中級茶藝師考評表

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1
切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為0.7%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
在現在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
成本系數是指（）的比值.查看本題分析
A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
C、原料加工前成本與加工后成本
D、原料加工前成本與加工后成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
為制定菜點價格提供依據的定價程序是（）.查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
女廚師錯誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
利用化學膨松劑的（）性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析
A、膨松
B、產氣
C、酸性
D、堿性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析
A、反卷法
B、正卷法
C、雙卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對昏迷狀態的病人催吐
B、對清醒狀態的病人催吐
C、洗胃
D、導瀉與灌腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
（）毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
液化石油氣必須放在（）的專用房間。查看本題分析
A、沒有火花
B、沒有明火
C、低溫干燥
D、低溫潮濕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
價格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析
A、手動
B、半自動
C、機械動
D、電動力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發苦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-05-10 10:29:15
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中級茶藝師考評表

切需要兩手要有節奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩。查看本題分析

揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析

油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為0.7%。查看本題分析

貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

在現在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業吞并小企業C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

成本系數是指（）的比值.查看本題分析A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本

為制定菜點價格提供依據的定價程序是（）.查看本題分析A、判斷市場需求B、確定定價目標C、量本利綜合分析法D、預測菜點成本

女廚師錯誤著裝做法之一，（）。查看本題分析A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈

小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析A、粳性B、干性C、糯性D、濕性

黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析A、紫米B、機米C、小米D、大米

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識

利用化學膨松劑的（）性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析A、膨松B、產氣C、酸性D、堿性

卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析A、反卷法B、正卷法C、雙卷法D、倒卷法

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析A、對昏迷狀態的病人催吐B、對清醒狀態的病人催吐C、洗胃D、導瀉與灌腸

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

（）毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品

液化石油氣必須放在（）的專用房間。查看本題分析A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕

由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。查看本題分析A、大小B、多少C、形狀D、粗細

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松

（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析A、素餡B、葷餡C、甜餡D、咸餡

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶

下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析A、魚B、蟹C、蝦D、貝

價格是原料成本與（）的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析A、油污B、面糊C、水D、霉

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析A、手動B、半自動C、機械動D、電動力

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析A、面條爽滑、筋道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無力D、色澤潔白

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析A、口感發粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道發苦

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析A、規格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

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在現在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

成本系數是指（）的比值.查看本題分析
A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
C、原料加工前成本與加工后成本
D、原料加工前成本與加工后成本

為制定菜點價格提供依據的定價程序是（）.查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本

女廚師錯誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈

小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、濕性

黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機米
C、小米
D、大米

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識

利用化學膨松劑的（）性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析
A、膨松
B、產氣
C、酸性
D、堿性

卷分為單卷法和（）兩種。查看本題分析
A、反卷法
B、正卷法
C、雙卷法
D、倒卷法

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對昏迷狀態的病人催吐
B、對清醒狀態的病人催吐
C、洗胃
D、導瀉與灌腸

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

（）毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品

液化石油氣必須放在（）的專用房間。查看本題分析
A、沒有火花
B、沒有明火
C、低溫干燥
D、低溫潮濕

由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松

（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶

下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝

價格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

將面杖擦干凈，不應有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

饅頭機有（）和全自動兩種。查看本題分析
A、手動
B、半自動
C、機械動
D、電動力

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

炸醬面的風味特點是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發苦

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣