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  • 1

    ()原料加工前的進貨價值,必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()在食品造型圖案中,色彩設計必須要根據進餐環境的要求來設計。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    ()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()奶油類餡料組織應緊密細膩,符合產品衛生標準。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()科學的膳食制度有利用營養素的消化、吸收和利用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    某產品銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    ()配方中含有大量酵母和水分。查看本題分析
    A、歐式面包
    B、松質面包
    C、硬質面包
    D、脆皮面包

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    廚師在選擇刀具時,要考慮其重量和(),盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。查看本題分析
    A、大小
    B、鋒利程度
    C、加工用途
    D、幾何形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。查看本題分析
    A、膨脹
    B、脹發
    C、起發
    D、膨松劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
    A、1條
    B、4條
    C、3條
    D、2條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    不同的色彩會產生不同的感受,()象征光明、純潔,容易產生清淡、樸素的感覺。查看本題分析
    A、紅色
    B、黃色
    C、黑色
    D、白色

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    餐廳衛生包括日常性清潔衛生和()兩個方面。查看本題分析
    A、食品衛生
    B、餐廳進食條件衛生
    C、地面衛生
    D、桌面衛生

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    確定產品定價目標,必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
    A、成本
    B、價格
    C、費用
    D、稅金

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是()。查看本題分析
    A、公正廉潔
    B、為人民服務
    C、貨真價實
    D、公平交易

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度,溫度低()。查看本題分析
    A、沒有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型堅實

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    ()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙門氏菌
    D、大腸桿菌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    作品沒有色彩主調,就會導致畫面()。查看本題分析
    A、色彩一致
    B、色彩統一
    C、色彩獨立
    D、色彩分裂

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養素種類才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品稀,影響()。查看本題分析
    A、色澤
    B、口味
    C、質地
    D、質量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    用杏仁面制作裝飾物時,最好用()成型。查看本題分析
    A、搓制方法
    B、擠制方法
    C、模具
    D、搟制方法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    若用牛奶調制奶油膠凍,一般的方法是將牛奶()后,再與其它原料混合。查看本題分析
    A、煮溫
    B、煮熱
    C、冷凍
    D、煮開

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    若奶油膠凍中填加果汁,應適當填加()的使用量。查看本題分析
    A、結力
    B、雞蛋
    C、牛奶
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    攪拌脆皮面包面團時,要求(),以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
    A、調制均勻
    B、攪拌充分
    C、和制均勻
    D、調和均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
    A、物理
    B、化學
    C、生物
    D、天然

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
    A、絞餡機
    B、灌腸機
    C、鋸骨機
    D、剔骨機

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    不適宜強化的食品種類有()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、日常食用調味品
    C、禽類
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
    A、黃油餅干
    B、計司茶
    C、起酥盒
    D、風味蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循環
    D、脈搏跳動

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
    A、社會公德
    B、職業道德
    C、公平交易
    D、注重信譽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    ()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時,()可保持3小時。查看本題分析
    A、30℃
    B、20℃
    C、10℃
    D、5℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況,發現異常情況要立刻()。查看本題分析
    A、停電
    B、停止操作
    C、查找異常原因
    D、繼續操作

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    干果餡料小火加熱開鍋離火后,要待鍋內制品溫度下降至()后,加入雞蛋。查看本題分析
    A、90℃
    B、85℃
    C、70℃以下
    D、80℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時,即可進行折疊。查看本題分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08472222222222223
    C、0.12638888888888888
    D、0.16805555555555557

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    ()的一般計算方法是:標準體重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。查看本題分析
    A、49歲以下成人體重
    B、49歲以上成人體
    C、重男性正常體重
    D、女性正常體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    醬油的衛生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
    A、化學污染
    B、生蟲
    C、生蛆
    D、生霉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、牛奶
    D、白糖

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    富含乳脂,外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是()。查看本題分析
    A、橘子果凍
    B、牛奶果凍
    C、果凍
    D、奶油膠凍

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
    A、電壓過高
    B、電流過大
    C、電子積累
    D、電荷積累

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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