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  • 1

    ()對制冷與通風設備,一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()滾粘時,其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()捏的方法一般用拇指和食指操作,方法靈活多變,動作也多種多樣。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()大豆蛋白質、脂肪豐富,黃豆粉黏性差,與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    米漿類面坯的特性為:體積稍大,有細小的蜂窩,口感酥脆適口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    制作薯類面坯,蒸薯類原料時間不宜過長,蒸熟即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()鮮蛋應用冷凍保存。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()烤制品的主要特點是:爐溫較高,制品受熱均勻,成品表面色澤鮮明,形態美觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    制作飯皮面坯,將500克糯米洗凈,與200克水混合,一起倒入盆中,上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    攤是指將較稀軟或糊狀的面坯,放入經加熱的鐵鍋內,經旋轉使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    制作卷筒蛋糕,應將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形,隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘,然后去掉白紙。查看本題分析
    A、1
    B、3
    C、10
    D、50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和(),以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、個人理想
    C、集體約定
    D、內心信念

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    白果的果實每千克()粒。查看本題分析
    A、100~150
    B、150~200
    C、300~400
    D、500~550

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    杏仁為我國原產,()多產苦杏仁。查看本題分析
    A、內蒙古
    B、遼寧
    C、新疆
    D、北京

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    開酥又稱包酥、破酥,其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
    A、疊酥
    B、搟酥
    C、抹酥
    D、小包酥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
    A、“以存計銷”
    B、“以銷計耗”
    C、“以耗計銷”
    D、“以存計耗”

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    化學農藥污染環境,可通過進入人體。查看本題分析
    A、血液
    B、食物鏈
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    從理論上講,菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    貯存食糖的相對濕度為(),溫度以常溫為好。查看本題分析
    A、10%~15%
    B、20%~125%
    C、30%~40%
    D、60%~65%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    松質糕多孔,無彈性、韌性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。查看本題分析
    A、松軟
    B、軟糯
    C、有咬勁
    D、松酥

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    下列()不是烹飪從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
    A、遵紀守法
    B、廉潔奉公
    C、孝敬父母
    D、貨真價實

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    薯類面坯雖(),但流散性大。查看本題分析
    A、可塑性強
    B、延伸性強
    C、可塑性差
    D、彈性強

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
    A、自由隨意
    B、典雅而莊重
    C、古樸
    D、吉祥美好

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
    A、損耗率
    B、凈料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    蔗糖能改善點心的(),美化點心的外觀。查看本題分析
    A、色澤
    B、質感
    C、形狀
    D、氣味

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    乳制品可()能力。查看本題分析
    A、提高成品“老化”能力
    B、增加成品“老化”能力
    C、降低成品抗“老化”能力
    D、提高成品抗“老化”能力

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    選擇一組黃色的抽象的聯想()。查看本題分析
    A、和平、希望
    B、熱情、嚴肅
    C、光明、希望
    D、純潔、神圣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    優質水果的一般衛生指標是()。查看本題分析
    A、表皮較干,肉質鮮嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色澤稍暗,肉質鮮嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色澤光亮,肉質鮮嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色澤稍暗,肉質鮮嫩、清脆,有清香味

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    薯類面坯制作的點心,成品(),具有薯類的特殊味道。查看本題分析
    A、酥香
    B、脆嫩
    C、松軟香嫩
    D、有咬勁

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    下列不屬于加強社會主義職業道德建設的原因是()。查看本題分析
    A、職業道德建設對社會精神文明建設有極大的促進作用
    B、職業道德建設可以有利于保障個人的合法利益
    C、職業道德建設可以促進社會主義市場經濟的正常發展
    D、職業道德建設能夠促進職業的多元化發展

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷殺蟲劑混入食物
    C、誤食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、蘋果與梨同食
    B、牛肉與羊肉同烹
    C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
    D、豬肉與粉條同燉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    在烤制工藝中,()面坯,烤制的時間稍長。查看本題分析
    A、厚、大的
    B、圓形的
    C、方形的
    D、薄、小的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    調制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
    A、藝術加工方法
    B、搭配方法
    C、構思方法
    D、相互對稱

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質,用糖揉搓,加糖入缸密封發酵而成。查看本題分析
    A、花瓣
    B、花締
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    使用面點加工設備前應對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析
    A、衛生
    B、料斗
    C、開關
    D、電氣

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    ()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
    A、10~15℃
    B、15~20℃
    C、25~35℃
    D、38~42℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    植物油有植物本身特有的氣味,凝固點一般()。查看本題分析
    A、很高
    B、較高
    C、較低
    D、極低

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    ()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
    A、注意洗滌劑的投放量
    B、注意經常保養過濾器
    C、注意防止漏電
    D、注意溫度自動控制系統的完好

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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