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  • 1

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    餡餅的風味特點是色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    切需要兩手要有節奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    拌制雪筍餡時,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。查看本題分析
    A、生態學滅鼠
    B、器械滅鼠
    C、化學滅鼠
    D、藥物滅鼠

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解為()。查看本題分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麥芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    使用面點加工設備前應對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析
    A、衛生
    B、料斗
    C、開關
    D、電氣

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    ()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
    A、燃氣源與設備之間用軟管連接
    B、調節燃氣設備的調風板,使火焰呈黃色
    C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
    D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部位,()中的纖維要細而軟。查看本題分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、結締組織
    D、血液

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    ()是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析
    A、烙
    B、煎
    C、煮
    D、蒸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    我國營養專家將成人勞動分為五級,其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
    A、輕體力
    B、中等體力
    C、重體力
    D、極重體力

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    醋不具備的作用是()查看本題分析
    A、抑菌殺菌、防治流感
    B、生成“視紫質”,預防干眼病
    C、去腥除異味、開胃健脾
    D、軟化血管、降低血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    莜麥主要分布在(),河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區。查看本題分析
    A、寧夏
    B、陜西
    C、內蒙古陰山南北
    D、張家口

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    搓條操作時,將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、方塊
    B、小丁
    C、長方片
    D、長條狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    用()原料制作咸餡,要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
    A、水產品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、動物性

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    油酥大餅,由()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、油酥和水調面
    C、水調面
    D、油酥和水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需()60~90克。查看本題分析
    A、糖類
    B、脂肪
    C、蛋白質
    D、維生素

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    包的要求是餡心居中,規格一致,()符合產品要求。查看本題分析
    A、樣式
    B、形態
    C、品種
    D、花色

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
    A、社會經濟
    B、社會生產力
    C、生產技術
    D、生產規模

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。查看本題分析
    A、谷類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
    A、增加有益菌群,抑制腐敗菌
    B、供給熱能
    C、增進食欲、促進腸胃蠕動
    D、防治小兒不良性腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    觸電者脫離電源后,應立即進行()的檢查。查看本題分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脈搏
    C、創傷和心跳
    D、脈搏和心跳

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    調制礬、堿、鹽面團,明礬、純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    韌性差、松而硬、不易吸收變軟是()的特點。查看本題分析
    A、粗玉米面
    B、細玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    包粽子選葦葉要選用(),要包嚴捆緊。查看本題分析
    A、較寬的
    B、較窄的
    C、較方的
    D、較長的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    脂肪不具備的生理功用是().查看本題分析
    A、供給熱能
    B、保護機體不受損傷
    C、構成身體組織細胞
    D、促進水溶性維生素的吸收

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析
    A、維持基礎代謝
    B、思維
    C、食物蛋白質在體內氧化
    D、食物特殊動力作用

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、銷售毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    下列中,在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
    A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
    B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析
    A、海綿狀
    B、蜂窩狀
    C、海綿狀或蜂窩狀
    D、顆粒狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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