低壓電工證算資格證書嗎

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1
在動物干貨原料中，一般以生翅的漲發凈料率最低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()黃酒以浙江紹興所產最著名。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質地細嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
凍法的成品為凍食，味道應稍偏重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調味品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
適當加入少量糖調味，使菜肴產生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()主料是指在菜肴中，占主導地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
計算調味半成品成本時，要扣除掉調味品的價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()損耗率是指加工前的毛料質量和加工中的損耗質量的百分比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應比炒菜類原料()。查看本題分析
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長而厚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
()原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。查看本題分析
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
在刀法中，拉切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質
B、完全蛋白質
C、同源蛋白質
D、活性蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析
A、質量極佳
B、保存期即將結束
C、肉層開始有輕度酸敗
D、已經嚴重腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節約用料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
蛋白質在水中加熱會發生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質的次級鍵，使蛋白質易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
熱水發其具體的操作方法有泡發、煮發、()。查看本題分析
A、燜發
B、冰水追發
C、蒸發
D、燜發和蒸發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-06-12 09:46:11
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低壓電工證算資格證書嗎

在動物干貨原料中，一般以生翅的漲發凈料率最低。查看本題分析

()黃酒以浙江紹興所產最著名。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

《齊民要術》是一部關于農產品養殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析

()單一原料菜肴對原料的要求不高，但必需比較新鮮，質地細嫩，口感較佳。如：油燜大蝦，蠔油牛柳，木須肉，清蒸鰣魚等。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關于營養食療方劑方面的權威著作。查看本題分析

凍法的成品為凍食，味道應稍偏重。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調味品。查看本題分析

適當加入少量糖調味，使菜肴產生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

()主料是指在菜肴中，占主導地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析

計算調味半成品成本時，要扣除掉調味品的價值。查看本題分析

()職業道德是人們在特定的職業活動中由外在力量施加的強制性的行為規范要求。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

()損耗率是指加工前的毛料質量和加工中的損耗質量的百分比。查看本題分析

根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析

低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應比炒菜類原料()。查看本題分析A、薄而大B、小而后C、大而厚D、長而厚

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開水C、溫水D、涼水

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析A、無髓骨B、干股C、氣骨D、含氣骨

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析A、胸部B、背部C、臍部D、小腹

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析A、口腔B、舌頭C、咽喉D、舌表面

()原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。查看本題分析A、蔬菜類的B、瓜果類的C、花類菜肴D、涼拌的蔬菜

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質B、完全蛋白質C、同源蛋白質D、活性蛋白質

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析A、一洗B、二刷C、三沖D、四蒸

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責任D、對他人的幫助

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析A、質量極佳B、保存期即將結束C、肉層開始有輕度酸敗D、已經嚴重腐敗

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備D、制作用具和盛器可任意選用

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析A、必須符合食品衛生要求B、盡可能保存原料原有的滋味C、原料形狀應完整美觀D、節約用料

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調芡時沒有攪均芡液B、鍋內的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當D、火太猛，菜過熟

蛋白質在水中加熱會發生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質的次級鍵，使蛋白質易被()水解。查看本題分析A、醋B、酶C、酒精D、鹽

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

熱水發其具體的操作方法有泡發、煮發、()。查看本題分析A、燜發B、冰水追發C、蒸發D、燜發和蒸發

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

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低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應比炒菜類原料()。查看本題分析
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長而厚

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面

()原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。查看本題分析
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質
B、完全蛋白質
C、同源蛋白質
D、活性蛋白質

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析
A、質量極佳
B、保存期即將結束
C、肉層開始有輕度酸敗
D、已經嚴重腐敗

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節約用料

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟

蛋白質在水中加熱會發生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質的次級鍵，使蛋白質易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1

熱水發其具體的操作方法有泡發、煮發、()。查看本題分析
A、燜發
B、冰水追發
C、蒸發
D、燜發和蒸發

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色