中級(jí)茶藝師考證多少錢

408 閱讀 0 評(píng)論 0 點(diǎn)贊

中級(jí)茶藝師考證多少錢，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了中級(jí)茶藝師考證多少錢隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成中級(jí)茶藝師考證多少錢答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的中級(jí)茶藝師考證多少錢練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時(shí)在數(shù)量或比例方面作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以達(dá)到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()根菜類蔬菜產(chǎn)量高，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，不可以對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴，其裝盤只有一種形式的造型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
粵菜對(duì)料頭有嚴(yán)格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點(diǎn)和色澤
B、原料的規(guī)格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規(guī)格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會(huì)治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會(huì)生活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫?zé)幔婚L時(shí)間
B、沸騰；短時(shí)間
C、微沸；短時(shí)間
D、微沸；長時(shí)間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
將具有競爭力的同行的菜單上的產(chǎn)品價(jià)格，作為自己菜單上各項(xiàng)菜點(diǎn)價(jià)格的參考，這種定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價(jià)法
C、聲望定價(jià)法
D、隨行就市定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
原料加工處理后布置一種半成品可以利用，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計(jì)算方法
B、一料多檔的計(jì)算方法
C、多料多檔的計(jì)算方法
D、不同采購渠道的成本計(jì)算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
下面四者中以()熱導(dǎo)率最大。查看本題分析
A、空氣
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
莖菜類原料去皮后應(yīng)該()，防止變色。查看本題分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。查看本題分析
A、筍
B、土豆
C、茭白
D、萵苣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的()措施相結(jié)合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎(jiǎng)罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質(zhì)量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費(fèi)用復(fù)雜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強(qiáng)酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)主要由()構(gòu)成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費(fèi)用
B、原材料成本、采購費(fèi)用
C、管理成本、人工費(fèi)用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
跟刀剁是指刀和()一起揚(yáng)起剁下。查看本題分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
掛糊的主料選擇范圍較廣，在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用()。查看本題分析
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、形體較大或整只的動(dòng)物原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
芡的油亮程度與()無關(guān)。查看本題分析
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點(diǎn)贊(0)打賞

Article category：面點(diǎn)師-茶藝師
Article tags：
Article views：408次瀏覽
Post date：2024-05-30 16:09:05
Article url：https://aqscydt.com/a65v9c5a.html

Prev >茶藝師中級(jí)紫砂壺
Next >中級(jí)茶藝師理論試卷三

Favourite

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

中級(jí)茶藝師考證多少錢

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時(shí)在數(shù)量或比例方面作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以達(dá)到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析

()根菜類蔬菜產(chǎn)量高，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行浸泡入味的方法。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個(gè)人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。查看本題分析

()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，不可以對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴，其裝盤只有一種形式的造型。查看本題分析

適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析A、社會(huì)治安B、政治問題C、文化生活D、社會(huì)生活

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團(tuán)

筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析A、規(guī)格化B、形式雅典C、規(guī)模較大D、氣氛隆重

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析A、溫?zé)幔婚L時(shí)間B、沸騰；短時(shí)間C、微沸；短時(shí)間D、微沸；長時(shí)間

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析A、削法B、切法C、剁法D、斬法

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時(shí)食用D、植物性食物越多越好

對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析A、清淡B、爽滑C、鮮味D、咸味

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析A、適當(dāng)B、上方C、低部D、中間

將具有競爭力的同行的菜單上的產(chǎn)品價(jià)格，作為自己菜單上各項(xiàng)菜點(diǎn)價(jià)格的參考，這種定價(jià)方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價(jià)法C、聲望定價(jià)法D、隨行就市定價(jià)法

原料加工處理后布置一種半成品可以利用，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計(jì)算方法B、一料多檔的計(jì)算方法C、多料多檔的計(jì)算方法D、不同采購渠道的成本計(jì)算方法

下面四者中以()熱導(dǎo)率最大。查看本題分析A、空氣B、脂肪C、水分D、蜂蜜

()的煮制，只選用小火。查看本題分析A、魚湯B、雞湯C、清湯D、肉湯

莖菜類原料去皮后應(yīng)該()，防止變色。查看本題分析A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹飪

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。查看本題分析A、筍B、土豆C、茭白D、萵苣

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、冷水B、涼水C、溫水D、沸水

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析A、120B、150C、180D、200

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的()措施相結(jié)合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎(jiǎng)罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析A、淀粉的種類B、面筋的質(zhì)量C、面筋的數(shù)量D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析A、黑豆B、黃豆C、蕓豆D、青豆

飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析A、原料質(zhì)量B、折舊因素C、人為因素D、費(fèi)用復(fù)雜

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析A、溫水中B、強(qiáng)酸溶液中C、堿性溶液中D、弱酸溶液中

人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。查看本題分析A、所有B、婦兒C、老年人D、嬰幼兒

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀

飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)主要由()構(gòu)成。查看本題分析A、原材料成本、人工費(fèi)用B、原材料成本、采購費(fèi)用C、管理成本、人工費(fèi)用D、原材料成本、管理成本

汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析A、片B、小型的C、整料D、絲

跟刀剁是指刀和()一起揚(yáng)起剁下。查看本題分析A、菜墩B、原料C、手臂D、餐具

掛糊的主料選擇范圍較廣，在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用()。查看本題分析A、脆性原料B、花色形狀原料C、形體較大或整只的植物原料D、形體較大或整只的動(dòng)物原料

芡的油亮程度與()無關(guān)。查看本題分析A、芡粉的質(zhì)量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

安全管理員B證多少分及格

建筑主要負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)考試

主要負(fù)責(zé)人安全管理人考試答案

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人模擬考試

Comment list 共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會(huì)治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會(huì)生活

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)

筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫?zé)幔婚L時(shí)間
B、沸騰；短時(shí)間
C、微沸；短時(shí)間
D、微沸；長時(shí)間

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好

對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間

將具有競爭力的同行的菜單上的產(chǎn)品價(jià)格，作為自己菜單上各項(xiàng)菜點(diǎn)價(jià)格的參考，這種定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價(jià)法
C、聲望定價(jià)法
D、隨行就市定價(jià)法

原料加工處理后布置一種半成品可以利用，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計(jì)算方法
B、一料多檔的計(jì)算方法
C、多料多檔的計(jì)算方法
D、不同采購渠道的成本計(jì)算方法

下面四者中以()熱導(dǎo)率最大。查看本題分析
A、空氣
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜

()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯

莖菜類原料去皮后應(yīng)該()，防止變色。查看本題分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。查看本題分析
A、筍
B、土豆
C、茭白
D、萵苣

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入()鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、冷水
B、涼水
C、溫水
D、沸水

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的()措施相結(jié)合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎(jiǎng)罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆

飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質(zhì)量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費(fèi)用復(fù)雜

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強(qiáng)酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中

人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀

飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)主要由()構(gòu)成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費(fèi)用
B、原材料成本、采購費(fèi)用
C、管理成本、人工費(fèi)用
D、原材料成本、管理成本

汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、絲

跟刀剁是指刀和()一起揚(yáng)起剁下。查看本題分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具

掛糊的主料選擇范圍較廣，在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用()。查看本題分析
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、形體較大或整只的動(dòng)物原料

芡的油亮程度與()無關(guān)。查看本題分析
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少