遂寧低壓電工證多少錢

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1
()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
設(shè)計(jì)配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動消耗兩個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對原料采購沒有影響。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時(shí)間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()廚房衛(wèi)生技術(shù)主要有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防暑降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
飲食文化圈是由于民族.風(fēng)俗等原因形成不同風(fēng)格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場所。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個(gè)，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統(tǒng)美德
B、價(jià)值體系
C、社會輿論
D、社會關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內(nèi)臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
燜與煮的主要區(qū)別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
下列選項(xiàng)中有錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密切不可分的一個(gè)整體
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔(dān)任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務(wù)員
C、餐廳經(jīng)理
D、餐飲部經(jīng)理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
毛細(xì)現(xiàn)象是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
單一原料冷盤裝盤有多種形式的造型，如饅頭式，()，三趟式，扇面式，幾何圖形式，花卉式，山水式，禽鳥式，蝴蝶式，魚蝦式，宮燈式等。查看本題分析
A、車輪式和花鳥形
B、什錦盤和過橋式
C、橋梁式，高樁式
D、三品四品式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
在刀法中，推切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
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42
飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質(zhì)量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費(fèi)用復(fù)雜
```
ABCD
```
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43
醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產(chǎn)
B、定點(diǎn)生產(chǎn)
C、單個(gè)制作
D、批量生產(chǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、皂素
B、亞麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龍葵堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。查看本題分析
A、師道尊嚴(yán)
B、克己奉公
C、相互學(xué)習(xí)
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
單一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本題分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和熱菜的色彩搭配
C、菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D、某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質(zhì)
B、無燕毛
C、無雜質(zhì)燕毛
D、無灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析

()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

設(shè)計(jì)配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動消耗兩個(gè)方面。查看本題分析

運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對原料采購沒有影響。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時(shí)間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析

()廚房衛(wèi)生技術(shù)主要有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防暑降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風(fēng)俗等原因形成不同風(fēng)格的飲食文化類型。查看本題分析

調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析

()飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場所。查看本題分析

()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個(gè)，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析A、穩(wěn)定期B、緩沖期C、導(dǎo)入期D、滯漲期

從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內(nèi)臟割斷。查看本題分析A、胸部B、背部C、臍部D、小腹

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析A、削法B、切法C、剁法D、斬法

500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

燜與煮的主要區(qū)別是()。查看本題分析A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔(dān)任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務(wù)員C、餐廳經(jīng)理D、餐飲部經(jīng)理

毛細(xì)現(xiàn)象是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析A、深入B、滲入C、浸入D、上升或滲入

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”但不包括()。查看本題分析A、一洗B、二刷C、三沖D、四蒸

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析A、肉薄無皮B、肉厚無皮C、肉薄帶皮D、肉厚帶皮

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工方法

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析A、原料質(zhì)量B、折舊因素C、人為因素D、費(fèi)用復(fù)雜

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析A、定量生產(chǎn)B、定點(diǎn)生產(chǎn)C、單個(gè)制作D、批量生產(chǎn)

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析A、皂素B、亞麻苦苷C、苦杏仁苷D、龍葵堿

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐

粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析A、姜花、蔥欖B、姜片、蔥度C、姜片、蔥欖D、姜花、蔥度

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。查看本題分析A、師道尊嚴(yán)B、克己奉公C、相互學(xué)習(xí)D、相互攀比

單一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本題分析A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和熱菜的色彩搭配C、菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配D、某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配

發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析A、無雜質(zhì)B、無燕毛C、無雜質(zhì)燕毛D、無灰臭味

建筑電工證還用嗎

西式面點(diǎn)師技能培訓(xùn)考試

低壓電工證復(fù)審沒有通過

沈陽哪里能辦面點(diǎn)師證

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()粗加工間的各類食品機(jī)械用完后應(yīng)及時(shí)清潔以防污染。查看本題分析

()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

設(shè)計(jì)配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動消耗兩個(gè)方面。查看本題分析

運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對原料采購沒有影響。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時(shí)間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析

()廚房衛(wèi)生技術(shù)主要有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防暑降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場所。查看本題分析

()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個(gè)，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期

從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內(nèi)臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法

500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12

燜與煮的主要區(qū)別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔(dān)任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務(wù)員
C、餐廳經(jīng)理
D、餐飲部經(jīng)理

毛細(xì)現(xiàn)象是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質(zhì)量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費(fèi)用復(fù)雜

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產(chǎn)
B、定點(diǎn)生產(chǎn)
C、單個(gè)制作
D、批量生產(chǎn)

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
A、皂素
B、亞麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龍葵堿

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐

粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。查看本題分析
A、師道尊嚴(yán)
B、克己奉公
C、相互學(xué)習(xí)
D、相互攀比

單一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本題分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和熱菜的色彩搭配
C、菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D、某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配

發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質(zhì)
B、無燕毛
C、無雜質(zhì)燕毛
D、無灰臭味