，首先應該根據靈活運用刀工技法。查看本題分析
A、拼盤創意主題
B、原料的不同性質
C、造型圖案特征
D、食用要求