濰坊低壓電工安全生產(chǎn)考試題庫(kù)

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1
()在烘烤餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時(shí)的溫度及時(shí)間，以達(dá)到最適合的烘烤條件。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()我們應(yīng)該經(jīng)常校對(duì)衡器，保證其精確性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔甜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()木司成型時(shí)，還可以用成熟的酥皮盤(pán)底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
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12
在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過(guò)度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒
```
ABCD
```
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13
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
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15
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
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16
搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
```
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17
制作巧克力少司時(shí)，下列描述是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、溶化巧克力時(shí)，水溫不宜過(guò)高
B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化開(kāi)后再加入
D、在溶化巧克力時(shí)可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味
```
ABCD
```
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18
我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見(jiàn)的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長(zhǎng)條形
C、圓圈形
D、菱形
```
ABCD
```
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19
在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
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20
硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內(nèi)
B、15～18分鐘以內(nèi)
C、20～25分鐘以內(nèi)
D、30～50分鐘以內(nèi)
```
ABCD
```
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21
近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
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22
與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩(wěn)定
```
ABCD
```
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23
沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
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24
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過(guò)篩
C、燙面
D、打發(fā)
```
ABCD
```
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25
醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
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26
木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度
```
ABCD
```
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27
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
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28
()屬于復(fù)合膨松劑。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭堿
C、發(fā)粉
D、活性干酵母
```
ABCD
```
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29
對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
```
ABCD
```
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30
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時(shí)，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
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31
定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
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32
在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析
A、接地保護(hù)
B、接零保護(hù)
C、自動(dòng)切斷操作
D、自動(dòng)切斷供電
```
ABCD
```
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33
泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽
```
ABCD
```
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34
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
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35
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
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36
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
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37
采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
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38
泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長(zhǎng)條形
```
ABCD
```
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39
()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛(ài)克力
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
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40
紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
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42
制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性
```
ABCD
```
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43
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
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45
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
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47
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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48
為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
()是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。查看本題分析
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
```
ABCD
```
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()在烘烤餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時(shí)的溫度及時(shí)間，以達(dá)到最適合的烘烤條件。查看本題分析

()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。查看本題分析

()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

()我們應(yīng)該經(jīng)常校對(duì)衡器，保證其精確性。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析

()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔甜點(diǎn)。查看本題分析

()木司成型時(shí)，還可以用成熟的酥皮盤(pán)底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、熄火現(xiàn)象B、過(guò)度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。查看本題分析A、棗木B、紅木C、松木D、杉木

我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見(jiàn)的泡夫形狀。查看本題分析A、圓形B、長(zhǎng)條形C、圓圈形D、菱形

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。查看本題分析A、10～12分鐘以內(nèi)B、15～18分鐘以內(nèi)C、20～25分鐘以內(nèi)D、30～50分鐘以內(nèi)

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定

沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析A、拌料B、過(guò)篩C、燙面D、打發(fā)

醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。查看本題分析A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸

木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。查看本題分析A、杯子B、器皿C、調(diào)味酒D、食用溫度

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

()屬于復(fù)合膨松劑。查看本題分析A、小蘇打B、臭堿C、發(fā)粉D、活性干酵母

對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時(shí)，一般采用()的成型方法。查看本題分析A、擠制灌模B、批制灌模C、澆注灌模D、勺注灌模

定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動(dòng)切斷操作D、自動(dòng)切斷供電

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、糖D、鹽

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析A、球形B、圓形C、方形D、圓形或長(zhǎng)條形

()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析A、泡夫B、愛(ài)克力C、蘇夫力D、木司

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析A、體積B、形狀C、酥性D、彈性

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

()是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強(qiáng)化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。查看本題分析A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速

危化品負(fù)責(zé)人安全員考試題庫(kù)

201廣西8安全員c證考試題

電梯安全管理員證a4是什么意思

電工證怎么考需要什么資料

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過(guò)度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。查看本題分析
A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見(jiàn)的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長(zhǎng)條形
C、圓圈形
D、菱形

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內(nèi)
B、15～18分鐘以內(nèi)
C、20～25分鐘以內(nèi)
D、30～50分鐘以內(nèi)

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩(wěn)定

沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過(guò)篩
C、燙面
D、打發(fā)

醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸

木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。查看本題分析
A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

()屬于復(fù)合膨松劑。查看本題分析
A、小蘇打
B、臭堿
C、發(fā)粉
D、活性干酵母

對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時(shí)，一般采用()的成型方法。查看本題分析
A、擠制灌模
B、批制灌模
C、澆注灌模
D、勺注灌模

定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析
A、接地保護(hù)
B、接零保護(hù)
C、自動(dòng)切斷操作
D、自動(dòng)切斷供電

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長(zhǎng)條形

()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛(ài)克力
C、蘇夫力
D、木司

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋睿绊戯灨傻?)。查看本題分析
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

()是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用()攪勻即可。查看本題分析
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速