低壓電工證多少錢掛靠

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1
()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風(fēng)格特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
參與構(gòu)成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
在攪拌淸蚩糕面糊時如果蛋液溫度過尚蚩液會變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。查看本題分析
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
清酥類是在用()互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、水調(diào)面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調(diào)面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。查看本題分析
A、冷凍甜食
B、酥松點心
C、松軟甜點
D、半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎茐?)，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
面團攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為()。查看本題分析
A、有彈性的面團
B、有延伸性面團
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時間過長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、人腸桿歯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應(yīng)放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
()在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析
A、小銀盤
B、花盤
C、有藝術(shù)效果的方盤
D、大鏡盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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低壓電工證多少錢掛靠

()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。查看本題分析

()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析

()風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風(fēng)格特點。查看本題分析

()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析

()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析

參與構(gòu)成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

在攪拌淸蚩糕面糊時如果蛋液溫度過尚蚩液會變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析

()巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析

制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析

直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析

某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。查看本題分析A、糖的滲透性B、糖的吸水性C、糖的結(jié)晶性D、糖的保藏性

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。查看本題分析A、冷凍甜食B、酥松點心C、松軟甜點D、半成品

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、化合B、分解C、復(fù)合D、加成

蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

下列行為不正確的是()。查看本題分析A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后，將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是()。查看本題分析A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、促進脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細胞D、提供必需氨基酸

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結(jié)力

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎茐?)，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性C、已形成的氣泡D、面糊的結(jié)構(gòu)

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面包面坯B、混酥面坯C、餅干面坯D、蛋糕糊

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析A、水煮法B、烤化法C、燙化法D、微波溶化法

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時間過長

在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、人腸桿歯

亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8

需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應(yīng)放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒

競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會經(jīng)濟B、社會生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素

()在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機鹽、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析A、小銀盤B、花盤C、有藝術(shù)效果的方盤D、大鏡盤

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

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某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。查看本題分析
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。查看本題分析
A、冷凍甜食
B、酥松點心
C、松軟甜點
D、半成品

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成

蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、提供必需氨基酸

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、葡萄球菌

()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎茐?)，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊

溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。查看本題分析
A、水煮法
B、烤化法
C、燙化法
D、微波溶化法

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時間過長

在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、人腸桿歯

亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應(yīng)放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒

競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素

()在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析
A、小銀盤
B、花盤
C、有藝術(shù)效果的方盤
D、大鏡盤

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額