杭州低壓電工證考試中心地址

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1
官府菜是奴隸社會(huì)和封建社會(huì)中皇室王、帝、后、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
海參屬于棘皮動(dòng)物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析
```
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4
()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨(dú)存在。查看本題分析
```
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5
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
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6
水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪?cè)戏敲复俸肿兊某噬磻?yīng)。查看本題分析
```
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7
()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。查看本題分析
```
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10
()火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
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11
()在每臺(tái)設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
```
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12
泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。查看本題分析
```
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13
《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)營(yíng)養(yǎng)食物、補(bǔ)益藥品作了長(zhǎng)期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
配菜包括有兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
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15
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒(méi)有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質(zhì)偏稠。查看本題分析
```
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16
烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進(jìn)行著色的。查看本題分析
```
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17
干貨的檢驗(yàn)基本要求是干爽，無(wú)霉?fàn)€，整齊，均勻、完整、無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)不良異味。查看本題分析
```
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18
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國(guó)居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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19
利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，對(duì)腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調(diào)方法稱為烤。查看本題分析
```
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20
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析
```
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21
計(jì)算調(diào)味半成品成本時(shí)，要扣除掉調(diào)味品的價(jià)值。查看本題分析
```
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22
()有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。查看本題分析
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23
()大豆類原料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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24
處于成熟期的飲食企業(yè)若要獲得可觀利潤(rùn)只有采取低成本、低價(jià)位的策略。查看本題分析
```
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25
《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學(xué)專著。查看本題分析
```
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26
以下敘述內(nèi)容，符合茶話會(huì)宴席的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、酒水為輔
B、菜肴為輔
C、排列席位
D、茶點(diǎn)為主
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
月初食品庫(kù)存額是30，876.00元，月末賬面庫(kù)存額是1，784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72，327.00元，本月進(jìn)貨額則是（）。查看本題分析
A、62，678.00元
B、82，628.00元
C、43，235.00元
D、42，357.00元
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
烹調(diào)階段的管理要求從（）方面加以督導(dǎo)和控制。查看本題分析
A、原料加工
B、原料配份
C、烹制數(shù)量
D、原料領(lǐng)用
```
ABCD
```
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29
結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
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30
胃中可以吸收()。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
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32
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財(cái)務(wù)
B、營(yíng)業(yè)
C、銷售
D、管理
```
ABCD
```
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33
《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是()。查看本題分析
A、100度
B、130度
C、140度
D、150度
```
ABCD
```
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35
軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的脊背肉
B、鱔魚的尾部肉
C、鱔魚的腹部肉
D、鱔魚的腹背相連的肉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價(jià)策略
B、滿意定價(jià)策略
C、滲透定價(jià)策略
D、聲望定價(jià)策略
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
食用天然色素的缺點(diǎn)是()。查看本題分析
A、不安全
B、對(duì)人體有害
C、染著性差
D、色調(diào)艷麗
```
ABCD
```
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40
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
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41
油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
堿水漲發(fā)時(shí)，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的查看本題分析
A、濃度要高
B、濃度要低
C、濃度正常
D、用量要多
```
ABCD
```
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46
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會(huì)發(fā)生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
蛤士蟆油是中國(guó)林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
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配菜包括有兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒(méi)有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質(zhì)偏稠。查看本題分析

烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進(jìn)行著色的。查看本題分析

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利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，對(duì)腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調(diào)方法稱為烤。查看本題分析

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計(jì)算調(diào)味半成品成本時(shí)，要扣除掉調(diào)味品的價(jià)值。查看本題分析

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處于成熟期的飲食企業(yè)若要獲得可觀利潤(rùn)只有采取低成本、低價(jià)位的策略。查看本題分析

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以下敘述內(nèi)容，符合茶話會(huì)宴席的選項(xiàng)是（）。查看本題分析A、酒水為輔B、菜肴為輔C、排列席位D、茶點(diǎn)為主

月初食品庫(kù)存額是30，876.00元，月末賬面庫(kù)存額是1，784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72，327.00元，本月進(jìn)貨額則是（）。查看本題分析A、62，678.00元B、82，628.00元C、43，235.00元D、42，357.00元

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結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

胃中可以吸收()。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇

不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析A、青魚B、黑魚C、草魚D、鰱魚

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《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是()。查看本題分析A、100度B、130度C、140度D、150度

軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析A、鱔魚的脊背肉B、鱔魚的尾部肉C、鱔魚的腹部肉D、鱔魚的腹背相連的肉

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚B、吊燒鴨子、烤方C、串烤羊肉、叫化雞D、暗爐烤魚、叫化雞

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內(nèi)臟完整

高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析A、撇脂定價(jià)策略B、滿意定價(jià)策略C、滲透定價(jià)策略D、聲望定價(jià)策略

食用天然色素的缺點(diǎn)是()。查看本題分析A、不安全B、對(duì)人體有害C、染著性差D、色調(diào)艷麗

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析A、適當(dāng)B、上方C、低部D、中間

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細(xì)

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析A、蟹的背殼B、蟹的腹殼C、蟹的爪子D、雞蛋殼

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

堿水漲發(fā)時(shí)，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的查看本題分析A、濃度要高B、濃度要低C、濃度正常D、用量要多

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、組氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

蛤士蟆油是中國(guó)林蛙()的干制品。查看本題分析A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟D、脂肪

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補(bǔ)救方法C、強(qiáng)化方法D、應(yīng)急方法

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

移動(dòng)式壓力容器充裝證報(bào)名時(shí)間

壓力容器安全管理A3老試題

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法人危化品資格證

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以下敘述內(nèi)容，符合茶話會(huì)宴席的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、酒水為輔
B、菜肴為輔
C、排列席位
D、茶點(diǎn)為主

月初食品庫(kù)存額是30，876.00元，月末賬面庫(kù)存額是1，784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72，327.00元，本月進(jìn)貨額則是（）。查看本題分析
A、62，678.00元
B、82，628.00元
C、43，235.00元
D、42，357.00元

烹調(diào)階段的管理要求從（）方面加以督導(dǎo)和控制。查看本題分析
A、原料加工
B、原料配份
C、烹制數(shù)量
D、原料領(lǐng)用

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

胃中可以吸收()。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇

不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財(cái)務(wù)
B、營(yíng)業(yè)
C、銷售
D、管理

《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是()。查看本題分析
A、100度
B、130度
C、140度
D、150度

軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的脊背肉
B、鱔魚的尾部肉
C、鱔魚的腹部肉
D、鱔魚的腹背相連的肉

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整

高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價(jià)策略
B、滿意定價(jià)策略
C、滲透定價(jià)策略
D、聲望定價(jià)策略

食用天然色素的缺點(diǎn)是()。查看本題分析
A、不安全
B、對(duì)人體有害
C、染著性差
D、色調(diào)艷麗

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

堿水漲發(fā)時(shí)，堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān)，一般強(qiáng)堿的查看本題分析
A、濃度要高
B、濃度要低
C、濃度正常
D、用量要多

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，以下屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

蛤士蟆油是中國(guó)林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片