鄭州市低壓電工證考點

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1
()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()層酥面坯由三塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()線描法利用線的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
水餃、燒賣是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
炸是以油脂作為傳熱介質，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導
D、熱加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析
A、天然食品
B、動物食品
C、植物食品
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
酵母發酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細膩光滑
B、滋潤味香
C、發粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、美化面點形態
B、決定點心的熟制方法
C、形成面點特色
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析
A、物理穩定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-06-03 03:03:03
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鄭州市低壓電工證考點

()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析

()層酥面坯由三塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析

()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析

()線描法利用線的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析

()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析

()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析

()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛生法》D、《工商法》

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

水餃、燒賣是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析A、機械部分B、開關部位C、衛生狀況D、周圍環境

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析A、利潤B、費用C、稅金D、綜合毛利率

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強的還原物質B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

炸是以油脂作為傳熱介質，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析A、熱對流B、熱輻射C、熱傳導D、熱加工

餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類

干油酥經()才能成團。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點時加入較好

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析A、天然食品B、動物食品C、植物食品D、礦物質

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

酵母發酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析A、鈣B、蛋白質C、淀粉D、碘

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、濕磨

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質差

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細膩光滑B、滋潤味香C、發粘起膠D、松散有勁

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析A、美化面點形態B、決定點心的熟制方法C、形成面點特色D、增加花色品種

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析A、物理穩定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛生

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析A、甜面醬B、水果汁C、味精D、可可粉

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、糖D、蛋清

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析A、炒制B、蒸制C、烤制D、單一熟制

白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

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根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

水餃、燒賣是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

炸是以油脂作為傳熱介質，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導
D、熱加工

餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入()坯皮內的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類

干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

食品香料是一種特殊的食品添加劑其品種多、用量小，大多存在于()中。查看本題分析
A、天然食品
B、動物食品
C、植物食品
D、礦物質

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

酵母發酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細膩光滑
B、滋潤味香
C、發粘起膠
D、松散有勁

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、美化面點形態
B、決定點心的熟制方法
C、形成面點特色
D、增加花色品種

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：和化學穩定性。查看本題分析
A、物理穩定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛生

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制

白酒中所含()量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康不利。查看本題分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛