2020年杭州市建筑電工考試試題

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1
()在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔甜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()在食品原料的固有色中，動(dòng)物性原料多是紅中偏灰。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來(lái)分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
對(duì)于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風(fēng)味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細(xì)膩、柔軟
C、形態(tài)完整
D、薄厚均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
12
在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本題分析
A、組織細(xì)膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實(shí)感
D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風(fēng)、干燥
D、通風(fēng)、光亮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)
B、燙制面糊時(shí)，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁
C、將面粉燙透并攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機(jī)
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進(jìn)行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進(jìn)行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包，一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的()愈低，烤好的面包越硬。查看本題分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、發(fā)酵時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
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40
下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲害及雜物污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會(huì)留下痕跡
C、很粗糙
D、會(huì)形成皺紋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
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44
紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
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45
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。查看本題分析
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時(shí)間
D、烘烤溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
制作干果餡料時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、加熱紅糖時(shí)，使紅糖全部熔化
B、煮糖時(shí)將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
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2020年杭州市建筑電工考試試題

()在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析

()食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔甜點(diǎn)。查看本題分析

()“Cream puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析

()在食品原料的固有色中，動(dòng)物性原料多是紅中偏灰。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來(lái)分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味

對(duì)于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風(fēng)味和色彩。查看本題分析A、光亮、平滑B、細(xì)膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性D、熱敏感性

是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質(zhì)

我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。查看本題分析A、黃B、綠C、青D、白

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風(fēng)、干燥D、通風(fēng)、光亮

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析A、成型機(jī)B、模具C、刷子D、叉子

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析A、復(fù)合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析A、黃油、水或白糖B、水、牛奶C、黃油、雞蛋D、黃油、水或牛奶

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲害及雜物污染

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析A、很光滑B、不會(huì)留下痕跡C、很粗糙D、會(huì)形成皺紋

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶

餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。查看本題分析A、餅干的大小B、餅干的糖分C、烘烤時(shí)間D、烘烤溫度

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析A、大型展覽會(huì)B、大型宴會(huì)C、自助餐D、茶點(diǎn)

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

叉車考試題答卷

煤礦主要負(fù)責(zé)人考試模擬

廣東建筑主要負(fù)責(zé)人考試

焊接與熱切割 法規(guī)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味

對(duì)于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風(fēng)味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細(xì)膩、柔軟
C、形態(tài)完整
D、薄厚均勻

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性

是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質(zhì)

我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風(fēng)、干燥
D、通風(fēng)、光亮

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機(jī)
B、模具
C、刷子
D、叉子

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲害及雜物污染

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
A、很光滑
B、不會(huì)留下痕跡
C、很粗糙
D、會(huì)形成皺紋

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶

餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。查看本題分析
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時(shí)間
D、烘烤溫度

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

焊接與熱切割法規(guī)