天津市低壓電工考試題庫

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1
()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()撥魚面的特點是爽滑，風味獨特。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()商業從業售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業職業道德的具體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構思，設計出具有高雅境的畫面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()煮制工藝中，煮鍋內的水要盡量少，以節約用水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、無機鹽
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
A、外面
B、屋里
C、通風處
D、屋角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
醬油的衛生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機
B、打蛋機
C、攪肉機
D、壓面機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
()適合于做烙餅。查看本題分析
A、熱水面團
B、溫水面團
C、冷水面團
D、冰水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
烙制品成熟時基本要求為注意翻動面坯和()。查看本題分析
A、注意面坯軟硬
B、注意把握火候
C、注意濕度
D、注意溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結協作
B、艱苦奮斗，勤儉創業
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
操作間地面的清潔手法是先將()，倒掉垃圾。查看本題分析
A、地面掃凈
B、紙掃凈
C、面掃凈
D、雜物掃凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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天津市低壓電工考試題庫

()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。查看本題分析

()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析

()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析

()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

()撥魚面的特點是爽滑，風味獨特。查看本題分析

()商業從業售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業職業道德的具體要求。查看本題分析

()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構思，設計出具有高雅境的畫面。查看本題分析

()煮制工藝中，煮鍋內的水要盡量少，以節約用水。查看本題分析

()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。查看本題分析

()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、無機鹽D、脂肪

洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析A、外面B、屋里C、通風處D、屋角

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

醬油的衛生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析A、化學污染B、生蟲C、生蛆D、生霉

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、脂肪

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析A、吃水不準B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、所有的通風設備應有警示標志

打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

()適合于做烙餅。查看本題分析A、熱水面團B、溫水面團C、冷水面團D、冰水面團

營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氧

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.21180555555555555

炸醬面的醬要炸()。查看本題分析A、香B、透C、稀D、稠

對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用()的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細碎C、切小丁D、切絲

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

烙制品成熟時基本要求為注意翻動面坯和()。查看本題分析A、注意面坯軟硬B、注意把握火候C、注意濕度D、注意溫度

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析A、掃帚清掃干凈B、刮板刮干凈C、抹布擦干凈D、清水沖洗干凈

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.1

下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團結協作B、艱苦奮斗，勤儉創業C、公平交易，貨比三家D、遵紀守法，廉潔奉公

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析A、隨意式裝盤法B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法C、文圖式裝盤法D、文字式裝盤法

“四無”糧倉是指()。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

操作間地面的清潔手法是先將()，倒掉垃圾。查看本題分析A、地面掃凈B、紙掃凈C、面掃凈D、雜物掃凈

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

起重機械作業安全注意事項

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沈陽低壓電工考試題

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高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

稻米按米粒內含()的性質分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、無機鹽
D、脂肪

洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
A、外面
B、屋里
C、通風處
D、屋角

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

醬油的衛生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機
B、打蛋機
C、攪肉機
D、壓面機

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志

打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

()適合于做烙餅。查看本題分析
A、熱水面團
B、溫水面團
C、冷水面團
D、冰水面團

營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555

炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠

對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細碎
C、切小丁
D、切絲

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

烙制品成熟時基本要求為注意翻動面坯和()。查看本題分析
A、注意面坯軟硬
B、注意把握火候
C、注意濕度
D、注意溫度

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1

下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結協作
B、艱苦奮斗，勤儉創業
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法

“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

操作間地面的清潔手法是先將()，倒掉垃圾。查看本題分析
A、地面掃凈
B、紙掃凈
C、面掃凈
D、雜物掃凈

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高