北京建筑電工考試報(bào)名

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1
()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要注意餐盤(pán)的特點(diǎn)是否能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無(wú)法保存氣體。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()機(jī)器分割面團(tuán)的速度較快，重量也較準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)面筋有一定的損傷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()清酥類是一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
果凍是用()和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，()則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。查看本題分析
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、巧克力蛋糕
B、海綿蛋糕
C、藝術(shù)蛋糕
D、黑森林蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
焙烤白分比坫以點(diǎn)心配方中而粉重娬為查看本題分析
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類柔軟的甜點(diǎn)心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開(kāi)關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。查看本題分析
A、結(jié)力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的()，不能保留發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無(wú)法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。查看本題分析
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中()，使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過(guò)度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問(wèn)結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
```
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39
利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機(jī)械膨松
D、機(jī)械起泡
```
ABCD
```
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40
-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
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41
清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得()。查看本題分析
A、稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來(lái)源
```
ABCD
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43
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無(wú)花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開(kāi)心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃
```
ABCD
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45
茶葉中食有多種礦物質(zhì)元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
```
ABCD
```
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47
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時(shí)間
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
```
ABCD
```
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()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析

()風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要注意餐盤(pán)的特點(diǎn)是否能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。查看本題分析

()在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無(wú)法保存氣體。查看本題分析

()機(jī)器分割面團(tuán)的速度較快，重量也較準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)面筋有一定的損傷。查看本題分析

()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析

參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。查看本題分析

()清酥類是一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析

()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析

果凍是用()和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，()則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。查看本題分析A、糖的滲透性B、糖的吸水性C、糖的結(jié)晶性D、糖的保藏性

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。查看本題分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。查看本題分析A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳

當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析A、耐熱玻璃模具B、橡膠校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、巧克力蛋糕B、海綿蛋糕C、藝術(shù)蛋糕D、黑森林蛋糕

焙烤白分比坫以點(diǎn)心配方中而粉重娬為查看本題分析A、50%BB、0.7C、0.9D、1

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。查看本題分析A、結(jié)力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度

風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。查看本題分析A、葡萄酒B、糖漿C、葡萄糖D、淀粉

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。查看本題分析A、層次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

結(jié)力是()的譯音。查看本題分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機(jī)械膨松D、機(jī)械起泡

-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析A、100B、300C、500D、900

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析A、密度B、比重C、含脂量D、來(lái)源

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

茶葉中食有多種礦物質(zhì)元素，其中 比一般植物含量高。查看本題分析A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

加熱奶油的目的是()。查看本題分析A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質(zhì)B、制品足否含糖C、環(huán)境濕度D、烘烤時(shí)間

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本毛利率

在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮

危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理證簡(jiǎn)稱

一級(jí)高處作業(yè)需要辦特種作業(yè)證嗎

安監(jiān)局電工證查詢網(wǎng)成績(jī)

廣東低壓電工證網(wǎng)上查詢

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()果汁飲料最適宜使用維生素C作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析

()風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要注意餐盤(pán)的特點(diǎn)是否能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。查看本題分析

()在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無(wú)法保存氣體。查看本題分析

()機(jī)器分割面團(tuán)的速度較快，重量也較準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)面筋有一定的損傷。查看本題分析

()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析

參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過(guò)多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。查看本題分析

()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析

果凍是用()和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，()則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。查看本題分析
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳

當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些查看本題分析
A、耐熱玻璃模具
B、橡膠校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、巧克力蛋糕
B、海綿蛋糕
C、藝術(shù)蛋糕
D、黑森林蛋糕

焙烤白分比坫以點(diǎn)心配方中而粉重娬為查看本題分析
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開(kāi)關(guān)
D、插座

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。查看本題分析
A、結(jié)力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度

風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的()增強(qiáng)。查看本題分析
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

結(jié)力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機(jī)械膨松
D、機(jī)械起泡

-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來(lái)源

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

茶葉中食有多種礦物質(zhì)元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時(shí)間

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本毛利率

在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮