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  • 1

    ()擰要求雙手用力均勻,不要擰緊,坯條粗細一致,形象美觀,形狀整齊。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    疊在操作時,要反復多疊。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    制作八寶飯的工藝流程為:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()芝麻涼卷的風味特點:軟綿香甜,為夏、秋季點心。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()調制物理膨松面坯,面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析

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  • 8

    ()正確運用烤制的火力,可以保證烤制品的外觀。查看本題分析

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  • 9

    ()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析

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  • 10

    ()飴糖具有抗蔗糖結晶,防止上漿制品發焯、發砂。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發性好的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    按的成形方法,對成品的基本要求是薄厚一致,大小均勻,無漏餡。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

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  • 14

    谷類在正常的貯存期內,()的含量不會發生變化。查看本題分析
    A、微生物
    B、維生素
    C、水
    D、礦物質

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  • 15

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

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  • 16

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

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  • 17

    如果身上衣物著火,可以()將火撲滅。查看本題分析
    A、馬上用手撲打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用濕布撲打

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
    A、發煙放熱
    B、發煙吸熱
    C、放光放熱
    D、放光吸熱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    ()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
    A、食鹽
    B、白糖
    C、醋
    D、醬油

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    制作豆類面坯,去皮過羅時可()。查看本題分析
    A、多加些冷水
    B、多加些熱水
    C、適當加少量水
    D、多加些溫水

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    豆類面坯既(),也無延伸性。查看本題分析
    A、無彈性、流散性
    B、無彈性、韌性
    C、無流散性
    D、無流散性、韌性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    昆蟲食品具有()含量豐富,含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    ()的火力,適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
    A、100~120℃
    B、120~140℃
    C、200~240℃
    D、250~300℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    制作水晶桃花餅和面時,應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
    A、面杖搟成
    B、刀拍成
    C、手按成
    D、手捏成

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    原料加工前重量()原料加工后重量,是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一樣
    D、無變化

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    選用黃花菜應以色金黃、()、干透者為好。查看本題分析
    A、未開花、無光澤
    B、已開花、無光澤
    C、未開花、有光澤
    D、已開花、有光澤

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利潤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    制作甜餡,對棗進行初加工時,要去掉()。查看本題分析
    A、核
    B、皮
    C、皮、核
    D、蒂

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    制作海綿蛋糕的工藝流程為:抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
    A、調制糕漿→成熟
    B、調制糕漿→餳發
    C、餳發調制→糕漿
    D、調入面粉→餳發

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    擰就是使坯劑或坯條,形成繩的形態的成型手法。多與(),等手法結合使用。查看本題分析
    A、搓、切
    B、切、按
    C、槎、包
    D、卷、捏

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    我國著名的京東板栗產于。查看本題分析
    A、北京西部燕山山區
    B、遼寧省丹東
    C、山東省泰安
    D、河南省確山縣

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  • 36

    構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
    A、多種的分散
    B、少量的統一
    C、隨意的構圖
    D、多樣的統一

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢,又要()。查看本題分析
    A、盡量用力
    B、盡量省力
    C、防止用力過大
    D、多揉搓

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析
    A、緊密地
    B、按一定的間距
    C、快速的
    D、隨意的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    制作香麻薯蓉棗,調制皮坯時,白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
    A、溫熱時
    B、冷卻后
    C、趁熱
    D、晾涼后

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    用魚肉制餡,均需去掉()、刺。查看本題分析
    A、皮
    B、骨、頭
    C、皮、骨
    D、皮、骨、頭

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  • 41

    食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的。查看本題分析
    A、慢性疾病
    B、急性疾病
    C、嘔吐
    D、腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    環形圓周對稱給人以緊密感和光環的()。查看本題分析
    A、充實美
    B、整體美
    C、和諧美
    D、旋轉美

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
    A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
    B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
    C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
    D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
    A、碳酸鈣
    B、碳酸氫鈣
    C、碳酸氫鉀
    D、碳酸氫鈉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
    A、定人、定物
    B、定時間
    C、定質量
    D、定數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    制作芝麻涼卷,將搓好的糯米飯滾上芝麻末,搓成直徑5厘米的長條后,壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
    A、核爆炸
    B、核設施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    工業“三廢”是指。查看本題分析
    A、廢紙、廢鋼、廢渣
    B、廢水、廢渣、廢氣
    C、廢水、廢鐵、廢舊物
    D、廢水、廢渣、廢舊物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
    A、形狀
    B、口味
    C、原料
    D、性質

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  • 50

    制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
    A、500
    B、400
    C、300
    D、200

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