上海辦個低壓電工證多少錢

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1
()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結(jié)合型的核黃素的損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
2
()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
3
素菜包特點：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
4
()制作黑芝麻蓉餡時，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
5
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
6
糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
7
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮鴨蛋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
8
()制作清油餅的要點為和面時要依次加水、扎面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
9
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
10
()優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
11
糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、質(zhì)量
D、色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
12
制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
13
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
14
堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
15
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
16
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
17
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
18
豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
19
薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性強
C、可塑性差
D、彈性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
20
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
21
下列選項中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
22
下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
23
糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
24
生化膨松面坯調(diào)制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
25
對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
26
()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
27
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
28
一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調(diào)
D、面點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
29
不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
30
下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
31
環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
32
包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
33
由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
34
果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
35
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
36
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
37
環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉(zhuǎn)美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
38
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
39
的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
40
操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
41
制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油()克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、150
B、20
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
42
烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
43
將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
44
調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。查看本題分析
A、靜感強
B、動感強
C、典雅莊重
D、穩(wěn)重平和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
45
卷筒蛋糕的風(fēng)味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
46
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
47
制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
48
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
49
損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
50
調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進行，直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。查看本題分析
A、一個方向不停——金黃色
B、反復(fù)間斷——乳白色
C、一個方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋


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上海辦個低壓電工證多少錢

()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結(jié)合型的核黃素的損失。查看本題分析

()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析

素菜包特點：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析

()制作黑芝麻蓉餡時，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。查看本題分析

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析

糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮鴨蛋。查看本題分析

()制作清油餅的要點為和面時要依次加水、扎面。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

()優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點。查看本題分析

糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。查看本題分析A、形狀B、口味C、質(zhì)量D、色澤

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護制

堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析A、個人衛(wèi)生B、環(huán)境衛(wèi)生C、食品衛(wèi)生D、工具衛(wèi)生

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析A、濃稠度較低B、濃稠度強C、濃稠度較小D、濃稠度較弱

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析A、可塑性強B、延伸性強C、可塑性差D、彈性強

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

下列選項中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀守法，廉潔奉公

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析A、氣體B、熱C、氧分D、水分

生化膨松面坯調(diào)制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。查看本題分析A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02

對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制

一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。查看本題分析A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點

不會造成砷中毒的是()。查看本題分析A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。查看本題分析A、100B、300C、500D、600

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析A、充實美B、整體美C、和諧美D、旋轉(zhuǎn)美

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機鹽

操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油()克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析A、150B、20C、200D、100

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時間D、降低爐溫

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析A、小火微開B、中火沸水C、微火微開D、旺火沸水

調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。查看本題分析A、靜感強B、動感強C、典雅莊重D、穩(wěn)重平和

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析A、揉面一搓條一下劑一上焰B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

危化企業(yè)主要負責(zé)人證

面點師培訓(xùn)結(jié)束感言

鐵路危化品運輸資格證

特種作業(yè)壓力容器安全培訓(xùn)內(nèi)容

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糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、質(zhì)量
D、色澤

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護制

堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性強
C、可塑性差
D、彈性強

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

下列選項中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分

生化膨松面坯調(diào)制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02

對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制

一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調(diào)
D、面點

不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、600

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉(zhuǎn)美

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽

操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油()克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、150
B、20
C、200
D、100

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水

調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。查看本題分析
A、靜感強
B、動感強
C、典雅莊重
D、穩(wěn)重平和

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

制作家常包的工藝流程是：和面一—成型一成熟。查看本題分析
A、揉面一搓條一下劑一上焰
B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
C、發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
D、發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率