高級茶藝師證怎么查詢

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1
()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()具有層次分明、松軟可口特點的發酵制品是松質面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()科學的膳食制度有利用營養素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。查看本題分析
A、膨脹
B、脹發
C、起發
D、膨松劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
“ovensheet”是指()。查看本題分析
A、鏟片
B、爐片
C、烤盤
D、容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
A、規格性
B、多樣性
C、數量性
D、廣泛性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。查看本題分析
A、市場經濟
B、社會主義
C、共產主義
D、多元化經濟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
蘇夫力是一類()的統稱。查看本題分析
A、甜點心
B、混酥點心
C、清酥點心
D、泡夫點心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
A、內質有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
餡料可以區分甜點的品種、()、類型及口味。查看本題分析
A、規格
B、質量
C、數量
D、風格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-05-18 16:31:04
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高級茶藝師證怎么查詢

()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本題分析

()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析

()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()具有層次分明、松軟可口特點的發酵制品是松質面包。查看本題分析

()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()科學的膳食制度有利用營養素的消化、吸收和利用。查看本題分析

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時間

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析A、木司B、果凍C、奶油D、風味蛋糕

優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、歐式

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil

黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。查看本題分析A、膨脹B、脹發C、起發D、膨松劑

“ovensheet”是指()。查看本題分析A、鏟片B、爐片C、烤盤D、容器

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析A、規格性B、多樣性C、數量性D、廣泛性

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析A、科技B、技術C、管理D、知識

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖

從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。查看本題分析A、市場經濟B、社會主義C、共產主義D、多元化經濟

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

蘇夫力是一類()的統稱。查看本題分析A、甜點心B、混酥點心C、清酥點心D、泡夫點心

冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析A、內質有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜

攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析A、調制均勻B、攪拌充分C、和制均勻D、調和均勻

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業吞并小企業C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

餡料可以區分甜點的品種、()、類型及口味。查看本題分析A、規格B、質量C、數量D、風格

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油

成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析A、硬度B、軟度C、酥度D、厚度

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

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干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕

優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀

膳食中缺鐵，可患()。查看本題分析
A、貧血
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

()松質面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。查看本題分析
A、膨脹
B、脹發
C、起發
D、膨松劑

“ovensheet”是指()。查看本題分析
A、鏟片
B、爐片
C、烤盤
D、容器

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
A、規格性
B、多樣性
C、數量性
D、廣泛性

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖

從根本上說加強社會主義職業道德是發展()的內在的客觀要求。查看本題分析
A、市場經濟
B、社會主義
C、共產主義
D、多元化經濟

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

蘇夫力是一類()的統稱。查看本題分析
A、甜點心
B、混酥點心
C、清酥點心
D、泡夫點心

冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
A、內質有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜

攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。查看本題分析
A、攪拌前
B、攪拌后
C、在容器中
D、攪拌器下

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

餡料可以區分甜點的品種、()、類型及口味。查看本題分析
A、規格
B、質量
C、數量
D、風格

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油

成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累